羊肉抓饭的正宗做法

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羊肉米饭的家常做法

在寒冷的冬季，人们更加倾向于选择热量含度高的食物，尤

其是一些汤品，可以起到增强抵抗力和御寒的功效，而在立冬时

节，喝羊肉汤也是很多地方的传统，但羊肉制作起来，其腥味过

于浓郁，很难完全压制住。在家里制作羊肉时，很多主妇感到疑

惑羊肉米饭的家常做法应该怎么做呢?

羊肉手抓饭电饭煲做法

食材：羊肉适量，圆葱适量，胡萝卜适量，大米适量，老抽

适量，生抽适量，盐适量

做法：

1、圆葱切碎、胡萝卜切丁、羊肉洗净切条或切块随意。大米

需提前浸泡20分钟。浸泡好的大米沥干水分备用。

2、锅烧热加少量油烧热后加圆葱炒香，加入胡萝卜翻炒。

3、加入羊肉炒香，加适量生抽、老抽、盐等调料翻炒。

4、翻炒几分钟盛盘，备用。

5、浸泡好的大米倒到电饭煲里，加正常量的水。用铲子背面

把大米抹平整。

6、把翻炒过的羊肉连同汤汁倒入米中。加入凉水，水刚刚好

没过肉就行。

7、电饭锅启动煮饭程序即可。

8、等电饭煲煮饭按钮跳动一次后，再按一次煮饭，等这次跳

了后，再稍微焖一会，香喷喷的的手抓饭就好啦。

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新疆正宗羊肉手抓饭的做法

食材：新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1

个，新疆巴旦木、新疆葡萄干适量，食盐2茶匙，孜然粉适量，

食用油适量。

做法：

1、大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水。使水面没过大米，

放在一边浸泡20分钟。

2、浸泡好的大米沥干水分备用。

3、食盐2茶匙放入小碗中。加入1少冷清水搅拌均匀，调制

成食盐水。

4、锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热。

5、调好的食盐水快速倒入油锅中。

6、洋葱1/2个切成条状。洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒。

7、炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出。

8、剩下的油中放入生姜片，小火炸香。

9、羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒。

10、炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲

子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。

11、胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条。

12、胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。

13、锅里加入足量的冷水没过食材表面。盖好锅盖，大火熬

煮。

14、煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。

15、控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整。

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16、盖好锅盖，转小火焖煮。

17、煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面

扎几个窟窿。

18、之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。

19、直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄

色，撒入适量孜然粉。

20、放入适量巴旦木，葡萄干。盖好锅盖，小火焖到汤汁收

干，即可出锅。

羊肉手抓饭制作小贴士

1、羊肉的选择，最好选带骨羊肉，如羊排很不错。如果是大

骨肉要剁成小块。

2、胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭

配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡

萝卜吃起来更香。

3、大米需提前浸泡。使水面没过大米，放在一边浸泡20分

钟。浸泡好的大米沥干水分备用。

4、水不要加的太多，否则就没有粒粒分明的样子了。

5、因为羊肉选的带一些肥肉，所以不用再加油了。

6、用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制

作过程不再加食盐。

7、在炒羊肉的时候不需要肉完全熟的，目的是进味。

8、如果家里有小朋友的，可在最后一步多焖会，这样煮出来

的抓饭胡萝卜会很软，宝宝吃比较合适。

9、根据个人的口味可酌量再添加自己喜欢的配料，如孜然。

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