怎么片鱼片

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川味口水鱼片的做法如下：

功效：健脾开胃益智补脑

原料：草鱼1条；姜片5片；大蒜3-5瓣；香葱；炸花生米2勺；烤熟白芝麻1勺；

调料：盐2小勺；料酒1勺；胡椒粉少许；豆豉1勺；干红辣椒5个；味极鲜2勺；醋

2勺；糖1勺；花椒油2勺；

【主菜】:川味口水鱼片

步骤与做法：

1、草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用，去头尾，去主刺，将鱼

身片成两大块，将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用；

2、片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片，将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片，

将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻（鱼片娇嫩易碎，将盛

鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片）；

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3、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、

醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用，炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝

麻1勺、香葱末适量；

4、倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍），烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥

油（注意油宽，要轻拨，否则鱼片易碎，鱼片变色就好，不用上色），处理好的鱼片；

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5、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香，放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味，加入料汁，烧

开，浇到鱼片上，将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。

6、小贴士：1、口水鱼片多用鲢鱼，用草鱼也可，根据鱼片的多少来准备调料汁的量。2、

直刀切夹刀片能有效断刺，而且还利于新手操作，不过记得鱼片尽量厚薄均匀；3、滑鱼片

的油是鱼片的2-3倍，油宽鱼片才不易碎，记得将鱼片展开，尽量逐片分离，油温不宜过

高，变色后即捞出，注意轻翻，保持鱼片的完整。

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7、在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻，因为鱼肉易碎。建议用多点的油，这样会轻松

些。当然如果想健康，也可以过开水将鱼片烫熟，待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁。

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8、麻辣鲜香，吃鱼不吐鱼刺的懒人办法。