香肠做法

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台湾小香肠做法

原料：A：猪肉馅1000克,白糖65克,盐22克,米酒80克,五香粉2克，红曲粉少许，清水

适量,材料BB：淀粉60克，清水70克C:羊肠衣

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图1：把材料A放入盆内。

图2：用筷子顺着一个方向搅打。

图3：加入适量清水。

图4：用筷子顺着一个方向搅打。

图5：分次加入水淀粉。

图6：用筷子顺着一个方向搅打上劲，有粘性，静置1小时备用。

图7：将羊肠洗冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

图8：将羊肠衣取出，套在漏斗的根部。（肠衣要保持湿润，漏斗壁管上面可以抹少许油润

滑）

图9：肠衣套完后。

图10：将猪肉馅放入漏斗内，筷子粗头朝下，斜着压猪肉，这样猪肉走的比较顺当。

图11：检查灌好的肠体，如果有空气，就用牙签或者缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将

猪肉赶匀。

图12:每隔约10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。

图13：将其挂起来晾干表皮。（我晾了一天，根据当地的温度调节，表皮干爽，摸起来较

干硬即可）

图14:将晾好的香肠取下来，自扎棉线的位置剪开。（不剪开，直接煮也是可以的）

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图15：锅子烧水（足量），大约80度，将肠丢进去，小火，微煮。（这些肠是我灌的其中

的一半，另一半我干着送人了）

图16：大约煮20-30分钟（根据火力不同），香肠浮起即可关火。（将香肠捞出，晾凉，

晾干，放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多，短时间吃不完就冷冻一部分）

图17：食用时，平底锅倒油，将香肠放进去，煎至表皮金黄酥脆即可。

店主碎碎念：

1、猪肉一定要选择粗粒绞肉，太细的会没有口感。

2、调味料可以根据个人喜好添加，个人认为，糖不用再减了。

3、加入适量的水淀粉，可以使肉的口感更嫩，但是一定不要加多，多了会成粉肠的口感。

4、漏斗超市购买更好，专用的更适合灌肠机，手工不是很适用。

5、用筷子压肉的时候，筷子尽量斜着用力，这样肉馅得到压力，就自动往下走，比直上直

下要快，直上直下时，肉馅会顺着筷子带回来，干用力，不见走动。

6、肠衣内如果有空气在，就会阻碍肉的走动，灌肠的过程中，用牙签或者缝衣服的针将气

泡扎破，就可以了。

7、晾晒的时间要根据不同季节来选择，表面干爽即可，摸起来略硬即可，如果天气热，可

以用电风扇帮助吹干。

8、煮香肠时，水温一定控制在80度左右，不能大面积沸腾，会导致肠衣胀破影响美观。

9、香肠煮好，晾凉，晾干，装入保鲜袋冷藏保存即可，食用时煎炸均可。如果一次做太多，

可以冷冻保存，微波炉解冻，煎炸即可。

自制五香肠

食材(主料)猪前腿肉5000g(辅料)盐100g(辅料)老抽30g(辅料)酱油100g(辅料)白糖

100g(辅料)五香粉30g(辅料)花椒面20g(辅料)白胡椒面20g(辅料)味精50g(辅料)鸡精

10g(辅料)高度白酒100g

1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2.准备称量好所用调味料

3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可

5.将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放

入。

6.最后放上高度白酒。

7.手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2

小时左右。

8.将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧。

9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就

这样一勺一勺的将肉灌进去。

10.灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右

手往相反方向拧一下形成一个结。

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12.用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14.正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大

概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15.将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘。

16.入蒸锅大火蒸制35分钟。

17.离火晾凉。

18.晾凉切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。

19.摆盘上桌。

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自制鸡肉玉米小香肠

原料：

a:鸡大腿4根600克,盐14克,白糖15克,大蒜18克5瓣,米酒30克,玉米粒一

棒80克,黑胡椒酱30克,蚝油30克,水淀粉145克

b:水淀粉:淀粉35克,清水110

c:羊肠衣

图1：自鸡大腿边侧开始，用小刀轻轻将鸡皮挑起，切割下来。（鸡皮油脂厚，

吃起来不是很健康，建议去掉。再就是鸡皮韧性强，如果想要放入最好是去皮后

剁碎然后再放，与肉一起剁的话，容易将肉剁成泥，影响口感）

图2：轻轻扒皮。

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图3：自顶端开始，竖着将鸡肉划开，漏出鸡骨，顶端转圈的方式将鸡腿上的筋

切断，轻轻往下扒，沿着骨头切割。

图4：鸡腿骨弯处小心切割，断筋，然后继续扒下鸡肉。

图5：依次完成。

图6：将鸡肉剁成稍大的丁肉。

图7：水果玉米一棒。

图8：将玉米粒切下来，略剁成大粒。（鸡肉剁的粒大点，吃起来更有口感）

图9：大蒜拍下，剁碎。（比蒜泥味道轻，更好吃，别敲成泥）

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图10：将处理好的原料放入盆内，放入调料搅匀。（米酒我选择的是超市的白

糯米酒，料酒和花雕我也试过，味道不是特别好，还是选择有点甜味的效果更佳）

图11：淀粉与清水混合，水淀粉分次加入鸡肉中，搅匀。（加入水淀粉口感更

佳细嫩，添加多少可以根据个人喜好）

图12：将其静置30分钟-1小时候。

图13：羊肠衣冲洗干净，用清水浸泡10分钟以上。（清水中倒入料酒，去腥膻

味）

图14：将浸泡好的肠衣取出，套在漏斗上。（鸡肉比较好灌，粘性比猪肉差，

所以选择更细小的漏斗也是可以的）

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图15：将肉放入漏斗内，用筷子往下压肉，肉顺利下行，进入肠衣中。（下端

用手轻压住肠衣，不然肉下行不小心会将肠衣坠下去）

图16：肉灌入肠衣中，检查有无空气进入，如果有气泡，用针扎破，用手略挤

压。（肉不要挤压的太厉害，不然一会系绳子的时候会很容易将其绷得紧紧地，

甚至崩裂）

图17：依次完成。

图18：用绳子将其系成长约6-8厘米的小段。

图19：将其晾在绳子上，晾干表皮。（这个时候天气还有点热，我用电风扇高

档近距离冲着吹，几个小时就可以了）

图20：我这是吹了一晚的战果，表皮干爽，皱皱的，就说明晾好了！（一定要

想办法将其晾干，一是口感更好，二是煮的时候不那么容易裂）

图21：将绳子解开，用剪刀将其建成小段。（剪开剪不开都随意，这个不是固

定的）

图22：将其放入锅内，小火，微煮20-30分钟。（注意火不要太大，火大了容

易将肠衣表皮煮裂，晾干的效果好，就不会那么的容易煮裂）

图23：将煮好的香肠捞出，晾干，装袋保存即可，可以冷冻，可以冷藏。（冷

藏大约7天，冷冻的时间要久，注意不要接触空气，尽量用密封袋保存。吃的时

候取出几粒，过油煎至表面出现焦黄的斑点即可）

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食材(主料)猪肉碎1

斤半(主料)五香粉30g(主料)蚝油50g(主料)蒜末30g(主料)姜末30g(主料)盐适量(主

料)糖8g(主料)味素5g(主料)酱油适量(主料)淀粉适量

步骤

1.把调料拌匀肉馅腌制20分钟

2.羊肠衣洗净盐，清水涮干净、用醋泡20分钟

3.羊肠衣套在灌肠机的漏斗上，塞好肉馅就可以灌制了

4.灌到一段的八分满，要留一截肠不填满，填的太满煮的时候容易开裂

5.灌好的肠晾到表面干爽就可以煮了，冷水下锅，煮好后量凉放冰箱冷冻，吃的时候提前

拿出来解冻，煎熟！

6.餐包面包都是自己做的

7.香肠蒜香味十足，非常好吃！

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自制儿童香肠

食材(主料)肉馅500g(主料)羊肠衣(主料)玉米淀粉20g

(主料)糖20g(主料)蜂蜜10g(主料)盐4g(主料)姜汁或者极细姜

末2g(主料)红曲粉1g(主料)五香粉1g(主料)猪骨汤30g(主料)

酱油4g

步骤

1.放入调料，把肉馅向一个方向打圈进行搅拌，边搅拌边放入肉汤，肉汤一定要

多次少量的放入，然后加入淀粉继续搅拌，向一个方向多搅拌一会儿为了给猪肉

上劲这样做好的香肠口感会比较好，拌好后静置30分钟

2.将羊肠衣，洗净，反复用清水冲洗后用清水泡30分钟

3.灌肠，漏斗与肠衣抹油，将肠衣一侧套入漏斗上，底部打结，开始灌肠，在自

己觉得合适的地方用绳子打结，灌好后，把有气泡哒地方用针扎眼儿排气

4.在通风阴凉处晾，晾至表面干就可以了，然后温水中小火煮至香肠飘起来就可

以了