2023年3月7日发(作者：一路火花带闪电)水饺" TITLE="大馅水饺（芹菜、茴香、韭菜）配（猪肉、牛肉、羊肉） 水饺" />
我是东北人，喜欢吃水饺。平时包很多饺子冻存在冰箱里。早餐可以做汤饺。也可以放在平锅里加点油和水盖上锅盖，十分钟就做好了“煎饺”。也可以做“蒸饺”。总之，省事又解馋。
我包的饺子邻居李萍评价很高，跟我说她从不喜欢吃饺子，但我做的饺子她觉得是她吃过最好吃的。我很受鼓舞。经常给她家包饺子吃。
1：拌肉馅。将肉馅（多少依各人口味，一般比例是1斤肉加1斤半菜，如芹菜要1斤肉加2斤芹菜）内先放入姜末和葱末（要两根大葱左右）拌匀后再加生抽“3”份老抽“1”份，或者海鲜酱油也行，再搅拌均匀。然后放入盐、鸡精、少许白糖、少许料酒继续再搅拌均匀，最后放入香油和事前炸好的花椒油（花椒和油放锅内，待花椒变色后，关火，待用。花椒用30粒左右）。肉馅拌好后待用。［如1斤肉馅
1斤半菜，1斤肉馅里要加2小勺盐（调味盒内的勺）］；2：把芹菜切成细末用少许盐抓出水挤干放入肉馅内。茴香、韭菜直接切成细碎放入肉馅内（韭菜不要切的太碎，以0.7mm左右为宜，韭菜容易出水，放到肉之前可以先用香油拌一下，再放肉里就不会出水了）
PS：1：韭菜肉水饺加虾仁会更美味；也可以用同样的方法制作东北的“酸菜水饺”就是在调肉馅时在肉馅里加入一头蒜末，味道会更鲜美。
2：市场卖的饺子皮质量都很好，有的市场还卖手工现擀的皮。用买的饺子皮包时饺子皮边上摸点水不会开。
