家常炒鸡

莱芜美食小吃

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莱芜美食小吃

三年级八班毕嘉旭

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1，研究背景说明：

民以食为天，食物对人体来说至关重要，美味的食物会受到人们

的喜爱，地方特色美食人人喜爱，为了更好的了解本地的特色美食

小吃状况，我进行了此项研究！

2，课题的目的与意义：

通过对莱芜特色小吃的研究，了解莱芜特色小吃的名称、特点、做法

等关的知识，通过收集有关莱芜特色小吃文字内容能强写作能力，增

加到莱芜历史的认识，开拓我的视野。

3，研究方法：

实地观察法：利用春节期间，到各大超市和莱芜的大街小巷搜索

收集，现场拍摄照片调查莱芜的特色小吃和美食。

收看莱芜电视台：通过电视上的天气预报来了解，天气预报的相

关述语，准确性，如何预报等内容。

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上网：通网上浏览和搜索，查找莱芜特色小吃的图片和文字等相

关内容。

查书面资料：通过到图书馆查找相关科学书籍，验证网上说法的

准确性和网上欠缺的内容。

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4，研究阶段【主要任务，时间，主要任务，阶段目标】

第一阶段：材料准备阶段。通过实际观察阶段和网上查阅，图片

阅读等方式，收集相关材料。

第二阶段：材料整理阶段。把收集的材料归类，找出所研究的重

点内容，并合理排序，能用图片的搜索图片。

第三阶段：研究完成阶段。写出研究报告，整理文字，添加图片

美化，最后打印出报告。

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莱芜市地处山东省中部，辖莱城、钢城两个区和三个省级

开发区，总面积2246平方公里，人口125万。莱芜古称嬴、

牟，历来是兵家必争之地，春秋时期在这里发生过“长勺之

战”，解放战争时期华东野战军曾在此发动了著名的“莱芜

战役”。莱芜境内资源富集，尤以煤、铁储量丰富，矿冶历

史源远流长，曾是全国重要的冶铁中心。目前，莱芜已经发

展成为以钢铁为主导的新兴工业城市，是山东钢铁生产和深

加工基地、“国家新材料产业化基地”，去年全市钢产量达到

1400万吨。莱芜盛产生姜、大蒜、蜜桃等农产品，是“中国

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生姜之乡”、“中国花椒之乡”和“中国黄金蜜桃之乡”。莱

芜自然风光优美，城市建设日新月异，是“国家卫生城市”、

“国家园林城市”和“中国优秀旅游城市”,五次荣获“全国

双拥模范城”称号。

莱芜小吃众多，较为有名的有：雪野鱼头、鄂庄肴肉、夹岭

子鸡、莱芜羊汤、莱芜香肠、范缜火烧、顺香斋香肠等。

莱芜雪野鱼、雪野鱼头

主要以雪野湖产的花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼为主，并辅之以河

虾、河蟹等湖鲜，特色菜有红烧鲤鱼、温炖鳜鱼、清炸串条、鲫鱼汤、

甲鱼汤、鲳鱼汤及各种湖鲜。特别是用正宗的雪野湖花鲢鱼头做成的

雪野鱼头汤，取甘甜的泉水，配以独特的佐料，以木炭慢炖缓熬，肉

质细嫩、汤洁白如乳，色鲜味醇，具有清心明目、壮腰健肾之功效，

已成为远近闻名的地方名吃。

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莱芜羊汤

莱芜羊汤选用本地区山区天然放养的优质全羊精制加工而成，

不腥不膻，肉质酥烂，汤色乳白，营养丰富，味道独特。莱芜羊汤店

馆颇多，金家羊汤历史已逾百年，久负盛名。近年来开发出了真空包

装产品，高温杀菌，携带方便，是招待或馈赠亲朋好友的佳品。

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莱芜羊汤较有名的有：金家羊汤、马家羊汤、李记羊汤等。

莱芜炒鸡

莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对鸡颇

受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉

大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有

讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，

尤其“鲁香斋”牌炒鸡，成为当地珍品，鲁香斋炒鸡是尊承传统

工艺，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而

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成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐

桌上的美食佳肴。包装成品是方便快捷的旅游食品，也是走亲访

友的馈赠佳品。

莱芜炒鸡的由来及制作工艺

莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方

的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风

景线，它不仅在当地异常火爆，而且现已开设到周边的泰安、临

沂、新泰、博山等地。

说起莱芜炒鸡的由来，最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。

此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地，由于这段山路蜿蜒崎

岖，重山叠嶂，人烟稀少，致使过往的司机、路人就餐困难。当

地头脑灵活的人看准了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草

棚，垒起了土灶，并就地取材，选用漫山遍野放养的土鸡，当着

客人的面现宰现杀，用农家的方法，劈柴小火炖制，一壶茶的功

夫，一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉，配有褐

色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓

郁诱人的香气。吃着炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜和简

朴实惠的家常小吃，环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气，

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足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法，伴随着汽车飞转的车轮

越传越远，“夹岭炒鸡”的名气也越来越大，以至于城里人带着

家人、朋友，专门开车到这里来吃炒鸡，生意越来越红火。精明

的山里人现已把炒鸡店开到城里来了。还值得一提的是兴起于莱

城东南郊区的“棋山炒鸡”。棋山群山环抱，风光无限。

相传，棋山是因宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋而得名，

现已划为旅游景区，游人如织。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作方法

上有所不同。棋山炒鸡采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣适

口，也是近年来风靡莱城的名吃。

夹岭炒鸡原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。

调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八

角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法：1、土鸡宰杀，除去

内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。2、炒锅上

火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加

面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的

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原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一

焖，装盆即可。

特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。棋山炒鸡原料：

土公鸡。调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、

味精、炒鸡香料少许。

制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣

椒、葱切段，姜切片。2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分

钟捞出，沥干水分晾凉。3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣

椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，

放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。特点：色泽

红润，干香耐嚼，麻辣可口。

莱芜较有名的炒鸡：

莱芜香肠

莱芜是个物华天宝的好地方，说到琳琅满目的土特产，首推陈年

老味的莱芜香肠了。莱芜口镇“香肠”有近200年的历史，是口镇

的一项传统工艺，久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑猪精柔为原料，并配

以丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食

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欲之功效，还有耐槠耐用之优点，深受消费者青睐。其中顺香斋南

肠更是名闻遐迩，真正黑褐油亮，异香扑鼻，吃不胜吃，可谓上乘之

佳品。

莱芜香肠已有百余年生产历史。莱芜香肠产于莱芜市城北

三十里的著名古镇——吐丝口（现为口镇），是山东名吃之一。

具有营养丰富，美味清口，增进食欲，健胃理气等功能和虫不蛀，

蝇不叮，久放不变质等特点，是宴宾和馈友之佳品。

莱芜香肠也叫南肠，做南肠，当年有大名鼎鼎的顺香斋。顺香斋

的创始人叫苏志亭，是济南历城人，祖上就是经营香肠的，但是

生意并不是很好。清朝末年，苏志亭举家迁到博山。那时的博山

已经是个繁荣的城市，手工业发达，作坊遍布大街小巷，往来客

商络绎不绝。可是做了几年，生意并没有多大起色。

苏志亭又迁到了莱芜城北的吐丝口，也就是今天口镇。吐丝

口历史上是个有名的集镇，在宋代就是齐鲁蚕丝的主要集散地。

清末的吐丝口虽已衰落、繁荣程度难比博山济南，却也算是热闹

的地方。苏志亭就是在这里，一手创出了顺香斋和莱芜香肠。

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莱芜香肠

新中国成立后，百年老字号“顺香斋”几经变革，在新社会获得

了新的发展契机。70年代以来，口镇及所属下水河等村，在国营

香肠加工厂“顺香斋”的影响带动下，纷纷开办香肠加工厂，使

莱芜这一名吃制造业更加兴旺。目前，香肠加工厂有百余处，其

中规模较大，经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、

锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。

1955年，原厂家被改为公私合营企业；1966年，随着对私营

工商企业改造的顺利完成，“顺香斋”企业被改为国营单位；1986

年，经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂；

莱芜香肠

2005年根据市政府关于深化国有企业改革的精神，在原莱芜

市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上成立

了“山东省顺香斋食品有限公司”并注册登记拥有“顺香斋”和

“南肠”两个品牌，企业发展一直呈上升趋势，产品畅销不衰。

现已发展成为拥有职工160人，固定资产2200万元，年工业总产

值2000多万元，利税200多万元的集肉制品、酱腌菜、调味品于

一体的股份制企业，是莱芜最大的肉类制品生产厂家。下设三个

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大型车间、九个科室、二十六个连锁店。其主导产品“顺香斋”

牌南肠因其用料考究，制作精良，味美可口，别具味道等特点，

得到广大消费者的认可，获得了普遍的赞誉，先后荣获“山东省

优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省

著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游

商品十佳品牌”等荣誉称号，产品远销全国各地，深受消费者青

睐。

莱芜香肠

莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘，黑褐油亮，味道香醇，营养丰

富，并具有耐贮耐运等优点。目前，莱芜香肠加工厂已增至百余

处，其中规模较大、经营较好的有鲁香斋、全香斋、正香斋、玉

香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。

原料

莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉省内外的传统名吃。清道

光年间开始生产，已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠

最为上乘，以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料，配以砂仁、八角、

边桂、花椒、石落子等八种中药，外加自制酱油，经过刮肠、剁

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肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味

道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。目前，莱芜香肠加

工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香

斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。莱

芜香肠的原料，原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪

猪肉。这种猪通体乌黑，特别好养，母猪产仔多，还不挑食，吃

糠咽菜也能长得一身好膘，因而深受当地百姓喜爱。

其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，外

加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，

精制而成，风味独特。年加工香肠500万斤，另外，还研制开发

了系列产品，深受客户欢迎，产品除销往本省外，还销往北京、

天津、东北等地。

未来规划

2006年9月2日，上海夜色酒吧餐饮管理有限公司总经理张

坤给我市玉顺斋来函，要求邮寄150斤香肠。一个多月来，该公

司已三次“邮”要了500斤香肠，并一再叮嘱“淡些、肥些”。

香肠是莱芜市的特产、名吃，至今已有200多年的历史。但

由于口味、色泽等原因，香肠消费始终囿于我市及我省个别地方，

不能推向全国。我市香肠名牌“顺香斋”被拍卖后，原厂长樊玉

顺带领原班技术骨干干起了“玉顺斋”。今年四月份玉顺斋率先

通过了QS认证。通过QS认证为玉顺斋走向全省市场提供了通行

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证。在抢占原先传统市场的同时，玉顺斋打入济南银座商场、大

润发超市，向全省连锁配送。同时，玉顺斋根据南方人口味不断

开发新品种。据了解，10月份玉顺斋将在上海、杭州、南京拥有

自己的代理商。

莱芜烧饼

没什么特别的材料,椒盐面团油,主要是烤制的家什比较特别,是个类

似镂空抽屉样的炉子.期间还要不停的翻烤,刚出锅的最好吃，酥酥的

有点椒盐的味道

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凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的(白领、小资除

外)。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼,挂炉烧饼外焦里嫩

莱城区牛泉镇大庄村有三分之一的人在外面打烧饼，不但使“莱芜烧

饼”名扬四海，而且全村靠打烧饼一年“打”回1000多万元，人均增收

300元。

口镇方火烧

口镇方火烧乃是一方名吃，长相如其名，方形的，硬硬的，特有

嚼头,即使没菜也能吃两个。那时相当的可口，使用死面做的，刚出

炉的防火烧尤为好吃，真乃一方美味啊！而且方火烧有一绝配－－热

豆腐，一般吃方火烧都要配着热豆腐的，热豆腐也是刚做出来不经过

加工，有一些酱来蘸着吃，真的可口，来口镇一定记得多吃两个。

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莱芜香山瓜子

山东莱芜香山食品有限公司位于泰山东麓、汶水之畔的新兴工业城市——莱芜，始建于八十

年代初期,占地二万平方米。拥有高压蒸汽锅炉、不锈钢全自动烘炒机、电脑温控等先进加

工检测设备，年产以瓜子为主的各类炒货愈万吨。产品高中低档齐全，价格最优，主要产品

包括：话梅（甘草）黑瓜子、椒盐（奶油）白瓜子、奶油葵花子、原味（奶油）开口松子、

咸干（蒜味）花生果、奶油花生米、鱼皮花生、奶油纸皮核桃、琥珀核桃仁、开心果、大杏

仁等十多个品种，近百个规格的包装。

莱芜陈楼糖瓜

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陈楼糖瓜，始于清朝同治年间，至今已有一百多年的生产历史。制作

糖瓜先从制作黄米饴开始，然后精加工而成。陈楼饴糖是用黄米（黍

子米，也叫大黄米；粘谷米，也叫小黄米。）和大麦芽，按一定比例

混合加工制作而成。这种饴糖又经“巧人绘春”加工成许多花色品

种，形似瓜样的叫糖瓜，而且在表面粘有一层薄薄的芝麻，吃在嘴里

既粘又甜，香气四溢。过去每年古历腊月二十三晚上，家家户户都买

上几个糖瓜来辞灶（灶王爷），意在用糖瓜粘住“灶王爷”的觜，叫

他“上天言好事”，以便“下界保平安”。而今，陈楼糖瓜已成为人

们营养、保健、馈赠亲友的美食佳品。

莱芜名吃头道菜

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“姜莱”头道菜，是家家必备的家常小菜，因大家习惯

将其作为餐前的“第一道菜”，所以通称“头道菜”。“姜莱”头道

菜，是在日本皇室家族专用的秘制养生配方基础上，结合中国人的身

体特质，精心筛选中国生姜之乡——莱芜“童姜”为原料，通过9大

标准，经严格科学的工序精制而成的美味佐餐小菜。

莱芜懒老婆煎饼

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莱芜特色，地方名吃，小米煎饼，最好的食品，营养丰富，

食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面

部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，

不失为一种保健食品。

山东莱芜市的圣井村亓得香，为自己的煎饼起了一个很庄

户人家的名字“懒老婆”，并于为它申请注册了商标。成为莱芜煎饼

第一个注册商标，同时也是莱芜煎饼注册的第一人

从小吃煎饼长大的亓得香，与丈夫在莱城做小本生意。她注意观察城

市居民的生活追求，发现农村煎饼具有巨大的市场空间。但是由于缺

少必要的理化指标和品牌保护，莱芜煎饼一直处于散乱状态。去年

12月，亓得香与丈夫率先在市工商局登记了煎饼公司--莱芜田香食

品有限公司。夫妻俩投资6万元在老家建立了食品厂，聘请了村里

20名农家妇女作为“熟练工人”。

莱芜煎饼作为一个产业却尚未形成，传统的加工方法中，

煎饼做工粗糙，应用配比单一，个性口感差，包装档次低，更没有自

己的品牌。为解决这些问题，她一次次试验，不断探索，终于先后研

究生产出黑芝麻、蔬菜、高粱、小米、小麦等15个煎饼新品种，经

市技术监督部门对煎饼的营养成分进行理化分析后，国家技术监督总

局完成了食品条码登记，新产品一上市就以其营养丰富、色泽新、口

感好、个性强等特点，赢得了消费者的喜爱今后，她们生产的“懒老

婆”煎饼可以在北京、上海等大型超市销售。

莱芜美食小吃

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通过对莱芜美食小吃的研究我了解了以下

内容：

莱芜美食小吃的历史：民以食为天，食物对人体来说至关重要，

美味的食物会受到人们的喜爱，地方特色美食人人喜爱，通过研究了

解了本地的饮食习惯、饮食历史和地方的特色的美食。

莱芜特色美食小吃：莱芜香肠、莱芜羊汤、莱芜鱼头、莱芜

炒鸡等美食。