老抽和酱油的区别

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老抽和生抽的区别

老抽和生抽是我们做菜的时候经常需要用到的两种酱油，但

是很多人都不知道关于老抽和生抽的区别，所以很多时候经常会

把老抽和生抽混用，这是不对的。老抽和生抽虽然在本质上都是

属于酱油的一种，而且做菜的很多时候需要用到它们，但是相信

细心的人就会发现老抽和生抽的效果是不一样的。

老抽和生抽的区别其实有很多，而一般人不知道，最主要的

原因就是大家平时不注意留心观察，才会造成这样的情况。很多

人都知道老抽和生抽的区别中的一点，那就是老抽做菜要比生抽

上色。下面就来说说关于老抽和生抽的具体区别所在。

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分

不清什么是老抽，什么是生抽?它们怎么使用，做菜时，老抽生抽

无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要

分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的

时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉

为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色

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泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜

时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱

油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生

抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸

酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿

造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特

级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二

级;>0.4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱

油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不

法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等

于是很好的酱油。

辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是

红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜

美的微甜。

通过上面内容关于老抽和生抽的区别的详细介绍，相信很多

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人对于老抽和生抽以及老抽和生抽的区别心里已经有了很大程度

的了解。在了解中，我们可以发现，老抽和生抽的区别主要就是

颜色、味道以及用途方面的区别，当然，关于老抽和生抽的制作

方法也是不一样的。