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自制皮冻方法1
第一步:把买回的肉皮去毛去杂物;
第二步:把肉皮放在水中,放在火上煮至断生。即水开后三五分钟取出;
第三步:捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,两面刮干净;将肉皮切成细细的条状;
第四步:温水中加入少许盐,将肉皮放入其中,洗去油脂;控净水;更好的方法是把改好的
肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后
用清水再冲洗两遍。
第五步:将肉条放入不锈钢盆中,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),和适量盐,蒸锅
内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸1~3小时左右即可。
第六步:捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。记得不要放在冰箱
冷冻室中冻!
制作心得体会:
1.将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充
分溶于汤中。
2.用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流
失。
3.采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。
4.加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。
5.肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻
后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
自制皮冻方法2
先是刮肉皮,里外都刮好,因为每个肉皮都很小,所以刮起来蛮费事的,然后放到锅里煮,
里面放点姜片,大料,桂皮,煮上几十分钟把它煮熟,捞出来晾凉,再把有肉皮白的地方刮
掉,露出真正的肉皮,然后再切成一小段一小段,为了做出的皮冻透明,还要用盐水返复揉
洗,我用盐揉了四遍,再用清水洗净,这时候,量好比例,按照肉皮与热水的比例1:2,
放到暖瓶里焖上12个小时,之后倒出来晾凉就行了。我认真地做着每一个程序,老公就在
一旁帮我打下手,我一会拿出个盘,一会拿出个碗的,他就在我身后给我收拾,前面的步骤
基本完成了,我小心翼翼的将切好的肉皮放到暖瓶,然后把量好的热水倒进去,盖好盖子,
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放到屋里,暖瓶静静地立在一旁,我的心也随之开始了期待,盼望着明天的到来,第二天早
上,我照常上班,让老公到点把暖壶里的水和肉皮倒出来,而我一直盼着下班,好看看我的
皮冻能否成功,因为毕竟这是第一次,是属于试验阶段,能否真正成功还不知道,期盼的心,
总是带着美好的希望等待着,生怕做出的皮冻结不成冻或是很软,下班后,还未到家便问老
公,我的皮冻怎么样了,成功了吗?老公说做成了,就是有点发白,我有些不敢相信,于是
又问一遍老公,真的成功了吗,老公又回答是的。我急忙上楼,进屋直奔厨房,看到盆里做
好的皮冻,真的成冻了,还很结实,大概是剔的时候有点没有剔净,所以有一点点白,但是
总体上还是不错的。晚上把冻子起出来,分成了四份,准备带回家,与家人一起分享我的劳
动成果!想着明天他们就能吃上我做的皮冻了,想着他们赞美我的样子,我不禁高兴起来!
生活里的乐趣应该是自己去寻找的,在点滴的成绩中得到快乐,满足!
自制皮冻方法3
原料:猪皮、花椒、大料、桂皮、香叶
1、将猪皮下开水锅稍煮一下,等待其变色、变软,大约5分钟左右;
2、将煮好的猪皮拿出,放在案板上,用刀去除皮上的油、细毛等东东;
3、将猪皮切成丁或细长条(看个人喜好)
4、将切好的皮下锅熬制(大约90分钟),熬制的过程中将调料按个人所需同时放在锅内。
留一部分切好的肉皮在外面,备用。
5、找个大点的容器,把汤装好,放一个晚上,就OK了,第二天弄上一点蒜酱就可以吃上
香喷喷的自制皮冻了!
注意事项:
1、猪皮去油、皮时一定要去干净;
2、熬制过程最重要,在熬的过程中,熬制好了好吃,熬制不好就成板砖或稀粥了!
要把油沫子去除掉,不要放酱油;
3、火候的掌握比较关键,先大火熬制,在变小火,最后用文火。不好掌握就多加汤~~~~~
4、熬制的过程中,看汤成乳白色(很浓)那样就差不多了,别着急拿出,先用小碗盛出点,
放在外面凝一下,看看效果,比较有筋道那样就算好了;
5、熬制差不多的时候,将底料全部捞出扔掉,在加些新鲜的肉皮,在熬,新的肉皮熬的吃
起来有筋道,就好了!
6、按照个人的喜好,在里面添加些牛肉、鸡肉、猪瘦肉(全是熟的啊),这样各种样式的
皮冻就成功了!!
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自制皮冻方法4
肉皮冻的特色:
透明、味鲜。
教您肉皮冻怎么做,如何做肉皮冻才好吃
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复
刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,
放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、
醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
教您水晶皮冻怎么做,如何做水晶皮冻才好吃
一、认真选料,初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,
手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪
皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小
颗粒,影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白
质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营
养流失。
二、大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,
再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出
葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,
并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放
入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,
从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
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教您扒三文鱼怎么做,如何做扒三文鱼才好吃
1.将三文鱼肉加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀,腌30分钟;
2.青笋(莴笋)洗净,切成细丝;
3.葱头去外皮,洗净切成末;
4.百里香洗净切成末;
5.番茄洗净,用开水烫一下,去皮、籽,切成小丁;
6.炒锅注橄榄油烧热,下入三文鱼,煎熟盛在盘中央;
7.炒锅注橄榄油烧热,下入葱头末、百里香末、番茄丁,加入酱油、精盐、胡椒粉、水烧
开,小火熬成浓汁,浇在鱼肉上即可;
8.炒锅注橄榄油烧热,下入青笋丝略炒,加入精盐、胡椒粉调匀,盛入盘子的一边即可。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
教您糖醋三文鱼怎么做,如何做糖醋三文鱼才好吃
1.将大马哈鱼肉劈成长方形,在其内侧剞上深而不透的蜈蚣状纹花刀,拍匀淀粉。将竹笋、
胡萝卜、菠萝分别洗净均切成小丁。
2.炒勺内加宽油,烧至六成热,将鱼肉花刀面向下入油中炸成型捞出。待油温度升至七成热
时,再下入鱼,复炸至外酥里嫩时捞出沥油,花刀朝上放入盘内。
3.炒勺内加油40克,下入葱丁、蒜丁、竹笋丁、豌豆粒、胡萝卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、
白糖、番茄酱、酱油、醋、鸡汤200克、精盐烧开,加味精,淋入香油,浇在鱼上即成。
糖醋三文鱼的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;三文鱼又称大马哈鱼。
本文发布于:2023-03-07 10:13:20,感谢您对本站的认可!
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