毛氏红烧肉的正宗做法

毛氏红烧肉的做法(2)

美味红烧肉的3种做法

一、梅菜扣肉

食材：

五花肉、梅干菜、酱油、清油

步骤：

1、将猪肉放入冷水锅中，开火煮至八成熟，捞出沥干表面上的水

分，趁热抹上酱油。

2、油锅烧热，油温烧至八成熟，将五花肉倒入锅中，等肉炒至生

红色的时候，捞出晾凉。

3、将晾凉的红烧肉切成7厘米长2厘米宽的大片，整齐地码在盘

年。

4、最后在肉上放梅干菜，均匀地倒入酱油，放入蒸锅中蒸半个小

时到肉软烂，取出扣在盘子里。

二、土豆红烧肉

食材：

五花肉、土豆、葱段、姜片、花椒、大料、陈皮、生抽、老抽、

料酒、白糖、鸡精

步骤：

1、将五花肉剔除肥油，切成肉块，放水里浸半小时左右，中途可

以换2~3次水，目的是使肉里的血水渗出。

2、将浸好的五花肉洗干净，放进冷水锅里，放入姜片，一同煮开，

捞出洗干净，将煮肉的水撇净浮沫备用。

3、油锅烧热，油温烧至6成熟，倒入白砂糖中火不断搅拌，直到

糖完全褪色稍有冒泡，下五花肉翻炒至完全裹上糖色。

4、最后加入刚才煮好肉的汤，再倒入老抽生抽，加入葱段、姜片、

花椒大料、陈皮。

5、大火开锅后调小火，盖上盖炖5分钟左右，把土豆块放入，继

续炖至肉酥烂，最后加入适量鸡精，出锅。

三、笋干红烧肉

食材：

五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、盐

步骤：

1、将笋干洗干净后，放入锅内加入适量的水，大火煮开后关火，

放置冷却，然后子再换凉水浸泡，中间要换一次水。

2、五花肉洗净，切成方块，用厨房纸吸干表面水分。

3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加开水，放入肉、老抽、啤酒、

五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，去浮沫后调小火，炖约30分

钟。

4、再放入浸好的笋干，加入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟就可

以出锅了。