红烧土豆块的做法

土豆烹饪方法有哪些

土豆烹饪方法有哪些

土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多

菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢?下面我们就教你烹饪美味土豆的窍

门，快看看吧!

1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的

汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，

以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的`营养成份流失;

2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层

熟烂甚至开裂，里面却是生的;

3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在

煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌

或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就

能保持完整;

5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不

变色;

6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外

皮。可用来烹煮。

第一名：蒸土豆。

蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清

香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，

而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀

粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负

担。

烹调提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保

留得更多，是最佳吃法。

第二名：土豆泥。

土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭

配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一

些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中

的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，

使土豆泥的营养大大扣分。

烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和

坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。

坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

第三名：红烧土豆。

土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维

生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先

炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。

烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，

牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含

有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减

少人体对胆固醇的吸收。

第四名：炒土豆片。

土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土

豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。

烹调提示：炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。

第五名：炒土豆丝。

土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆

丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰

富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的

土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。

烹调提示：早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生

素C等营养素的吸收率。晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会增

加维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。

第六名：香辣土豆丝。

这是近年来饭馆里特别流行的一道菜，土豆丝经过油炸之后，加

入辣椒等调料，又香又辣，但是却大大损失了营养。

烹调提示：油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽，还会生成致

癌物，沾附更多的油脂，对健康尤为不利。

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