油泼面做法

创业技术：油泼面的2种做法

油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍

了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后

捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，

顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀

出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟

雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，

食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。如此有滋有味的面食，

不由得吆喝师傅“再刺一碗!”。以下是油泼面的两种制作方法：

油泼面的做法一：

油泼面配料：

面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用

油，水

油泼面步骤：

1.和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）

2.炒西红柿鸡蛋，做臊子

3.将面下锅，同时把小白菜下锅

4.待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱

丝上

5.在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀

6.浇上酱油，醋，加入臊子，搅匀

油泼面特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快

油泼面的做法二：

油泼面主料：面粉

油泼面辅料：小葱

油泼面调料：盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽

油泼面烹制方法：

1.面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，

盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分

钟备用；

2.坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中

煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均

匀食用。