炸土豆丸子

私房菜的做法

篇一：25道私房菜的做法

25道私房菜的做法

1、红烧鳊鱼

2、婆豆腐的做法

3、自制土豆饼

4、教你做红烧肉

5、冬季暖身冬瓜汆丸子

6、冬季滋补羊腩煲

7、泡椒牛肉丝

8、糖醋带鱼

9、京味十足油焖大虾

10、炸茄盒

11、香辣鱼片

12、超级简单易鸡蛋饼

13、拔丝香蕉

14、冬季滋补清炖羊肉

15、松子玉米

16、香辣虾

17、老坛子凤爪

18、泡椒泥鳅

19、农家鱼

20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋

22、糯米腊肉卷

23、松松软软的椰子球

24、滋味排骨口留香

25、椒盐排骨

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感受太小了,小时候钓鱼假设钓到这种都是会放生的,可惜市

场上已经特别少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,事实上假设有长江里那种三角鳊就最

正确了,可能儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.留意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,因而鱼的腹腔中都有黑膜!

——如此可以容易入味

4.由于鱼小,因而没必要做十字花,斜片3刀就可以了——留意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,略微做点前期的入味!我不太喜欢

一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看

起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别留意不能炸黑了,那就不好看了

篇二：DIY私房菜、菜谱大全

【DIY私房菜】

（炸牛奶）1把牛奶、白糖、淀粉搅拌，倒入锅内；2煮沸后转文火，慢慢翻动使其凝固，

呈糊状时铲起；3凉后放入冰箱，使其冷却变硬；4需要时取出切块或排骨状；5将面粉、

植物油、水、精盐、发酵粉、味精调成糊浆；6油热至六成，将奶糕沾裹上糊浆，放入油锅，

炸至金黄色捞起即可。

（韩式炒年糕）1、洋葱切片、青椒切块，炒锅内先铺一层切好的洋葱、再铺上青椒、放上

鱼丸，上面铺年糕。2、两大勺辣酱放在上面，不用翻动。倒一点水，没过食材的一半。3、

煮十分钟，出锅前调入番茄酱即可。

【蒜蓉辣酱烧排骨】1、排骨剁成块洗净2、葱切段、姜切片3、锅中放油烧热，爆香葱姜，

倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄4、倒入半汤匙料酒炒匀5、参加一匙蒜蓉辣

酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点白糖，再加水至排骨2/3处6、大火煮开后，加盖转小

火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花。

锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水；5.坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香；6.下

土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟；7.下青红二荆条丝，翻炒2分钟；8.淋泡椒

水，翻炒出酸香即可。

【石锅拌饭】原料:石锅,白米饭,鸡蛋,韩国红辣椒酱适量（或黄酱和辣酱搅拌）.做法:1,将配

菜切丝,或热水焯熟,或过热油清炒.2,将鸡蛋煎至蛋黄看上去凝聚.3、米饭放入石锅前,在锅底

涂层油,再将米饭平铺放入.4,将蛋,菜平铺于米饭上,将石锅放在火上加热,直到听见油热的声

响,端下火,拌辣酱食用。

【脆皮日本豆腐】原料：日本豆腐、圣女果番茄、肉糜、番茄酱、淀粉。做法：1、日本豆

腐入锅蒸后切开，锅里放油，豆腐在淀粉中滚一滚，入锅煎，煎至一面黄脆，翻面再煎。装

盘，小番茄剖开装饰一圈。2、放油加热，放肉馅炒，加两大勺番茄酱，放盐，料酒，香油，

将炒好的肉馅淋在豆腐上即可。

【自制星巴克抹茶星冰乐】原料：冰块200克，牛奶130克，抹茶粉10克，糖粉15克。

做法：1将冰块参加搅拌杯中；2参加牛奶，依本人爱好调理牛奶量以不没过冰块为佳；3

参加抹茶粉；4参加糖粉依本人爱好增减糖；5用搅拌机搅拌成冰沙到将淡奶油用电动打蛋

机打发装入裱花袋挤在沙冰上即可。

【石锅拌饭】原料:石锅,白米饭,鸡蛋,韩国红辣椒酱适量（或黄酱和辣酱搅拌）.做法:1,将配

菜切丝,或热水焯熟,或过热油清炒.2,将鸡蛋煎至蛋黄看上去凝聚.3、米饭放入石锅前,在锅底

涂层油,再将米饭平铺放入.4,将蛋,菜平铺于米饭上,将石锅放在火上加热,直到听见油热的声

响,端下火,拌辣酱食用

【脆皮日本豆腐】原料：日本豆腐、圣女果番茄、肉糜、番茄酱、淀粉。做法：1、日本豆

腐入锅蒸后切开，锅里放油，豆腐在淀粉中滚一滚，入锅煎，煎至一面黄脆，翻面再煎。装

盘，小番茄剖开装饰一圈。2、放油加热，放肉馅炒，加两大勺番茄酱，放盐，料酒，香油，

将炒好的肉馅淋在豆腐上即可

【家常版宫保鸡丁】1鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。2用料酒一汤匙，

食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟。3锅里放油，七八成

热下鸡丁炒变白。4放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。5兑入料汁，大火炒到稀

薄干松。6关火，拌花生米。

【葱爆牛肉】原料：牛肉500g，大葱一根。蒜少许。1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老

抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到

九成熟，参加剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅

【超好吃的乡巴佬卤蛋】步骤：1、鸡蛋上锅蒸熟。（喜欢吃就多做，不过至少要10个）2、

啤酒1瓶、白糖1杯、酱油1杯备用。3、煮好的鸡蛋去壳放入锅中，倒入啤酒、酱油、白

糖小火煮20分钟左右，到汤汁收干浓稠即可

【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠

切丁；2.上述预备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴

入几

早餐】:①面包中心挖个洞~放到锅里②打个鸡蛋③让鸡蛋填满整个面包圈④鸡蛋快熟的

时候放上火腿⑤再盖上芝士如此又好吃还有粘合的作用⑥盖上面包用铲子慢慢压~刚

开始会有点儿困难但是逐步就能把面包塞进去啦⑧翻个~把另一面煎到两面焦黄就可以

了。

【照烧鸡腿】1、鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔；2、用盐，料酒，少许五香

粉腌制20分钟；3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁；4、腌好的鸡腿放烧

热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮外表金黄，翻面煎至外表金；5、倒入照烧汁，中火煎鸡

肉，汤汁收至浓稠即可。

【西红柿炖牛腩】1、牛腩切成小块，清水先净。西红柿切块。香菇去蒂切片。葱切段。姜

切片。2、牛腩飞水后，清水入锅，倒入牛腩，葱段，姜片，香菇大火煮开后调成小火炖。

3、一个小时后，参加西红柿，接着再炖一个小时。4、调入盐，再炖半小时关火。

【石锅拌饭】原料:石锅,白米饭,鸡蛋,韩国红辣椒酱适量（或黄酱和辣酱搅拌）.做法:1,将配

菜切丝,或热水焯熟,或过热油清炒.2,将鸡蛋煎至蛋黄看上去凝聚.3、米饭放入石锅前,在锅底

涂层油,再将米饭平铺放入.4,将蛋,菜平铺于米饭上,将石锅放在火上加热,直到听见油热的声

响,端下火,拌辣酱食用

【脆皮日本豆腐】原料：日本豆腐、圣女果番茄、肉糜、番茄酱、淀粉。做法：1、日本豆

腐入锅蒸后切开，锅里放油，豆腐在淀粉中滚一滚，入锅煎，煎至一面黄脆，翻面再煎。装

盘，小番茄剖开装饰一圈。2、放油加热，放肉馅炒，加两大勺番茄酱，放盐，料酒，香油，

将炒好的肉馅淋在豆腐上即可

【家常版宫保鸡丁】1鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。2用料酒一汤匙，

食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟。3锅里放油，七八成

热下鸡丁炒变白。4放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。5兑入料汁，大火炒到稀

薄干松。6关火，拌花生米。

【各种常见鱼的保健成效】1.鲫鱼，益气健脾；2.鲤鱼，止咳平喘；3.鲢鱼，暖胃润肤；4.

青鱼，祛风除烦；5.黑鱼，补肝肾；鳅，祛毒除痔护肝。

【10大短命生活小习惯】第一名：缺乏运动；第二名：跷二郎腿；第三名：如厕看报；第

四名：刚睡醒立即下床；第五名：连续使用电脑3小时以上；第六名：弯腰搬重物；第七名：

用力排便；第八名：喝水太少；第九名：喜吃烫食；第十名：喝过量咖啡或茶。

【厨房小技巧】1、煮水饺时，水开后加点盐，饺子就不粘连；2、炖肉时，加几块桔皮，

可除异味和油腻；3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存

汤中的维生素；4、煮牛肉时，加点醋可使其软化；5、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去

掉，滋味更美。

【肉末烤茄子】1.油锅中放入一半的葱末、蒜末炒香,再放肉末翻炒,加白糖炒匀,盛出备用;2.

茄子放入微波炉用中火叮1分钟直到略微变软,切一条口子,刷上橄榄油;3.放入剩余的葱、蒜

放入预热到170度的烤箱中,烘烤5-8分钟,然后取出茄子放上肉酱,接着放入烤箱烤3-5分钟,

最后撒黑胡椒、辣椒油即可

【香蕉冰糕】香蕉甜甜的、糯糯的,特别适宜做冰糕呢~材料:香蕉三根,酸奶400克g,蜂蜜或

白糖;做法:1.香蕉三根,去皮切块,用搅拌机或榨汁机搅打成糊;2.酸奶与香蕉糊混合,喜欢甜的

可

以放蜂蜜或白糖,搅拌均匀,倒入模具中,放冰箱冷冻4个小时。

【红烧鸡翅】1.鸡翅每个面斜切三刀，焯水捞出控干。2.油煎鸡翅到两面微黄。3.油倒出，

锅里沾一点油，放葱姜八角，小火干煸下，出香味；倒入生抽老抽一比一；放米酒，冰糖。

4.大火煮开后，放鸡翅，汤汁和鸡翅齐平，不够加米酒。5.全程大火烧，翻动鸡翅到汤汁浓

郁，放味精提味

【湖南辣子鸡】1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片

3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白

酒（每次为一小勺）4.等鸡块呈金黄色后参加炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、

淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

【炸茄盒】1、茄子横切成片，两刀断开一次；2、猪肉剁成馅，加葱花、姜末、料酒、盐、

生抽、味精和香油拌匀；3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；4、两片茄子之间

酿上一层肉馅；5、锅中放宽油加热；6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；

7、两面炸至金黄即可

【麻婆豆腐】1、豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟，捞出沥干；2、锅入油加热，待油4

成热倒入肉末，炒散盛出；3、中火炒辣酱出香味，参加辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后，

加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡4、加肉末、鸡精、青葱烧2分

钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒即可~

【手撕包菜】食材：卷心菜，花生油，盐，醋，生抽，水淀粉，白糖，蒜，朝天椒。制造：

1、包菜用手撕成碎片、洗净、沥干水。2、将所有配料调成一碗酱汁。3、锅烧热，倒入油，

加热至十成热，把包菜放进去快速翻炒，不断翻炒炒至回软，立即倒入糖醋汁，再炒一分钟

即可出锅。

【木须肉】1.将瘦肉切成丝，鸡蛋打匀；2.干木耳泡开，去掉根部撕成块。黄瓜切成片，葱、

姜切成丝；3.炒锅入油，烧热后参加鸡蛋炒散，盛装在盘中；4.炒锅入油，将肉丝放入煸炒，

肉色变白后，参加葱、姜丝同炒，至八成熟时，参加料酒、酱油、盐，炒匀后参加木耳

香,下菜,加少许生抽翻炒;4.将两大勺韩餐面酱参加锅中翻炒,再参加小半碗水,菜立马变黑,大

火将酱汁收浓即可;5.浇在面上,拌匀开吃。黄瓜和鸡蛋同炒，熟后起锅。

【豆豉蒸排骨】1）排骨洗净，沥干水份，加白酒、生抽、盐拌匀腌制。2）金针菇切去，

撕散后在水中浸泡5分钟捞起沥水。3）豆豉洗净，红辣椒切丁，葱切成葱白和葱花。4）金

针菇放入盆的底部，再放排骨，撒上葱白，豆豉及红椒丁。5）电压力锅内放水，放蒸架，

排骨入锅蒸25分钟撒葱花即可

【水果茶】水果洗净，去皮去蒂，切成小丁，柠檬切片（两片）水果丁、柠檬片和红茶包

都放茶壶里；倒入开水；盖上盖子焖三分钟，让红茶释放出来，然后取出红茶包；（下一泡

的时再放入茶壶中泡几分钟取出）等水果茶凉到不烫手的温度，加蜂蜜搅匀即可。

【家庭鸡米花】1鸡胸脯肉洗净并去除外表的膜，用肉锤正反面略微敲打使纤维断开，改

刀成均匀小丁，稍加整理成鸡肉粒，参加少量盐、料酒、白胡椒粉和少许蚝油腌制一小时以

上。2将腌制好的鸡胸脯肉滚上面粉（淀粉）掂去浮粉，蘸蛋液，裹面包屑；放入67成热

的油锅里，中火炸至浅金黄即可

【黄金凤尾虾】1）虾清洗干净去虾线、虾头、虾壳。3）再次洗净，用黑胡椒粉、盐、料

酒腌制20分钟。4）一颗鸡蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。5）腌制好的虾均匀地裹上玉

米淀粉，放入蛋液中，再放入面包糠中。6）锅中烧热油，八成热时把虾丢进去，炸至金黄

即可出控油出锅。

【大酱汤】材料：牛肉100g南瓜1/4个贝壳4~6个豆腐半块辣椒2个红辣椒1个大

葱1个洋葱1/2个蘑菇适量食用油少量~做法：1先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，

放贝壳汤水。2汤开始沸腾时，放汤料和蘑菇。出来的泡沫要去掉。3再放贝壳、豆腐、西

葫芦、洋葱、大葱，最后放辣椒。

【香炸土豆丝丸子】土豆切丝,放清水中洗去淀粉;豆腐捏碎,洋葱、青椒、火腿切细末拌在

一起,参加盐、鸡精和五香粉搅拌均匀;将鹌鹑蛋裹上豆腐泥团成球状,将做好的豆腐球外表沾

上一层干淀粉;再将豆腐丸子裹上一层控干水份的土豆丝,锅中倒油烧至五成热时放入土豆丸

子,中小火炸至金黄色捞出即可

,去头去壳(留尾),沾上面粉,抖掉多余面粉;3.放少许油,放入虾煎至变色;4.入照烧汁,收汁转小

火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞。

【酱牛肉】原料：牛腱肉一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法:1.牛肉洗净过水沥干,切几大块;2.锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、

姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅转小火60分钟。期间要翻腾牛

腱,用筷子能穿透牛肉就熟了。

【秘制啤酒鸭】1、鸭肉切成块,八角、桂皮、花椒洗净；2、生姜片，大蒜入锅煸炒，再放

入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调；3、下鸭肉，水分煸干出油；4、入料酒炒匀,

放干辣椒和两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色；5、放入盐与鸡精及少量白糖，炒匀倒入啤酒,大火

烧开转小火煮20分钟收汁。

1-2分钟就好了。

【如意蛋卷】1、将鸡蛋打到盘里，参加盐，搅打均匀。2、将蛋液倒入平底锅中，开最小

火煎，煎成半熟蛋皮后熄火。3、铺上鸡肉肠、青瓜。4、用锅铲辅助将蛋皮卷起来，包成春

卷状，再以小火将蛋卷煎熟即可。放凉后切片摆盘

【肥肠香锅】1、干辣椒剪成小节、大葱切成节、姜切丝。2、肥肠洗净切块放盆中，加醋、

盐搓洗；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干。

3、锅中油7成热，放蒜、姜丝、干花椒、干辣椒爆香。加郫县豆瓣。4、下肥肠翻炒，加

生抽、糖、醋、炸土豆块和大葱翻炒。

【红烧肉】1、五花肉切块放一汤匙料酒，浸泡一小时。2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生

抽，炒匀。5、放入开水，吞没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。6、煨到酥烂的五花肉，

放冰糖大火收汁。

【糖醋里脊】1.里脊肉切长条，放盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁，腌制；3.腌制好的里脊沾

上生粉；4.入油锅炸，外表生粉变色捞出；5.再复炸一次，外表微焦变脆；6.另起一锅，

放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开；7.加少许淀粉水，煮到汤汁变稠关火，快速倒入

炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻。

【香焖带鱼】原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。做法：1、热锅热油，

放两面拍了生粉的带鱼段；2、每面各煎两分钟；3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐；

4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖；5、汁收干即可

篇三：家常菜,私房菜齐全菜谱

干烧鲳鱼:干烧鲳鱼原料：鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。做法：1、鲳

鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；2、葱、姜、蒜切末；3、锅烧热后放油

烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

5、再放入鱼，烹入料酒，参加酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令

滋味充分渗入鱼肉之中；6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

辣炒鱿鱼:辣炒鱿鱼材料：鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、

熟芝麻适量、油1大匙做法：1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净2，在鱿鱼外表

切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软4，放入切

好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白5，放入蒜茸香辣酱和糖6，炒匀盛出，撒上芝麻即可

鲜虾鱼头汤:原料：花鲢鱼头河虾粉皮葱姜调料：料酒盐白胡椒粉事先预备：1.鱼

头洗净后，用厨房纸巾擦干外表水分。2.虾洗净备用。3.粉皮洗净后，改刀切小块。制造

过程：1.锅内热油，参加葱段和姜片爆香。2.参加鱼头煎至熟透。3.参加适量水，大火煮

开，参加适量料酒，接着大火煮5分钟，至酒气挥发。4.转中火，加盖煮约40分钟，汤

已经特别浓稠了。5.参加河虾、粉皮接着煮约15分钟。6...

鲫鱼豆腐汤:材料与步骤:鲫鱼1条，叫摊主杀好，回家洗干净，洗去内部黑膜。在鱼身上

切上斜刀。另预备料酒和生姜葱等。预备嫩豆腐1块（老豆腐也可以）将锅烧热，锅中倒

油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。鱼煎至两面略焦黄后，参加料酒。

再略微煎下，然后倒入600ML热开水。滚开后，转移到砂锅。入砂锅滚开后参加焯过水的

豆腐（不焯水也没关系）。大火煮上。保持大火，煮15分钟，关火，调滋味，放点盐，撒

点香菜叶等。不喜欢可不...

酸萝卜鸭腿汤__材料：毛哥酸萝卜老鸭汤调料一包，鸭腿500g，干辣椒几个:做法：1】鸭

腿切块，锅内烧开水2】把鸭腿放锅内焯一下，捞出3】调料包加略微多一些水放锅内

烧开4】放入鸭肉，和干辣椒大火烧开，转小火焖1个半小时