老母鸡

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老母鸡炖多久？

家里面如果有人生病的话，家人都会炖老母鸡汤给患者吃，

因为大家都知道，老母鸡汤是一种滋补效果非常好的汤，特别适

合身体虚弱的人群吃，另外那些抵抗力比较差的人，平时也可以

多吃一些老母鸡汤，具有很好的食疗作用，大家要学会炖老母鸡

的方法技巧，老母鸡汤大概要炖多久呢？

老母鸡炖多久？

1、陶瓷罐之类的需要一个半小时。

2、高压锅，炖一小时即可。

3、看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡

嫩少炖几分钟。

炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成

分反而会逐渐降低。

开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜

冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水。应该让食材

随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10

分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更

浓。

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过

鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖

好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

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2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，

加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、

当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、

桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加

一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，

放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可

保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依

个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，

否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，

如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是

粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可

用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即

成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道

很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

在炖鸡时，可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅

鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。