焖饭怎么做

霍大哥创食记丨懒人最爱的8种焖饭，菜和饭一锅全齐，碗都不用洗

天越热，人越懒，不想在厨房里待太久，又想吃得好，那以下这8种焖饭就特别适合。米饭和菜一锅出，不管是饭还是菜，都

特别入味，而且做法简单，饭后都碗都洗得少，非常实用。

第一道：豆角焖饭

每次做这道豆角焖饭，满屋子都是饭香味，非常诱人，吃起来更是咸香入味，非常值得在家一试。

具体制作方法

第一步：准备食材。大米300克、粗玉米粒50克、腊肉150克、豆角200克、姜适量、红辣椒适量。（吃不了辣的朋友，可以不

放辣椒。如果买不到腊肉，可以用五花肉或者精瘦肉来代替）

第二步：将腊肉放入锅中煮20分钟，然后捞出晾凉。

第三步：腊肉切丁、豆角去筋切段、姜切末、辣椒切段备用，如图。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腊肉丁放入锅中煸炒1分钟左右。

第五步：往锅中放入1勺酱油煸炒匀均，然后将姜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第六步：将豆角丁放入锅中煸炒匀均，再放入2勺盐调味，翻炒匀后关火。

第七步：将大米和粗玉米粒淘洗干净后放入电饭锅中。

第八步：将炒锅里的腊肉、豆角一起倒入电饭锅中，再倒入适量的清水，然后选择煮饭功能即可。（关于水量，平时煮饭倒入

多少，现在放多少就可以了。通常用电饭锅焖饭水与大米的比例为1：1，大家可以参考一下）

第二道：土豆焖饭

将简单美味进行到底。这道土豆焖饭，主食和菜一锅出，非常省事。做好后，米饭颗粒饱满，土豆软糯，夹杂着肉香，非常美

味。

具体制作方法

第一步：准备食材。大米400克、土豆2个、五花肉200克、葱适量、姜适量。

第二步：将五花肉去皮切成小丁、土豆去皮切块、葱切末、姜切末。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将肉丁放入锅中，小火煸炒至肉色微微变黄。

第四步：往锅中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉丁上色，再放入姜末、葱末煸炒出香味。

第五步：将土豆丁放入锅中煸炒匀均，然后放入1大碗水，2勺盐，大火烧开。

第六步：将米淘洗干净，放入电饭锅内。

第七步：将锅里的土豆连汤一起倒入电饭锅中。

第八步：选择煮饭功能即可。

第三道：香菇鸡腿焖饭

鸡腿肉质滑嫩，香菇味浓，米饭在吸收了鸡肉和香菇的香味后，颗粒分明，肉香四溢，唇齿留香，回味无穷。

具体制作方法

第一步：准备食材。大米适量、鸡腿3个、干香菇适量也可以用新鲜的香菇，但干香菇的味道更好一些、姜1小块、葱1段、青

椒1个（青椒属于配菜。配菜也可以按照自己的喜爱换成别的蔬菜）。

第二步：干香菇提前泡发。（干香菇泡发方法：将香菇清洗干净后放入温水盆中泡软，然后再用手朝一个方法轻轻的搅动，就

可以将香菇上的沙粒清洗出来并沉到盆底。接下来将香菇捞出，再冲洗一下就可以了）

第三步：鸡腿清洗干净，在表面划几刀。然后放入大碗中，依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、2勺糖、半勺鸡精，抓匀后

让其腌制2个小时以上。

第四步：锅中倒入少许食用油，油热后将鸡腿放入锅中，小火开始煎制。

第五步：煎到鸡腿表面微黄时，放入姜丝煸炒出香味。

第六步：将香菇放入锅中煸炒匀均。然后放入半勺盐、1勺生抽调味。

第七步：大米淘洗干净，放入电饭煲中。

第八步：将锅中的鸡腿和香菇一起倒入电饭煲中，再加入适量的清水（平时蒸饭放多少水，现在就放多少）。然后选择电饭煲

中的煮饭功能即可。

第九步：饭煮好后，准备配菜。锅中放入适量的水，水烧开后，放入1勺盐、1勺食用油，然后将青椒丝放入锅中焯熟捞出。

第十步：将米饭和鸡腿盛出，再搭配上配菜即可上桌。

第四道：豉香排骨饭

米饭在蒸制的过程中，吸收了排骨的香味，每一口是都充满了肉香。排骨更是软烂入味，一点也不油腻。

具体制作方法

第一步：准备食材。排骨300克，霍大哥豆豉酱10克，米400克、姜10克、蒜10克、新鲜红辣椒5克、香葱20克。

第二步：蒜、红辣椒、香葱、姜分别切碎备用。

第三步：排骨清洗干净后沥干水分。放入豆豉酱、姜、蒜、红辣椒、盐、鸡精、味极鲜酱油、糖后搅拌匀均。然后盖上保鲜

膜，腌1个小时。

第四步：大米清洗干净后倒入电高压锅或电饭锅内，然后加入适量的清水（平时蒸饭用多少就加多少）。

第五步：将腌好的排骨放在锅内。

第六步：盖好锅盖，选择“蒸饭”功能即可。

第七步：饭做好后，撒上一些香葱碎拌匀，即可盛出开动了。

第五道：南瓜培根饭

南瓜、培根这两种看似不怎么有关联的食材搭配在一起，却是难得的香味四溢。做好后，南瓜保留了原有的香甜软糯，又多了

一丝肉香。培根也不再油腻，反而变得清甜适口。米饭更是吸收了南瓜香甜和培根的油脂，变得颗粒饱满，越嚼越香。

具体制作方法

第一步：准备食材。大米400克、南瓜400克、培根5片、香葱适量。

第二步：把南瓜去皮、去瓤，然后切成小块，培根切片备用。

第三步：米淘洗干净放入电饭锅内，再倒入适量的清水备用。（水量按照平时焖饭的量就可以。）

第四步：锅中倒入少许油，油热后把培根放入锅中煸炒30秒。

第五步：把南瓜块放入锅中煸炒均匀，然后放入1勺盐调味，再次翻炒均匀即可关火。（不用其它调味，一勺盐就好。）

第六步：将锅里炒好的南瓜和培根一起倒入电饭锅内，然后选择焖饭功能即可。

第七步：饭焖好后，盛出，撒少许香葱碎即可开动。

第六道：咖喱鸡肉焖饭

这样做好的焖饭，米粒完全吸收了咖喱的香气，每一粒都特别入味，再搭配上绵软的土豆，金黄的胡萝卜，鲜嫩的鸡肉，越嚼

越满足。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡腿2个、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、米300克。

第二步：开始处理鸡腿。用刀将鸡腿的脚踝处切断，露出骨头，如图。

第三步：再竖的切一刀，露出鸡骨头。

第四步：沿着骨头把鸡肉剥下来，遇到有筋的地方可以用刀切断，如图。

第五步：把顶部剩余的地方切断。如图，骨头和肉就完全分离了。

第六步：把鸡肉切块（减肥的朋友，可以把皮去掉），土豆去皮切块，胡萝卜切块、洋葱切块。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡肉放入锅中煸炒至变色。

第八步：把洋葱放入锅中煸炒出香味。

第九步：把土豆和萝卜放入锅中煸炒均匀。

第十步：把咖喱块放入锅中，再放入1勺盐、两勺糖调味。

第十一步：翻炒均匀，如图。

第十二步：提前把米淘洗干净放入电饭锅中。

第十三步：把锅里炒好的所有料倒入电饭锅中。

第十四步：加入平时煮饭量的水，然后盖好电饭锅盖锅，开始焖饭。

第十五步：成熟后把菜和米饭翻拌均匀，即可盛出开动了。

多说几句：

用鸡腿肉吃起来比较嫩，口感较好。想吃素的朋友，也可以把鸡肉去掉。

第七道：羊肉焖饭

这道羊肉焖饭米粒分明，羊肉香而不膻，鲜嫩可口，再加上土豆和萝卜这些配菜，美味至极。

具体制作方法

第一步：准备食材。大米适量、羊肉300克、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱半个、姜葱适量。

第二步：提前将羊肉浸泡1个小时，中间换两次水。（这一步可以去除羊肉的膻味。当然，喜欢羊膻味的朋友，可以省去这一

步。）

第三步：将羊肉剔除筋膜，然后切成1.5厘米大小的块。接下来把羊肉放入一个大碗中，依次放入少许葱末、姜丝、1勺料酒、

1勺生抽、1勺老抽，抓匀后腌制20分钟备用。

第四步：将土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切丝备用。

第五步：锅中倒少许底油，油热后将羊肉放入锅中煸炒至变色。

第六步：将洋葱放入锅中煸炒出香味。

第七步：将土豆、胡萝卜放入锅中煸炒匀均。

第八步：往锅中放入3勺盐、1勺老抽、少半勺白胡椒粉调味，翻炒匀均后即可关火。

第九步：把米淘洗干净，然后放入少量的水。（水的量比平时蒸饭的量稍少一点）

第十步：将锅里所有炒好的菜一起倒入电饭锅中，然后盖好盖儿，选择焖饭功能即可。

第十一步：米饭焖好后翻拌匀均即可盛出开动啦。

第八道：煲仔饭

煲仔饭，是广东地区的传统特色。营养非常丰富，一小锅里米饭、肉、蛋、蔬菜都有，超齐全。口感也好，做好的煲仔饭，米

粒吸收了腊味的精华，晶莹剔透、饱含汤汁，吃起来油润不腻

具体制作方法

第一步：准备食材。米适量、广式腊肠适量、鸡蛋适量、青菜适量、姜适量。

第二步：把米清洗干净，浸泡一个小时。（浸泡后的大米更易成熟，不会出现夹生等现象。）

第三步：腊肠切片、姜切丝备用。

第四步：取一只空碗，然后放入几根姜丝、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、2勺清水、半勺香油搅拌均匀，料汁就做好了，放

到一边备用。

第五步：往砂锅内壁抹一层食用油，如图。

第六步：将米捞出放入砂锅里，再倒入适量的水和半勺食用油，然后盖好盖子，中火烧开后转小火煮8-10分钟。（米和水的量

为1：1。另外，一定要注意火候。）

第七步：煮至米饭八分熟时，将腊肠放入锅中，再放入一个鸡蛋、少许姜丝，然后再次盖好盖子，小火烧5分钟后关火焖15分

钟。

第八步：在焖饭的过程中，将青菜焯水。焯水的时候，可以往锅里放一点食用油和盐，这样青菜不仅好看，也有盐味。

第九步：煲仔饭焖好后，将青菜码到锅里，吃的时候，淋上料汁拌匀即可。

美食编辑：霍大哥

森林舞会游戏

教你一道家常焖饭的美味做法，有菜又有饭，好吃到碗里一粒米不剩

焖饭，又称洋槐花焖饭或菜焖饭，焖饭做法很随意，家里有什么食材就往里头放就好了。虽然如此随意，但是有个小公式

还是需要记住的，好吃的焖饭=荤菜+菌类根茎类蔬菜+好吃的酱料!鞋铺：LV6221716

一、腊味南瓜焖饭

主料：香米170克五花腊肉130克南瓜250克胡萝卜50克洋葱25克干香菇3个干木耳3克

辅料：小葱2根生抽1汤匙蚝油1汤匙盐适量油适量

制作工艺：

1.备好材料

2.南瓜去皮切小块，胡萝卜切丁，洋葱切丁

3.腊肉切丁，香菇木耳泡发切碎

4.热锅下油，先煸炒腊肉一会至出油

5.加入香菇木耳略炒

6.再下入胡萝卜和洋葱煸炒，加入生抽、蚝油和适量盐调味

7.香米淘洗后放电饭煲和炒好的配料拌匀

8.加适量水，放上南瓜块按键煮饭

9.焖饭煮好后再加入葱花拌匀就可以了

10.多吃几碗都没问题啊

11.成品图

二、土豆焖饭

主料：土豆200g肥瘦相间的猪肉100g适酱油1汤匙15ml葱10g姜5g蒜5g米300g油80ml、

制作工艺：

1.将土豆和肥瘦相间的猪肉切成条状或丁状，切适量的葱、姜、蒜备用

2.炒锅内倒油加热，然后放入切好的肉和葱、姜、蒜，煸炒至五成熟时，倒入酱油，酱油开锅即可关火

3.将淘好的大米、土豆、肉、大米放入电饭锅搅拌均匀，可根据个人口味加盐和酱油，放入平时焖米饭时的水量，等米饭

焖熟就能吃了

焖饭别只会加排骨！加一点这些辅料，米饭又软又糯，排骨更香！

焖饭吃起来可香啦，相信很多朋友也比较喜欢吃焖饭，而且焖饭的做起也是多种多样噢，花样多吃去来就不会感觉到腻。

下面教你一道简单的排骨焖饭，非常适合家常做。

一、排骨焖饭2人份

主料：肋排2根大米2人份香菇5朵胡萝卜小半根洋葱1半个生姜5片大蒜2瓣大葱2片

辅料：生抽1勺老抽1勺盐1小勺料酒1勺鸡精1小勺蚝油1小勺

制作工艺：

1.大米洗净，加入和平时煮饭一样的水，让大米浸泡30分钟

2.排骨冲洗干净

3.入锅中焯水，去掉血沫子

4.把排骨捞出沥干水分，加入生抽和生姜丝

5.拌匀腌制20分钟

6.香菇切丁

7.胡萝卜切丁

8.生姜，大葱切片，洋葱切丁，大蒜拍碎

9.锅内倒入油，烧热后下入排骨两面煎

10.煎至表面金黄

11.加入葱姜蒜，一点老抽

12.翻炒出香味

13.加入胡萝卜和香菇

14.接着加入盐，鸡精，蚝油翻炒均匀，口味要比平时炒菜稍重一些

15.把泡好的大米倒入锅中，炒好的排骨也加入进去，拌匀，按下煮饭键，待煮饭键跳起，再按下去，再次跳起时就可以

了

16.一碗香气扑鼻的排骨焖饭就做好啦，保证吃到不剩一粒米!

17.成品图

二、培根豆角焖饭

主料：大米2小碗培根4片豆角300g小米12小碗糖3g老抽2茶匙生抽2茶匙盐3g清水适量

制作工艺：

1.豆角摘去两头洗净，切成碎，培根切小片

2.将大米和小米放在一起，用手指画圈圈，挑出杂质后淘洗几次，注入没过近一个手指节的清水浸泡

3.锅内放入油，将培根放入煎炒至出油，烹入生抽、老抽、盐、糖后，倒入豆角碎，大火炒5分钟

4.用手指在浸泡的米中画圈，至大米小米混合均匀，将炒好的培根豆角倒入。按煮饭键，完成后打开盖子，用筷子从中间

向四周画圈翻拌均匀后盖上盖子焖5分钟左右即可

说到焖饭，现在大多数人都是用电饭煲焖饭。

其实，用铁锅焖饭一样简单方便，而且味道更香，

尤其是焖出锅巴，香香脆脆很好吃。๑´ㅂ`๑

周末的时候，自己在家做了一顿五花肉土豆焖饭，就给大家分享以下做法吧~~

食材：土豆、豌豆、胡豆、五花肉、米、盐、酱油、鸡精

1、土豆削皮切粒，五花肉用水焯熟，切丁，可以适当切大块些，因为肉会缩水。

2、把米淘洗干净，放到铁锅里，加水，开始煮饭。一般等水开后5分钟，就可以把饭盛出来，沥干水分了。这时主要是把米煮

到夹生就行。沥出来的水用干净的碗装着，别扔，这是米汤，很好喝的。

3、锅里放少量的油，接着开始炒肉，把五花肉的油炒出来，覆盖锅底，这样可以让焖饭既有锅巴，又不会焖得太糊。在倒适

量的酱油上色。

4、接着把土豆、豌豆、胡豆分别放入锅内翻炒，放盐，放鸡精，盐可以适量多些，因为一会饭还要分担一些盐分，放少了味

道就没那么明显了。

5、把之前煮的夹生饭覆盖在上面，用筷子在饭上戳几个气孔，便于热气的穿透。可适量沿锅壁加些开水，然后盖上锅盖焖

煮。

6、大火焖煮大概十分钟左右，就可以靠近锅盖听有没有水的“滋滋”声，也可以晃动以下铁锅，听听有无水声，若有，就小火

再焖煮几分钟。

等锅内水收干后，香喷喷的五花肉土豆焖饭就完工啦。吃起来又香又软又入味，喜欢吃锅巴的，煮的时候火可以大些。锅巴香

香脆脆很好吃，即使没有配菜，光吃饭都可以吃三碗。

最全最系统的焖锅教程!!!

一锅焖的精髓在于简单，省时间，并且也可以做出很好的美味，是学生党甚至是我这种工作党（不想吃外卖）的不二之选。

以下的食物我都做过，超过半个小时的菜算我输。

1.电饭锅式焖

必备：米饭

搭配：

1.腊味：腊肉，香肠，咸五花，咸后腿

2.蔬菜：胡萝卜丁，青豆，玉米粒，菌类（包括香菇，平菇，蟹味菇，白玉菇）西兰花，西红柿。

3.肉类：排骨，肉糜，卤味，鸡腿肉（或者煎过的鸡翅）

以上原料均可按个人喜好随意搭配，接下来讲讲具体教程。

1.青铜局

因为用的是电饭锅焖，所以米饭是必不可少的存在，如果是工作党有铁锅，或者大容量的电饭锅，可以用土豆或米粉作为主

食。

（ps：主食吃太多不好，或者说什么东西放太多都不好，请适量）

配方：火腿丁玉米粒青豆胡萝卜配番茄。

ps：配方记住一个原则，鲜味+提鲜+吸收鲜味的配菜。用这种方式搭配的焖锅不需要味精也很好吃。

切好的番茄和其它配料铺在饭上，盖上盖子煮，煮好后在中心打一个鸡蛋，不搅拌，盖上盖子约三分钟，可以做一个很好看的

溏心蛋。

调味：铺好原材料之后加少许盐，花生油，生抽和胡椒粉。

注意事项：因为番茄里有大量的水，米饭放水不要太多，容易稀烂影响口感。

2.白银版：腊味饭

这也是一款不用太多处理的焖饭。

配方：腊味+菌类+青豆或者西兰花

做法：腊肠切片铺在米饭上，香菇+平菇切片第二层，最后撒上青豆或者摆好西兰花，盖上盖子二十分钟解决。

调味：因为有腊味所以只放少许生抽提鲜，不建议加胡椒粉但可以加点花椒油。

特点：因为腊味有很重的味道，所以用菌类来激活鲜味再好不过，这两个几乎是不二搭配。

备注：讲究一点的，香菇焯水后再加入，可以去除土腥味。西兰花可以在快出锅前加入，避免长时间焖导致颜色不好看。

3黄金版：生肉类闷饭

主要是排骨焖饭，也可以尝试牛里脊配碎洋葱，鸡胸肉配番茄等按个人喜好搭配。

生肉类必须注意的是要有前期处理，不然血水和灰尘会严重影响口感。就和进浴缸前最好洗干净身子一样，不然泡的就是脏水

了。

排骨浸泡约一个小时，加入碱和醋洗净血水，淋开水代替焯水，然后腌制。

腌制方法：食用油，酱油，黑胡椒，姜片，生粉搅匀，腌制约一个小时。

腌好肉类铺米饭，加入香菇和胡萝卜，出锅撒葱花即可。

排骨没有太多的发挥余地，有时候可以用腊味辅佐，但提鲜的蔬菜基本是香菇和胡萝卜。

牛里脊+洋葱焖饭

牛里脊不需要焯水，用油，酱油，花椒粉，黑胡椒，生粉阉过，配上洋葱碎铺米饭，同样注意洋葱内有很多水分，不要放太多

水。

鸡胸肉的话，注意不要放在最下一层，最好是切成块后过一层油铺在最上方（压在番茄和香菇上），撒上黑胡椒就可以开始

焖。

这一步的目的是防止太多水分进入鸡胸肉内，容易柴，所以最好是出锅后再调盐和酱油。

4.钻石局：广义焖锅

一旦舍弃米饭后你会打开新的天地，米饭只不过是中和味道的主食，如果用土豆，米粉或者年糕代替，绝对会有更多做法。

但难度提升的点在于，不同食材需要不同处理方式，按不同时间放入锅中，你半个小时几乎都要守在旁边，但胜在不用洗碗。

配方1：番茄土豆焖锅（素食者必备）

食材顺序：番茄，土豆，洋葱，香菇，青菜或葱花。

比较麻烦的制作方法：下油爆干虾仁，这是底味没有的同学可以不加；放入去皮番茄，加入少许盐方便出汁，盖上盖子中火约

三分钟；加入土豆块，盖上盖子约十分钟；打开盖子把番茄压软，这个时候汤底已经是番茄汁，加入洋葱和经过焯水或炒制的

菌类（我加了香菇平菇和蟹味菇）盖上盖子约十分钟。

最后中火五分钟收汁，期间加入淀粉水，番茄沙司等让汤汁更浓稠，调味后撒上葱花出锅。

配方2：排骨土豆焖锅

一旦涉及生肉类就要避免的一项是调味过重，不得不辅以米饭这就失去了我们不洗更多碗的目的。

所以这类焖锅在于调酱汁。

酱汁参考：

海鲜酱：酱油加少许醋和糖，也可以直接兑海鲜酱，最后加一点生蒜。

豆瓣酱：用小火炒出红油加入香菜和酱油，可以加一点花椒粉。

生肉类灵魂配菜：菌类，胡萝卜，莴笋，鲜笋等。

这类焖锅参考高赞答案即可。还有来自韩国式的灵魂搭配：排骨，浓番茄汁配海鲜酱，最后盖上芝士，不能再完美。

5.星耀版，海鲜焖锅

海鲜的话可操作性太强了，我给你们列举几种用来产生鲜味的海鲜。

主料：鲜虾，花蛤，瑶柱，青贝，海鱼，螃蟹，小银鱼，螺，蚌。

螺的腥味很重不建议加。

以上几种根据个人喜好搭配，然后代替上述的肉类作为海鲜焖锅。难度在于食材的处理，比如虾仁去虾线，青贝花蛤要吐沙，

海鱼最好有熟成等。

提供一个不算焖的烤鱼类配方：处理后的花蛤和青鱼（秋刀鱼，三文鱼亦可）放入锡纸，加入香草，小茴香的叶，半个小青柠

和粉丝。锁紧开口，小火半个小时就是人间美味。

差不多了。。再说下去就和简单无缘了。。看到这里喜欢的点个赞，如果有更好的菜单可以在评论补充，没有图看到这里真是

辛苦你们了。