炸里脊肉

干炸里脊做法：

1.将里脊肉切成菱形块；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料

酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一

层薄糊；

3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐

块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽

金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：

1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小

火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺

火上猛炸，以防外糊里生；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实

耗40克。

京酱肉丝

、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖

2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分

钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，

可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：

（步骤一，入味吸水：

首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，

胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，

放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重

量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就

要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收

水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也

比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主

要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡

蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，

把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以

了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分

钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好

的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定

要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚

刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面

酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛

入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下

皮蛋豆腐做法：

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、

香油放香菜即成；

3、吃时搅拌

糖醋里脊做法：

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，

在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、

老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋

兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋

淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至

呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、

蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成

家常炒面做法：

１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开

水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少

许植物油，这样做是为了让面条不粘连。３．炒锅

倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，

炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，

然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均

匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀

即可出锅装盘。

皮蛋瘦肉粥

做法：

1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用

鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥

发，令米绵烂，所以并不油腻的；

2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一

个晚上。

4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一

锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。

5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮

半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。

2、

6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙

在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮

助粥更快地绵软

3、

4、

5、胡萝卜炒面

6、

7、材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。

调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉（泻粉）少量、花生油、康师傅红烧

牛肉面调味料半袋。

做法与过程图：

1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；

2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；

3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2

分钟），捞起面条过冷水，沥干水分；

4：热油锅，放入葱白部分爆香；

5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；

6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料

全部盛起；

7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；

8：加入其他材料，翻炒均匀；

9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面

条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了；

10：装碟；

11：可以吃啦！

原料：QQ面一包（250克），番茄一个，肉馅50-100克，洋葱半个。

调料：料酒1大勺，番茄酱2大勺，蒜蓉辣酱1大勺，盐、胡椒粉、鸡精各少许。

1、番茄、洋葱洗净，切成小丁，肉馅准备好。

2、炒锅烧热，放适量油，烧热，下肉馅炒散。

3、放料酒，炒匀，再下洋葱炒香。

4、下番茄炒匀。

5、至番茄开始变软，放番茄酱、蒜蓉辣酱，炒匀。

6、放盐、胡椒粉和鸡精，炒匀，至汤汁浓稠，番茄肉酱就炒好了，中间炒的时候如果觉得

干不好炒，可以加少量水，但不要加多了，一点点，不至于太干就可以。

7、肉酱出锅备用，再来煮QQ面，整块QQ面放入开水中煮，慢慢地就可以煮散，不要在

没有散开时用筷子去拨，这样QQ面很容易碎。

8、大概煮5分钟就可以了，捞出，浇上面酱，就OK

1、每天只喝少量葡萄酒，对膝盖疼痛、白内障、老人痴呆症的治疗在

日本非常盛行，而且效果相当惊人。

2、吃了药也无法降下来的“高血压”，喝了洋葱葡萄酒后血压正常

且安定。

3、无论用什么方法也无法降下来的“糖尿病”的糖尿值，喝了洋葱

葡萄酒后血糖下降。

4、喝了洋葱葡萄酒后，恼人的“老花眼”的毛病，有很大的改善，

不戴眼镜就可阅读报刊、杂志。

5、一个晚上要上好几次厕所的“夜晚频尿症”，喝了两天洋葱葡萄

酒，不可思议的完全恢复正常。

6、三年之间不服安眠药不能入睡的“不眠症”，喝了洋葱葡萄酒后

不眠症完全消除。

7、每天夜里醒来，一直到天亮都不能入睡的“不眠症”喝了洋葱葡

萄酒后不眠症完全消除。

8、眼睛常模糊不清的重病，或是慢性眼睛疲劳，喝了洋葱葡萄酒

后第二天就没问题。

9、几乎无法治疗的“白尿症”（尿会混浊），喝了洋葱葡萄酒后第

二天就恢复正常排便。

材料：

又名洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱

头。

洋葱：1-2个；葡萄酒：400-500毫升。（喜欢甜的人可再加上

一点蜂蜜）

作法：

1、将洋葱洗净，去掉表面茶色的外表皮，切成八等份半月形。

2、将洋葱装入玻璃瓶内，加上红葡萄酒。

3、将玻璃瓶盖好蜜闭，在阴凉的地方放置2-8天。

4、将玻璃瓶内的洋葱片，用滤网过滤后，洋葱、汁分装入瓶中.放

到冰箱冷藏。

1、一天喝的量约1/4杯（饮五十毫升），年纪大的人一次喝二十毫

升左右。

2、一天喝1-2次。

3、浸过的洋葱片一起食用更好。

4、不喝的酒的人，可用2倍左右的开水稀释饮用或每次到入电

锅内约4-5分钟蒸发酒精后再饮用。

腐竹的做法

将干腐竹、木耳放水中泡发，待完全泡发后取出沥干。

1、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入锅淖烫2分钟

过凉水沥干。芹菜心斜切成段，香菜切段，大蒜拍末，

一起放入盆中，加盐、糖、味精、醋、香油、生抽，即

可食用。

2、