油炸鱼块

油炸刀鱼是许多人们都爱吃的一道菜肴，这其实是一种

很常见的小吃，在吃起来的时候就会觉得炸出来的肉质非常

的鲜美，咀嚼起来还会有酥脆的感觉，不过一定要先将自己

选择的鱼肉放入到食用盐当中腌制五分钟左右以后再去制

作，这才可以让自己在油炸的时候更容易入味，味道不那么

单调。

1.将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5

厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内;

2.鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟;

3.鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;

4.将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆;

5.黑木耳去杂质洗净;

6.玉兰片用水泡发，洗净切片;

7.炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼

逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中;

8.用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调

成卤汁;

9.将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，

翻扣入盘;

10.炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹

炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、

酱油、醋，同烧;

待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香

油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

原料：鲈鱼一条。

配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精

面粉、鸡蛋清

做法：鲈鱼宰杀洗净。

将鲈鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、

花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉、

蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂

上面浆放到油锅(油温无需太高)炸至面浆成金黄色即可

捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。

第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油锅继续炸至

完全上色及面浆酥脆时捞起。