螺丝肉怎么炒不老

螺丝的做法大全_怎么做螺丝_心食谱

吮指香辣螺丝

30位厨友加分平均4.5

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

螺丝，葱、姜、蒜、干辣椒

做法步骤1：螺蛳买来后要在水中浸泡超过12小时，最好能

泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要

换3到4次水。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，

这样子做好之后可以很方便的吸出来。如果怕螺丝还泡不够

干净，也可以再把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用。

步骤2：生姜和大蒜切片（切丝也可以，个人喜好）葱切段，

干辣椒剪碎，炒锅里油热七分，把这些辅料下锅煸出香味来；

然后倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒（加料酒时间宜早，

这样螺丝比较好吸）快速翻炒螺丝几下。

步骤3：然后倒入清水以淹没螺丝为准，放盐，糖，加入一

点点酱油。不要盖锅盖，就这样大火烧，一直到水分收干，

留一点点汤就好。哈哈，大火大概烧了八分钟左右，汤水收

，有人会说这样烧的时间太长螺丝肉都老了，但是如果

没有煮熟吃，那寄生虫等等的细菌没有杀死怎么办，还是健

康更重要些啊！！其实吃的时候还可以的，关键是吃的时候

光觉得美味了，也没觉得肉老。

酱爆螺丝

13位厨友加分平均3.8

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

螺丝500克，适量的葱花、辣椒、生姜丝。

做法1．净螺丝洗净泡水加上几滴食油两小时。

2．先将螺丝洗净沥水份备用。

3．锅内放入适量的食油开大火。

4．锅热后放入辣椒、生姜丝爆香，倒入螺丝翻炒。

5．按顺序加入适量的黄酒、甜蜜酱、黄豆酱、白糖、盐继

续翻炒。或加入适量的青红椒丝。

6．加入适量的水，锅开后加入葱花入味精拌匀即可。

巴蜀田螺

27位厨友加分平均4.2

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克，郫

县豆瓣1大匙，花椒粉1小匙，黄酒1大匙，鸡精2小匙，

盐少许，香油1小匙

做法1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾，只留上壳，洗净沥

干水；葱切段备用。

2、炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉，

然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。

3、闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、

盐等其它调味料烧至入味，出锅前淋香油再翻匀即可。

美味小锦囊

◇田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏

的泥沙。

◇炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用

时，用嘴一吸就把螺肉吸出。

紫苏螺蛳

5位厨友加分平均4.8

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

螺蛳500克，紫苏30克，南昌8度啤酒半瓶，干辣椒，葱

蒜姜，白糖，生抽，盐，味精（随各人意放）

做法1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里，滴一勺食用油养4至

5小时（只要不把螺蛳养死，养的时间越长越好），让螺蛳

把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖，上

下左右使劲摇盆，螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东

西吐尽。（江西人就是这么洗螺蛳的）

2.各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时，即放下

葱姜蒜辣椒慢慢煸香。

3.火力加大，倒下螺蛳炒2分钟，加啤酒、白糖、盐盖上盖

大火猛煮。

4.煮的时间不能长，螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时，

放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。

麻辣田螺

127位厨友加分平均4.4

+1分+2分+3分+4分+5分

肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。

材料

主料：福寿螺

调料：辣椒，花椒，豆瓣酱等

做法1、先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料

炒出香味。

2、再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将

其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

清炖螺蛳

4位厨友加分平均4.2

+1分+2分+3分+4分+5分

太湖水养出的螺蛳鲜嫩美味，渔船上的渔嫂从水中捞起鲜活

的螺蛳马上处理烹调，端上桌来，轻轻一吸，鲜汤和螺肉落

入口中，鲜得让人舌头也吞下肚去。

材料

食材：螺蛳250g，香葱1棵，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒1

只，调料：盐1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml），绍兴黄酒

1汤匙（15ml）

做法

螺蛳洗净，放入的盆中，加入大量的冷水和少许芝麻香油浸

泡1小时，让它吐尽泥沙。

浸泡过的螺蛳取出沥干，用钳子剪掉尾部尖角，用流动水再

次清洗。

香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

剪好的螺蛳放入盘中，调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀，撒

上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。

大火烧开蒸锅中的水，放入装有螺蛳的盘子，隔水蒸15分

钟即可上桌。

小诀窍:

这道菜名为清炖，实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成

为炖。

这道菜调料简单，但对原料的要求却颇高，螺蛳一定要选用

鲜活螺蛳，否则蒸出的菜肴会有异味。

螺蛳在烹调前的处理很重要，首先是要尽量吐尽泥沙，其次

是要用钳子剪掉尾部，这样做的目的一是让调料的滋味更加

渗透到螺蛳内部，二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜

美的螺肉，而不需借助其他工具了。

焦炸螺蛳

3位厨友加分平均4.3

+1分+2分+3分+4分+5分

焦麻香，味酸辣，下酒佳肴。

材料

主料：田螺1000克，

辅料：紫苏叶15克，

调料：辣椒(红，尖，干)2克，花椒粉1克，植物油100克，

料酒50克，盐10克，醋50克，味精2克，豌豆淀粉25克，

酱油10克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜

15克，香油15克

做法

1.田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲

洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥

干水分；

2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和

香油兑成汁；

3.在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一

下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀

上糊；

4.将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒

入漏勺沥油；

5.锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒

粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，

装入盘内即成。

金菇田螺汤

1位厨友加分平均5.0

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

金针菇50克罐装田螺肉1听豆腐300克香葱2

棵胡椒粉1小匙精盐1小匙

做法

1.金针菇切除根部后洗净，先用盐水汆烫，然后捞出；豆腐

切成条状，香葱洗净切段；

2.锅内加水烧开，倒入半罐田螺肉汤，并放入田螺肉和豆腐

同煮；

3.加入金针菇、精盐，煮开后放入香葱，关火，最后撒上胡

椒粉即可食用。

注意

汤汁鲜美，清淡适口。做此汤也可以用新鲜田螺肉。

田螺啤酒鸭

10位厨友加分平均4.1

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

光鸭1只(约800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣酱、香叶、

豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精盐、味精、老抽、生抽、姜、

葱、精炼油、高汤、白糖各适量。

做法

1、光鸭经初加工后斩成块，漂洗干净；

2、炒锅上火，倒入500g精炼油，待油温升至180cC时，放

入鸭块炸至皮干肉嫩即可；

3、大田螺焯水，挑出肉，留壳洗净，将田螺肉切成粒状，

与瘦肉泥拌成馅心，塞入田螺中备用；

4、沙锅上火，放入鸭块、田螺、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、

花椒、川椒、啤酒、姜、葱、老抽、生抽、白糖炖制约1.5

小时，放精盐、味精调味即可。

操作要领

炸鸭块时油温要掌握好，要以皮干肉嫩为度。

汤汁口味要突出香辣味。

香辣五香螺蛳

9位厨友加分平均3.7

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

螺蛳，干辣椒，葱，姜，八角，五香粉，豆瓣酱，老抽，盐，

糖，鸡精

做法

1螺蛳用钳子夹去尾部（菜场都有夹好的可以直接购买回家

制作）活水反复冲

洗。捞出沥干水分

2葱切段，姜切片，其余原料准备妥当

3油烧热下入切成小段的干辣椒煸香

4倒入沥干水分的螺蛳翻炒1分钟

5加入葱段，姜片，八角，豆瓣酱继续翻炒出香味

6出味儿后加入老抽和糖翻炒入味

7倒入清水（以淹没螺蛳为宜）

8汤烧开后加一勺五香粉，大火煮10-15分钟关火根据个人

口味调入盐和鸡精即可小知识

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