卤大肠的做法

在家请客吃饭做的川菜大全

在家请客吃饭做的川菜一：菜丝凉面

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿

80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、

香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表

面的`粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠

段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

在家请客吃饭做的川菜二：毛血旺

材料

猪肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖

做法

1、糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。

2、锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。

3、捞起来，皮朝上静置十来分钟，把肉皮晾干。

4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分搅拌，让糖完全融化在醋里。

5、把糖醋抹在皮上，要边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后，

静置一小时以上，让肉皮充分晾干。

6、炒锅放油烧至七成熟时，将肉皮向下放进去炸一分钟左右。

7、炸好的样子，还不错吧。

8、切成大片，中间切一刀，不要断掉。

9、将豆沙塞出肉中略压。

10、肉皮向下码在碗中。

11、糯米沥干水分，撒在肉上，缝隙需要填满。

12、高压锅烧开水，将碗放进去，大火蒸40分钟。

13、用一个大盘子翻转，撒上白糖上桌。

在家请客吃饭做的川菜三：干烧酸辣臊子鲈鱼

材料

【原材料】

鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、

蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。

【调味料】

A料：料酒2大勺、盐少量。

B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、

料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡

精适量。

C料：植物油1大勺。

做法

1：鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。

2：腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红

椒切小圈。

3：木耳、泡豇豆切丁，干红椒切小段。

4：将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。

5：锅入B料油烧热，下入鲈鱼中小火煎制，一面煎黄再翻面，两面煎好后

铲出备用。

6：锅留底油，爆香干红椒后取出不用。

7：加入肉末炒断生，再加入泡豇豆丁炒香

8：加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

9：依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。

10：加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。

11：加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。

12：最后将鱼盛在盘中，在鱼周围淋上臊子，撒上葱花，最后再烧热C料

的油，淋在葱花上即可。

在家请客吃饭做的川菜四：喜沙肉

材料

干荞麦面条450克，酱油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1汤匙，白糖1

汤匙，辣椒油1/2茶匙，红柿椒1个，切细丝，青葱230克，2/3切葱花，1/3

切细丝，胡萝卜2条，切细丝

做法

1.取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬

适度。捞出面条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。

2.在一小碗里，将3汤匙酱油，3汤匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起搅

匀。

3.将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗，

放冰箱冷藏2小时，或最长可达24小时，偶尔拌一下。

4.将拌好的面条拿出来，在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙

芝麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。

5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。