苏式月饼

月饼什么馅最好吃：这些馅的月饼吃过一次就忘不了

我们都知道，不同地方就会有不同种类的月饼，口味也会有所不

同。月饼的馅有很多种，比如蛋黄、莲蓉、豆沙以及五仁等等。下面

是小编分享的好吃的月饼的种类，一起来看看吧。

最好吃的月饼介绍

广式蛋黄莲蓉月饼

历史：“广式月饼”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲

子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这

家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”

二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。

广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成

“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”

等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。

口味：广式月饼不但造型美观、图案精致，同时用料非常广博。

口感松软、细滑，油光闪闪、色泽金黄，皮薄馅多，轻油重糖，稍显

甜腻，但每个人都能找到自己喜欢的口味。正宗的蛋黄莲蓉月饼选用

磨皮纯正莲子为原料做馅心，使得莲蓉带有一股天然的清香，舌尖的

感觉无比爽滑。至于蛋黄，必须绿色营养，色泽纯正，出油均匀，做

出成品后既不能太硬也不能散软。月饼的香甜、细腻配上蛋黄鲜美的

滋味，更觉回味无穷。

营养：广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆

来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮

一般都比较薄，所以重点还是在馅料。蛋黄莲蓉馅，莲蓉部分用的是

莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有

益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，

蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含

量也较高，那些本身血脂就偏高的人，还是少吃为妙。

苏式玫瑰花月饼

历史：苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，

为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，

传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月

饼这名字就传下来了。

口味：顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香

酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和

其他中式的酥皮点心制作方法是一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。苏式

月饼表皮层层堆叠、入口即化，酥润剔透，口味浓郁而不腻。相比广

式月饼，苏式月饼外表尽管简单，但更注重内在的滋味。

营养：苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，

小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺

加工而成。相同内馅的月饼，饼皮做法及比例不同，热量也会差很大。

酥软如雪花般口感的苏式月饼酥皮，热量比一般认为油腻的广式月饼

浆皮饼皮高出许多，原因就在苏式月饼油脂热量比就占了七成。台湾

联合医院营养部主任金惠民说：“皮占的比例越高，热量就越高，就

是油越多，苏式月饼皮相对比广式月饼厚，一层一层迭起来的，比例

重量高一点就代表油脂相对高，所以热量偏高。”他表示，偏好饼皮

口感的民众可得小心，热量不但藏在内馅里也藏在饼皮里。玫瑰花是

一种珍贵的药材，美容养颜，通经活络，软化血管，对于心脑血管，

高血压，心脏病及妇科有显着疗效。调和肝脾，理气和胃。在《本草

纲目》中已有论述。用玫瑰花来做月饼馅，使得月饼也具有了一定的

养生功效。

滇式云腿月饼

历史：滇式月饼历史悠久。相传，明末清初一位御厨别出心裁地

选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，

称之为“云腿包子”。因其香浓味醇，甜咸适宜，赢得了皇上的连声

赞美。后来，“云腿包子”传入民间，经过一系列的改良，成为了烤

制的“四两坨”火腿红饼。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉

在“四两坨”火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢

迎，生意兴隆，铺子也由小而大。

口味：说到滇式月饼，就不得不提云腿月饼。云腿月饼是滇式月

饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、

猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而

成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥

而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不

腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳

品。相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美

轩”生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。

营养：滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、

猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比苏式月饼稍低。而用火腿、蜂蜜、猪油、

白糖制成的火腿月饼，馅料中的动物性油脂较多，尝试过鲜香的火腿

味道后，令人不免担心糖和油带来的热量过高。

秦式水晶饼

历史：水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，

它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕

西省的着名特产。

据有关资料，水晶饼诞生于宋，是西安最有特色的糕点。关于水

晶饼，还有一个与宋朝宰相寇准有关的故事。寇准是古代有名的清官，

家住陕西渭南。寇准50大寿时，回家乡过寿，邀全村人入席，但规定

谁也不许带礼品。席间，有一老头拿了一只很精制的用红布裹着的小

盒子，站在寇准家门口，让人带给寇准，自己却不进去。寇准打开盒

子，发现里边有50只做得很精致的点心，并附有一首诗，曰“公有水

晶目，更有水晶心，能辨忠和奸，清白不染尘。”署名为渭北老叟。

寇准十分感动。接着，寇准取出一只点心，交由家中厨师仿造，其余

点心交由众人品尝，尝了以后，大家都说好吃。此点心馅由冰糖所做，

小冰糖粒犹如一颗颗晶莹透亮的水晶，所以，寇准当即将此点心命名

为水晶饼，此名一直流传直今。其实，陕西农村的大多数地方都把水

晶饼当月饼吃，或送人，至今仍有这种习惯。所以，水晶饼就是陕西

月饼，是秦式月饼的代表。清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太

后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水晶饼

大加赞赏，逐将其钦点为贡品，这之后德懋恭更是锦上添花，名价倍

增。

口味：其成品小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多

吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想

食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖

中央的赞誉，被称为秦点之首。

营养：水晶饼采用面粉、冰糖、精板油为主要原料，配以动物油、

玫瑰、橘饼、核桃仁、青红丝等十多种材料作辅料，经制皮、制酥、

制馅、成型、烘烤等12道工序，制作而成。同样也存在糖度过高，油

含量偏高等问题。

京式自来红月饼

历史：传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥

仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红

白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白、自来

红月饼。

口味：自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同

的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团。自来红在烤制的

时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼

上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始

印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，

很是神奇。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产

的果脯果料。京式月饼甜度及皮馅比适中，口感松脆，不会感到油腻。

营养：自来红月饼的饼皮中，油和糖的含量同样不少。馅料多以

用果脯和核桃仁、瓜子、松子、杏仁、葡萄干等制成的五仁馅为主。

五仁馅中的各种坚果，对大脑和神经的营养效果较好，具有安神益智

抗衰老的功效。不过现在的五仁馅一般都特别甜，而且坚果中的油脂

也比较多，多食用对身体的坏处可能会超过其裨益。

月饼有什么馅的

传统月饼的常见馅料

1、莲蓉月饼：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为

馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋

月饼的经典品种。莲蓉就是莲子(打碎的)。

2、鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一

大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其

间，可谓一绝。

3、栗蓉月饼：栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含

淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。

4、豆沙月饼：豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制

成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，

咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。

5、五仁月饼：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制

成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的

寓意。

6、火腿月饼：火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂

蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着

馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入

口舒适，食而不腻。

新式月饼的常见馅料

1、冰皮月饼：冰皮月饼特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明

乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外

表十分谐美趣致。

2、冰淇淋月饼：冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成，只是用

的月饼模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，

也是很多消费者热衷的选择。

3、果蔬月饼：果蔬月饼特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味

各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，

又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

4、海味月饼：海味月饼是比较名贵的月饼，馅料有鲍鱼、鱼翅、

紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。

5、纳凉月饼：纳凉月饼是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而

成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

6、椰奶月饼：椰奶月饼是以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含

糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、

健胃、美颜功能。

7、茶叶月饼：茶叶月饼又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口

感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

8、保健月饼：保健月饼是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、

钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

9、像形月饼：像形月饼过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食;

外观生动，是孩子们的新宠。

10、黄金奶油月饼：黄金奶油月饼饼皮奶油味十足，色泽呈黄金

色，口感极佳。

11、杂粮月饼：杂粮月饼原材料采用五谷杂粮为馅料，口味鲜美、

健康时尚。

12、巧克力月饼：巧克力月饼的月饼馅主要是巧克力以及一些果

仁(比如瓜子、核桃、花生仁等)，味道香甜，迎合了年轻女性的口味。

各地月饼的特色

京式月饼

京式月饼起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适

中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品

有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。

苏式月饼

苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料

有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为

“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得

名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，“酥皮”的应用范

围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。

徽式月饼

其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野

菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是

“梅干月饼”。

滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，也逐渐受到

其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏

松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是云南玉溪曲

陀关斯贝佳生产的云腿月饼。

衢式月饼

可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为

重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜

泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。

法式月饼

法式月饼是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合，制成的非传统

月饼，创造了月饼品类中的蓝海。

潮式月饼

潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼

皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。猪油是传统潮式月饼的主

角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼;一种拌花

生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的

月饼都称为朥饼。近两年来出现一种采用竹炭食用炭粉的竹炭月饼，

以其香酥、润口、润肠道功效得到市场的认可。