香辣藕丁

中国最好吃的5种咸菜，3个在南方，2个在北方，有你吃过

的吗？

说起咸菜、酱菜、泡菜，相信大家一定不会陌生，说起它们大家

一定会自然而然地想到一个关键词“开胃下饭”，小的时候，家里吃

的最多的咸菜是腌菜，就是那种使用雪里蕻腌制好之后，切的细碎，

同肉末一起炒，虽然菜肴的色泽不太好，黑黑的，但是真的非常开胃

下饭，一直到我读大学，家里吃的最多的就是这种咸菜。

后来不吃的原因，主要是搬家了，以前在熟悉的菜市场购买的咸

菜，都是街坊四邻自家腌制的，大家都知根知底，好像我妈认识的所

有街坊们都在那一家购买腌制好的雪里蕻，品质放心，吃的自然是没

有后顾之忧。

搬家之后，我妈偶尔也会回到以前居住的地方去购买各种咸菜，

随着时间的推移，这种咸菜是吃得越来越少，替代它的是卤菜店销售

的酸豆角。

其实吧，街头巷尾的卤菜店还是蛮多的，但我妈买卤菜比较挑剔，

私人的那种她基本上都不敢购买，但是武汉的小伙伴都知道，武汉还

是有很多扎根于菜市场的品牌卤菜店的，经过反复的比较，最后就固

定下来，只吃某家卤菜店的酸豆角和泡萝卜皮。

当然，在这个过程中，我妈也尝试过自己在家制作咸菜，在她看

来最容易就是腌制萝卜干，七八月份的时候，去菜市场购买水嫩一些

的白萝卜，清洗干净之后，晒至五六分干，然后每斤搭配一斤食盐，

拌匀后至萝卜出水，装入罐内密封。

听隔壁家的王奶奶说，还需要再次从瓶罐里取出，通过风吹日晒

去除萝卜的水汽，然后再次密封，可我妈只学会了一半，几十斤水灵

灵的白萝卜最后都因为她的腌制而长霉了。

从这之后，我妈再也没有尝试过在家腌制咸菜了，无论是萝卜干

也好、糖蒜也好、酸豆角也罢，反正最后都是直接去卤菜店购买，有

时连油炸花生米都是直接购买现成的。

不知道大家有没有这样的经历，家里吃的各种咸菜因为是从卤菜

店购买的，其实也就不那么经常吃，偶尔吃吃，也权当是换个口味，

不像以前住在老城区的时候，家里的一日三餐，基本都会有腌菜炒肉

末。

中国最好吃的5种咸菜，3个在南方，2个在北方，有你吃过的吗？

大家可以在评论区留言，说说您最喜欢的咸菜？

一、简单介绍一下咸菜？

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬

菜，有较强的咸味，可以长期保存，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱

油和各类蔬菜、食盐等。

咸菜说起来也能算是我们国家的文化，起源不可考，但至少应该

是在青铜器时期以前，中国各地的咸菜各有特点，互不雷同。四川的

咸菜种类极多，比如榨菜可以说是咸菜之王。

不同种类的咸菜，用得原料也各不相同，主要是各地就地取材，

有的地方用芥菜、有的地方用白菜、有的地方用萝卜，有的地方使用

梅干菜，之所以在中国如此广泛，是因为古代没有冰箱，更没有反季

节蔬菜，人们想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜。

二、咸菜、酱菜、泡菜的区别？

用食盐腌制的蔬菜都可以叫做咸菜，咸菜腌制所需要的原料和辅

料极其简单，当然也可以指某些酱菜，下文给大家说说咸菜、酱菜、

泡菜的区别：

1、简单来说，咸菜是用盐腌制的，泡菜是通过发酵的、酱菜则是

用酱或者是酱油腌制的。

2、说说咸菜的特点，腌制咸菜的时间，短的在2天之内，长的应

该腌制一个月后才可以食用，但不是任何蔬菜都适合制作咸菜，有些

蔬菜的水分过多，怕挤怕压，易腐烂的就不太适合制作咸菜，比如西

红柿。另外有一些蔬菜含有大量的纤维质，比如韭菜，腌制出水后就

只剩下纤维质，实际上也非常的不好吃。另外生菜也不太适合，腌制

咸菜的蔬菜要选择耐贮存的。不怕挤压、肉质坚实的品种，最常见的

有：白菜、萝卜、大头菜等。

3、泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只

有纤维含量丰富的蔬菜才可以被制作成泡菜，比如：大白菜、红萝卜、

白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

泡菜含有丰富的乳酸菌，可以帮助消化，但制作泡菜有个原则，

不能碰到水和油，否则很容易腐败。泡菜除了腌制的目的，还有调味

的目的，这是与咸菜单一的只用食盐来进行腌制的区别。

4、酱菜是用酱或者是酱油腌制的蔬菜，不过如今制作酱菜也有使

用虾油来进行腌制的，在日常生活中大家很容易将酱菜和咸菜混用。

所有的蔬菜都可以制作成酱菜，与咸菜不同的是，酱菜摆脱了使用食

盐来腌制蔬菜的手段，而且还能带来更加丰富的口味，地区不同，制

作酱菜的口味也有很大的区别。

三、中国最好吃的5种咸菜？

这是一个主观感受，大家对饮食的喜好，受很多方面的影响，即

使是我在给大家介绍最好吃的五种咸菜，那也只能代表一部分人群，

或者是我个人认为可能是一部分喜欢的，而非绝对，因为口味喜欢这

件事情，不光受南北饮食文化的影响，还受每个人的成长环境、从小

建立的饮食习惯的影响，所以，大家权当茶余饭后的谈资，不必过于

较真。

1、四川的咸菜品种比较多，但榨菜可以说是咸菜之王，这是因为，

中国最有名气的榨菜出自重庆地区，而且，在四川有30多个县从事榨

菜行业，是当地的主要经济支柱。而且榨菜是所有咸菜中，做到销量

巨大，是只有标准品销售的咸菜，因为大多数咸菜都是散装称重的。

2、萝卜干，新鲜的白萝卜脱水之后自然风干，再用料汁腌制而成

的，色泽金黄、皮嫩肉脆，虽然也有标准品，在超市里能够买到有包

装的萝卜干，但是，其销量远没有榨菜多，而且，至今还没有一个萝

卜干的品牌让我记忆尤新，而榨菜却有。

3、可能北方叫做腌缸豆，而南方叫做酸豆角，这是南北方都比较

喜欢吃的一种咸菜，这种食材南北方都有种植，口感脆脆的，加上辣

椒的调味，入口也是回味无穷。在武汉我看到的场景是这样的，无论

是菜市场从泡菜坛子里取出来的酸豆角、还是超市里切成小段的酸豆

角，或者是卤菜店里称斤售卖的酸豆角，反正这种咸菜，在武汉的占

有率还会蛮高的。

4、糖蒜，在北方糖蒜要普遍一些，可能是因为北方大量种植大蒜

的缘故，腌好的糖蒜，呈半透明状态，入口酸甜，没有一丝丝辣味。

在南方，主要食用人群以上了年纪的老年人居多。

5、雪里蕻制作的腌菜，搭配肉末和干辣椒同炒，那个味道是真下

饭，但腌制好的雪里蕻在我看来不太好购买，至少在武汉是这样的。

四、咸菜怎么吃才健康又美味？

我们先说泡菜，在制作的时候，经过乳酸菌发酵制作而成，而且

也会使用到低溶度的盐水，并且泡菜在腌制的过程中是隔绝空气的，

除了可以贮存时间比较久之外，食盐的含量也不高。

咸菜使用食盐等调味料腌制而成的，咸味较强，维生素C含量较

低，虽然可以调节胃口，但其中的健康隐患也是不少的。

说说我的个人感受，如今我们的一日三餐，鸡鸭鱼肉、海鲜、蔬

菜等品种多，食材丰富，即使是想开胃下饭，我们也可以使用新鲜的

蔬菜来制作下饭菜，比如：鱼香肉丝、青椒炒肉丝、醋溜大白菜、酸

辣藕丁、酸辣土豆丝等。基于这样的原因，对于各种咸菜、泡菜、酱

菜等，还是尽量少吃，减少食用频次，即使馋了，也最好是去正规的

超市购买，或者是去一些大型连锁的卤菜店购买，还是那个想法，尽

量少吃或者不吃。

写到最后，还想啰嗦几句，中国最好吃的5种咸菜，不仅美味还

很下饭，很多人全都吃过！

这是一个主观感受，大家对饮食的喜好，受很多方面的影响，即

使是我在给大家介绍最好吃的五种咸菜，那也只能代表一部分人群，

或者是我个人认为可能是一部分喜欢的，而非绝对，因为口味喜欢这

件事情，不光受南北饮食文化的影响，还收每个人的成长环境、从小

建立的饮食习惯的影响，所以，大家权当茶余饭后的谈资，不比过于

较真。

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