东北干豆腐

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汪曾祺经典语录

一、一个人口味最好杂一点，耳音要好一些，能多听懂几种方言。口味单调一点，耳音

差一点，也不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。

二、廿四桥边廿四种不良风气，凭栏犹忆旧江东。夕阳返照桃花渡，柳絮飞来片片红。

三、它们开得不茂盛，想起来什么说什么，没有话说时，尽管长着碧叶

四、她挎著一篮子荸荠回去了，在柔软的田埂上留了一串脚印。明海看著她的脚印，傻

了。五个小小的趾头，脚掌平平的，脚跟细细的，脚弓部分缺了一块。明海身上有一种从来

没有过的感觉，他觉得心里痒痒的。这一串美丽的脚印把小和尚的心搞乱了。

五、山家除夕无他事，插了梅花便过年。

六、这地方的忙活是栽秧、车高田水，薅头遍草、再就是割稻子、打场子。这几荐重活，

自己一家是忙不过来的。这地方兴换工。排好了日期，几家顾一家，轮流转。不收工钱，但

是吃好的。一天吃六顿，两头见肉，顿顿有酒。干活时，敲着锣鼓，唱着歌，热闹得很。其

余的时候，各顾各，不显得紧张。

七、它们很温暖,我注视他们很多很多日子了

八、徐渭所作《七绝》之六：翠幌流坐着地垂，重论旧事不胜悲。可怜唯有妆台镜，曾

照朱颜与画眉。

九、我不爱逛商店，爱逛菜市。看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜

悦。……做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上来之后，我只是每样尝两筷，然后就坐着抽烟、

喝茶、喝酒。从这点说起来，愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。

十、真稀奇，那么多的和尚吃粥，竟然不出一点声音!他看见明子也坐在里面，想跟他

打个招呼又不好打。想了想，管他禁止不禁止喧哗，就大声喊了一句：「我走啦!」她看见

明子目不斜视地微微点了点头，就不管很多人都朝自己看，大摇大摆地走了。

十一、小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还

不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行么?车胤

读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。

十二、这些玻璃匣子里装的是黑瓜子、白瓜子、盐炒豌豆、油炸豌豆、兰花豆、五香花

生米。长板的一头摆开”熏烧“。”熏烧“除回卤豆腐干之外，主要是牛肉、蒲包肉和猪头

肉。

十三、宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那种煮酒，不会是白酒——蒸馏酒。白酒是元

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朝的时候才从阿拉伯传进来的。

十四、茨菇。家里喂了一大群鸡鸭，单是鸡蛋鸭毛就够一年的油盐了。赵大伯是个能干

人。他是一个「全把式」，不但田里场上样样精通，还会罩鱼、洗磨、凿砻、修水车、修船、

砌牆、烧砖、箍桶、劈篾、绞麻绳。他不咳嗽，不腰疼，结结实实，像一棵榆树。人很和气，

一天不声不响。赵大伯是一棵摇钱树，赵大娘就是个聚宝盆。大娘精神得出奇。五十岁了，

两个眼睛还是清亮亮的。不论什么时候，头都是梳得滑溜溜的，身上衣服都是格挣挣的。像

老头子一样，她一天不閒著。煮猪食，喂猪，醃咸菜，--她醃的咸萝蔔乾非常好吃，舂粉子，

磨小豆腐，编蓑衣，织芦篚。她还会剪花样子。

十五、静，是一种气质，也是一种修养。诸葛亮云："非淡泊无以明志，非宁静无以致

远。"心浮气躁，是成不了大气候的。静是要经过锻炼的。古人叫做"习静"。唐人诗云："山

中习静朝观槿，松下清斋折露葵"。"习静"可能是道家的一种功夫，习于安静确实是生活于

扰攘的尘世中人所不易做到的。

十六、她问了我一些问题。其中一个是，为什么我的小说里总有水?即使没有水，也有

水的感觉"

十七、人生如梦，我投入的却是真情

十八、小时读《板桥家书》：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手

中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，觉得很亲切。郑板桥是兴化人，我的家乡是高

邮，风气相似。这样的感情，是外地人们不易领会的。炒米是各地都有的。但是很多地方都

做成了炒米糖。这是很便宜的食品。孩子买了，咯咯地嚼着。四川有“炒米糖开水”，车站

码头都有得卖，那是泡着吃的。但四川的炒米糖似也是专业的作坊做的，不像我们那里。我

们那里也有炒米糖，像别处一样，切成长方形的一块一块。也有搓成圆球的，叫做“欢喜团”。

那也是作坊里做的。但通常所说的炒米，是不加糖黏结的，是“散装”的;而且不是作坊里

做出来，是自己家里炒的。

十九、隆冬风厉，百卉凋残，晴窗坐对，眼目增明，是岁朝乐事。

二十、我事写作，原因无它：从小到大，数学不佳。

二十一、缅桂盛开的时候，房东和她的一个养女，搭了梯子上去摘，每天要摘下来好些，

拿到花市上去卖。她大概是怕房客们乱摘她的花，时常给各家送去一些。有时送来一个七寸

盘子，里面摆得满满的缅桂花!带着雨珠的缅桂花使我的心软软的，不是怀人，不是思乡。

二十二、绿豆糕，昆明吉庆祥和苏州采芝斋的最好，油重，而且加了玫瑰花。北京的

不加，噎死人了。不知道吉庆祥现在还有没有绿豆糕。

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二十三、他们做的都是小本生意，赚钱不大。因为是在客边，对人很和气，凡事忍让，

所以这一带平常总是安安静静的，很少有吵嘴打架的事情发生。

二十四、每当家像一个概念一样浮现于我的记忆之上，它的颜色是深沉的。

二十五、我爱逗弄含羞草。触遍所有叶子，看都合起来了，我自低头看我的书，偷眼瞧

它一片片的开张了，再猝然又来一下。他们都说这是不好的，有什么不好呢。

二十六、栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀

子花说："去你tm，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他tm管得着吗!"

二十七、偷鸡的有一件家什--铜蜻蜓。看准了一隻老母鸡，把铜蜻蜓一丢，鸡婆子上去

就是一口。这一啄，铜蜻蜓的硬簧绷开，鸡嘴撑住了，叫不出来了。正在这鸡十分纳闷的时

候，上去一把薅住。

二十八、爱，是一件非专业的事情，不是本事，不是能力，不是技术，不是商品，不是

演出，是花木那样的生长，有一份对光阴和季节的钟情和执着。一定要，爱着点什么。它让

我们变得坚韧，宽容，充盈。业余的，爱着。

二十九、立春前后，卖青萝卜。“棒打萝卜”，摔在地下就裂开了。杏子、桃子下来时

卖鸡蛋大的香白杏，白得像一团雪，只嘴儿以下有一根红线的“一线红”蜜桃。再下来是樱

桃，红的像珊瑚，白的像玛瑙。端午前后，枇杷。夏天卖瓜。七八月卖河鲜：鲜菱、鸡头、

莲蓬、花下藕。卖马牙枣、卖葡萄。重阳近了，卖梨：河间府的鸭梨、莱阳的半斤酥，还有

一种叫做“黄金坠子”的香气扑人个儿不大的甜梨。菊花开过了，卖金橘，卖蒂部起脐子的

福州蜜橘。

三十、四围山色临窗秀一夜溪声入梦清

三十一、豆腐点得比较老的，为北豆腐。点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比

豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐“和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。

豆腐压紧成型，是豆腐干。卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。东北叫干豆腐。压

得紧而且更薄的，南方叫百页或千张。豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，

或叫油皮，我的家乡则简单地叫做皮子。

三十二、他搬了一把小竹椅，坐着。随身带着一个白泥小炭炉子，一口小锅，提盒里葱

姜佐料俱全，还有一瓶酒。他钓鱼很有经验。钓竿很短，鱼线也不长，而且不用漂子，就这

样把钓线甩在水里，看到线头动了提起来就是一条。都是三四寸长的鲫鱼……钓上来一条，

刮刮鳞洗净了，就手放到锅里。不大一会儿，鱼就熟了。他就一边吃鱼，一边喝酒，一边甩

钩再钓。这种出水就烹制的鱼味美无比，叫做“起水鲜”。到听到女儿在门口喊：“爸——!”

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知道是有人来看病了。就把火盖上，把鱼竿插在岸边湿泥里，起身往家走。不一会儿，就有

一只钢蓝色的蜻蜓落在他的鱼竿上了。

三十三、我以为语言具有内容性。语言是小说的本体，不是外部的，不只是形式、是技

巧。探索一个作者的气质、他的思想(他的生活态度，不是理念)。必须由语言入手，并始终

浸在作者的语言里。语言具有文化性。作品的语言映照出作者的全部文化修养。语言的美不

在一个一个句子，而在句与句之间的关系。包世成论王羲之字，看来参差不齐，但如老翁携

带幼孙，顾盼有情，痛痒有关。好的语言正当如此。语言像树，枝干内部汁液流转，一枝摇，

百枝摇。语言像水，是不能切割的。一篇作品的语言，是一个有机的整体。

三十四、一个作家要养成一种习惯，时时观察生活，并把自己的印象用清晰的、明确的

语言表达出来。写下来也可以。不写下来，就记住(真正用自己的眼睛观察到的印象是不易

忘记的)。记忆里保存了这种常用语言固定住的印象多了，写作时就会从笔端流出，不觉吃

力。

三十五、沈先生谈及的这些人有共同特点。一是都对工作、对学问热爱到了痴迷的程度;

二是为人天真到像一个孩子，对生活充满兴趣，不管在什么环境下永远不消沉沮丧，无机心，

少俗虑。闻多素心人，乐与数晨夕

三十六、悠悠七十犹耽酒，唯觉登山步履迟。

三十七、现在，这里是日常生活。人来，人往。公共汽车斜驶过来，轻巧地进了站。冰

糖葫芦。邮筒。鲜花店的玻璃上结着水气，一朵红花清晰地突现出来，从恍惚的绿影的后面。

狐皮大衣，铜鼓。炒栗子的香气。

三十八、一次在昆明，一位诗人请我下小馆子，他要了三个菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦

瓜汤。他说：“你不是什么都吃吗?”从此，我就吃苦瓜了。

三十九、对于中国书法的发展，一向有两种对立的意见。一种以为中国的书法，一坏于

颜真卿，二坏于宋四家。一种以为宋人书是一个重要的突破。宋人宗法二王，而不为二王所

囿，用笔洒脱，显出各自的个性和风格。有人一辈子写晋人书体，及读宋人帖，方悟用笔。

我觉得两种意见都有道理。但是二王书如清炖鸡汤，宋人书如棒棒鸡。清炖鸡汤是真味，但

是吃惯了麻辣的川味，便觉得什么菜都不过瘾。

四十、人到极其无可奈何的时候，往往会生出这种比悲号更为沉痛的滑稽感。

四十一、假我十年闲粥饭，未知留得几囊诗。

四十二、这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的。

四十三、不很饿，吃米线;倘要充腹耐饥，吃饵块或饵丝。……有一家本来是卖甜品的，

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忽然别出心裁，添卖牛奶饵丝和甜酒饵丝，生意颇好。……昆明甜酒味浓，甜酒饵丝香，醇，

甜，糯。据本省人说：饵块以腾冲的最好。

四十四、茶可入馔，制为食品。杭州有龙井虾仁，想不恶。裘盛戎曾用龙井茶包饺子，

可谓别出心裁。日本有茶粥。《俳人的食物》说俳人小聚，食物极简单，但“惟茶粥”一品，

万不可少。茶粥是啥样的呢?我曾用粗茶叶煎汁，加大米熬粥，自以为这便是“茶粥”了。

有一阵子，我每天早起喝我所发明的茶粥，自以为很好喝。四川的樟茶鸭子乃以柏树枝、樟

树叶及茶叶为熏料，吃起来有茶香而无茶味。曾吃过一块龙井茶心的巧克力，这简直是恶作

剧!用上海人的话说：巧克力与龙井茶实在完全“弗搭界”

四十五、语言的目的是使人一看就明白，一听就记住。语言的唯一标准，是准确。

四十六、王二一家是勤勤恳恳踏踏实实经营逐渐积累起来的财富，生活上获得的改善也

不过是得以尽兴听书，过年时赌个小钱。他的经历被食客张汉改头换面成了禀赋所带来的恩

赐，说白了是天生的，不是人人都可得。关键的是，人们信了!尤其是两三次险些被请走的

陶同事和老是犯错挨打的陈相公。他们不但羡慕王二“大小解分开”的禀赋，还试图检验自

身是否也由此隐藏的天赋。听起来夸张搞笑，但也心酸，在等级分明的药房里讨生存的小人

物，巴巴地指望着有一天，生活能朝好的方向发展。即使现实茫然而残酷，可挣扎仍在继续，

希望之火虽小，却努力着不让它被浇灭。

四十七、高邮大嘛鸭是著名的鸭种...还出双黄蛋。端午系百索子，做香角子，贴无毒，

贴符，午饭要吃十二红，就是十二道红颜色的菜。

四十八、金先生朋友很多，除了哲学系的教授以外，市场来往的，据我所知，有梁思成，

林徽因夫妇，沈从文，张奚若，君子之交淡如水，坐定之后，清茶一杯，闲话片刻而已

四十九、追随时尚的作家，就会为时尚所抛弃。

五十、油条两股拆开，切成寸半长的小段。拌好猪肉(肥瘦各半)馅。馅中加盐、葱花、

姜末。如加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末，亦可。用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅

塞入、逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。此菜嚼之酥脆。油条中有矾，略有

涩味，比炸春卷味道好。