白切五花肉

白切鹅煮多久？

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比白切鸡还好吃的白切鹅你吃过吗？怎样煮才好？让人唇齿留

香的这道特色菜很有吸引力。

白切鹅是粤菜中的一道特色菜，可能很多人都没听说过呢，平时

吃得较多的就是白切鸡了，在粤西一带白切鹅颇为有名气，它味道鲜

美，色泽淡黄，吃起来肥而不腻口。而且鹅肉营养也非常丰富，可以

与羊肉媲美呢，很多饭店都把白切鹅作为招牌菜，但制作起来比白切

鸡稍要下更多功夫，下面就来分享这道美食的做法。

【白切鹅浸卤配方】

材料：盐140g、味精70g、米酒10g、生姜140g、葱段、香味

2g、桂皮10g、陈皮8g、草果6g、沙姜14g

制法：卤桶中加水20斤左右，加入以上所有材料，大火烧开30

分钟便成，此卤水也可做白切鸡。

【白切鹅蘸料配方】

材料：姜蓉50g、沙姜粉0.5g、葱白碎20g、盐8g、白糖2g、

鸡粉5g、蒸鱼汁油5g、胡椒粉0.3g、香油2g、花生油80g

制作：热锅下入花生油，烧至冒烟（180度左右），淋入到以上

原料中激出香味（蒸鱼汁油在浇入热油后再加，口味清淡的可不加），

搅拌好即可。

【白切鹅的卤制方法】

主料：鹅一只（8斤左右）

1.鹅清理完鹅毛、内脏等这些，备好以上所说的白切鹅卤水，烧

开。

2.用手提鹅头，将鹅身浸入卤水中几秒后提出，反复三次，冲一

遍凉水，再重复以上“三进三出”，再把鹅头弯向鹅背，用鹅的翅膀

夹住鹅头以固定，再整个放入卤水中，文火让卤水冒虾眼即可，卤煨

40分钟。

3.卤好的鹅要及时捞出浸入凉水中，此手法与白切鸡差不多，凉

后沥去水分，斩成块摆盘上桌，配上蘸料便可开吃了。

4.

美食一点通：

•白切鹅应选用100天左右的，重量在7斤左右，鹅太小太嫩没什

么香味。

•用脱鹅毛的热水可以加入少许盐，盐水可以有效去除鹅身上的异

味。

•所谓“三提三浸”，还有过凉水，都是为了鹅肉紧实，皮脆肉滑。

•卤水可以加入一小块五花肉，这样鹅肉更香哦。