肉末的做法

kuai两大勺肉沫卷着生菜吃，苦夏也能开胃

绝对开胃！好吃到简直想报警！席妙雅，微信公众号：

味之道

最近气温一路飙升，天气一热，晚餐吃什么再次成为宇宙

难题。

论和夏日对抗这件事，泰国人真的很有发言权啊。我第一次

去泰国时，觉得他们真是太会吃了，天热没食欲这种事，随

便端一碟小菜出来，分分钟帮你开胃。

泰式鸡肉碎卷生菜

食材：生菜一颗，蒜头一整个，鸡胸肉一块，我请菜场老板

绞成肉馅，你想换成鸡腿肉或猪肉末都行，3~4只美人椒（辣

度较低）特别能吃辣的同学，可以再加一支小米。

右图的绿叶子，是泰国菜和三杯鸡里常用的九层塔，清香中

带点八角的味道，能买到最好，如果一时找不到，不加或换

成小葱花，也会很好吃，但泰式风味会差一点。

食材准备

我有一个很好的朋友，最近谈恋爱，开始下厨房给男友做菜，

但前段时间跟我抱怨，做的菜男友很爱吃，就是动作太慢，

两三个菜要准备一个半小时。

对于厨房新手呢，做菜之前，建议不要急着开始，先花一分

钟整理下思路，比如需要腌渍的食材最早准备，烤箱提前预

热好，炖肉用的热水先烧好等等。当然，你也可以一步步跟

着我的食谱来，慢慢学会把握节奏。

第一步，鸡肉加半瓷勺酱油，拌匀腌渍备用。

美人椒切细末，快速的方法是，先将斜切为长片，再整理

成一小把，横向切碎末。

大蒜是这道菜香气的关键，一定要多！我用了一整头，大概

7颗，我喜欢用压蒜器压成泥，挤压的过程，可以让蒜的香

气更好的释放。

调味汁：酱油、蚝油、香醋、鱼露、料酒各大半瓷勺，一点

点糖，再加两瓷勺清水拌匀。不用鱼露呢，风味会更偏中式，

做泰式风味的话，鱼露就没法省，那一点海洋的鲜味，主要

靠它带出来。不同品牌的鱼露咸味差别大，所以这一步最好

少加点，不够出锅前再洒即可。

快炒

锅中加入大半瓷勺油，中小火慢慢将和蒜末炒出香气，嗯，

香到你恨不得想直接端锅吃，差不多就可以了。

然后加入鸡肉末，等鸡肉慢慢开始发白时，加入调味汁。

鸡胸肉沫因为脂肪少，容易粘在一起，炒的时候要用铲子戳

戳散，等鸡肉完全变色，汁水收干时，加入一大把九层塔叶，

翻炒几下，完成！

刚出锅的鸡肉碎，真的香死个人！

蒜香和九层塔的香气扑面而来，kuai一大勺吃，满足的很。

泰国当地的吃法呢，是搭配洗好的生菜一起吃，清爽开胃。

满满kuai两大勺，用生菜卷卷好，开吃。一次吃不完的

肉沫呢，第二天用来拌饭或者拌面都超级好吃！平常时间不

多的话，可以一次多做点，分装成小袋放冰箱冷冻，每次微

波炉拿出来热一下就能吃啦。

原文发于微信公众号：味之道

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