普洱熟茶的泡法

普洱茶的泡法：教你怎么冲泡普洱茶

投茶、水温、时间，当普洱茶市场复兴，品鉴普洱的人越来越多，

而普洱茶的独特性，决定了它有一套独特的“实战”方法。

冲泡普洱茶时，投茶量大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性

有着密切的关系。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽

茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡

饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的

茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。对于其他地区的消

费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用

功夫泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤

的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。熟茶、陈茶适当增加，

生茶、新茶适当减少。

茶性的展现与水温有着密切关系。高温有利于发散香味，但高温

也易冲出苦涩味。确定水温的高低要因茶而异。例如，用料较粗的饼

砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的芽茶、青饼适当降温

冲泡，避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。

云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。昆明

沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶。在冲泡部分高

档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水

温，避免产生“水闷气”。：

冲泡时间长短的控制，是为让茶叶香气、滋味展现更充分。由于

云南普洱茶制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和

冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶时间短；手

工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶时间短。还要根据茶叶特性决定。

例如，用370毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡上世纪80年代生

产的中档七子熟饼“7572”时，投茶量6～8克，经“洗茶”后注入

沸水，闷泡5分钟后，倾出1/2即可饮用。用同一方法冲泡同时期的

中档青饼时，投茶5～7克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟左

右即可饮用。用此法冲泡陈年紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可

延长到5～7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶

量，缩短冲泡时间，以改善滋味。