如何做饼

烙饼制作配方

食品简介

烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是

碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、

炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。广

东穗华烙饼机(电饼铛),内设高精度控温仪和远红外高效电热管,技术先进。用该机

可快速烙制大饼、烧饼、薄饼、馅饼、水煎包以及肉串、海鲜、烤鸭等,烙烤的食

品色泽金黄、酥松可口。

分类

北京烙饼

【原料】面粉500克,麻油100克。

【制作过程】

①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形

薄皮坯子;

②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;

③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。

烙油饼

1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子

(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备)。

2、一点一点倒水,同时用筷子搅动,让面粉形成絮状(倒水一定要慢,搅动一定

要快,不然面粉会结成大块,就烫过头了),同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去,不

要碍事。

3、等面粉全部形成絮状,可以放下筷子歇歇,让面粉凉一下(不要全凉了,凉到

手摸上去感觉温温的,不烫就行了)。

4、将面粉揉成面团,揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。

5、醒大概15到20分钟,重新揉一下,用擀面杖擀成一大片,越薄越好。

6、倒一点色拉油在面上,用面的四边分别叠向中央,蘸色拉油(目的其实就是

把色拉油涂匀啦),然后均匀撒上盐和胡椒粉(不要撒多了,喜欢吃甜的人可以撒糖,

不过一定要绵白糖,白砂糖颗粒太大)。

7、从一侧把面卷起,卷成一个长条状,用刀切成若干块(不要太大,太大的饼不

好烙)。

8、将切出的小块两头捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出来),团一下,用

擀面杖擀成饼状(建议不要太薄,太薄的烙出来会变酥,而不够软了,当然,如果您喜

欢酥饼另当别论)。

9、终于可以烙了,锅里多放一些油,五成热的时候就可以把饼放进去了,最好

用中小火,看着饼中间鼓起来(好像吹气球一样),就可以翻面,同样看着鼓起来了再

翻面,一共翻三次,即每面烙两边,饼就变得黄黄的,可以起锅了。

营养成分

每100克烙饼(标准粉)营养成分

能量255千卡;蛋白质7.5克;脂肪2.3克;碳水化合物52.9克;膳食纤维1.9

克;胆固醇257毫克;

硫胺素0.02毫克;核黄素0.04毫克;维生素E1.03毫克;钙20毫克;磷146毫

克;钾141毫克;

钠149.3毫克;镁51毫克;铁2.4毫克;锌0.94毫克;硒7.5微克;铜0.15毫

克;锰1.15毫克。

生产制作

1.把面倒进面盆中,用筷子把面敢均匀,边用凉水边搅拌。不能太多水,觉得差

不多就行了。洒上葱末,盐(依面量加盐,可依个人口味,有些地区烙饼不喜欢放咸),

再搅拌几次。

2.把锅烧热,把油绕锅四周浇一边,防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里,用铲子

把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。

3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。

烙饼的做法

原料:

面粉500克,麻油100克,葱花适量,盐喜欢吃辣的在放点辣椒面。

做法:

①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形

薄皮坯子;

②在皮子上抹些麻油撒上葱花,盐后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀

成圆饼待用;

③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。

北方家常烙大饼的方法。

先和面,这个就不用教了吧。和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,

水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。面

和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀

地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。

静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、富有弹性了,就好了。

接下来,将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。

将擀好的面上洒上一层盐(适量),然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油,

之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。

擀好之后将其放入已经烧热,并涂上一层油的平底锅中。OK,盖上锅盖,开始烙吧。

锅不宜太热,太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖,看看朝下的那面是否已经处

于半成熟状态。如果是,OK。将朝上的那面涂上一层油,然后再翻面。之后盖上锅盖,

再等一两分钟,然后打开锅,在涂上一层油,在翻一次。然后盖上盖子,等大饼开始上

酥,并因气体热涨冷缩到胀大面积膨胀的时候,,就可以出锅了。

食用指南

适宜人群

一般人群均可食用,适宜健康体质平和质,阳虚体质的人食用。

品质鉴别

优质烙饼香气怡人,外观呈金黄色。具有浓厚的米香味道。劣质材料做的烙饼

不仅色泽上不如优质的,且吃起来也没有米香的味道。

禁忌与副作用

一般餐馆所做的烙饼多较油腻,湿热体质,痰湿体质,阴虚体质,瘀血体质的人

和糖尿病患者慎食