皮冻怎样做

主料辅料

鲜肉皮………3000克大葱…………200克

大料面…………25克姜未…………150克

酱油…………500克料酒……………50克

精盐…………150克三合油…………20克

[烹制方法]

1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。

2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、

酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。

3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

[工艺关键]

1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。

2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。

3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

[风味特点]

1.皮冻色泽光亮，是饮酒上品。

2.熬制皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/

3皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，

这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

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美食DIY：清凉爽口的猪皮冻

附图

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营养学者说；

猪皮内含有人体不可缺少的物质胶原蛋白。

这种物质对人体是不可缺少的。

对人体的皮肤起着美容做用，经常食用是有好处的。

过去条件所现只能在冬季里来做，现在不同了有冰箱夏季里也可以做了。

因为皮冻只能在零上4-5度才能凝固。

我做皮冻还算有的经验，作出的皮冻可以用一句成语来形容„洁白如玉‟一点也不夸张，不螺说了先来一个漂

亮的造型，看是不是„洁白如玉‟。制作过程在后。

制做过程把肉皮表面用刀挎干净,放锅里煮,水开后煮五分钟捞出凉后,把肉皮里面的肥肉剃掉.切成细丝用盐

揉搓一下冲水.如果做青冻放缴肉机里打碎,不做青冻就直接放锅里煮了.加水的比例是一碗肉皮二碗水大火

烧开,小火熬一小时左右.熬好凉后放入冰箱保鲜室内大约八小时就凝固了.改刀装盘配上蒜酱即成.

常食猪皮冻健康亦美容

向大家推荐几种猪皮冻的做法：

附图

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一、水晶猪皮冻

1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎，切丝或切丁都可。

2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍。

3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就

好了。

4.倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。

5.沾料:蒜泥、酱油、陈醋,点一点麻油。

特点:筋道、清凉可口，胶质食物还是美容佳品呢!

皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道,否则不筋道，口感也不会理想。

原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。

制作过程：

第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，

水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。

第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。

第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。

第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。

第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。

第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶

状物”。煮得差不多了，加盐。

第八步，冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上，第二天即

成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油。

肉皮冻的特色：透明、味鲜。

教您肉皮冻怎么做，如何做肉皮冻1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮

10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍

洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，

放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、

醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。