炒板栗技术

不同品种糖炒板栗加工特性的研究

苏霞;刘鹏飞;孙颖;郭丽琼;田雪琴;曹秋旭

【期刊名称】《食品工业科技》

【年(卷),期】2012(033)012

【摘要】实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的

权重分别为：单粒重（X1）、栗仁颜色（X4）、滋味（X6）均为0.25,单粒重标

准差（X2）为0.125,外观（X3）、香气（X5）、反生程度（X7）、硬度（X8）、

出品率（X9）均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板

栗的品种前五名分别为：怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。%Sixteendifferent

speciesofsugarfryingchestnutwereassdcomprehensivelybyusing

themethodoffuzzymathematics,thentheweightofallasssment

standardswereassured：weightofsinglegrain（X1）,colorofchestnut

core（X4）andtaste（X6）ndarddeviationofsingle

grain（X2）ance（X3）,aroma（X5）,theextentofanti-

born（X7）,hardness（X8）andproductionyield（X9）wereall

ingtotheresultoftheaveragedegreeofmembership,5

specieswhichweresuitablemostforprocessingtobesugarfrying

chestnutwerelected：Huaihuang,Da1-3,Zaofeng,YankuiandHongli.

【总页数】4页(P128-131)

【作者】苏霞;刘鹏飞;孙颖;郭丽琼;田雪琴;曹秋旭

【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400715西南大学柑橘研究所,重庆

400712;西南大学食品科学学院,重庆400715北京市农林科学院农业综合发展研

究所,北京100097;西南大学食品科学学院,重庆400715西南大学柑橘研究所,重庆

400712;西南大学食品科学学院,重庆400715西南大学柑橘研究所,重庆400712;

西南大学食品科学学院,重庆400715西南大学柑橘研究所,重庆400712;西南大学

食品科学学院,重庆400715西南大学柑橘研究所,重庆400712

【正文语种】中文

【中图分类】TS255.6

【相关文献】

1.板栗淀粉加工特性及板栗制品开发研究进展2.毛板红品种板栗淀粉加工特性的研

究3.加工糖炒板栗技术4.糖炒板栗的制作方法5.糖炒板栗清汁饮料生产技术

因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买