铁板烧菜单菜品酱汁制作标准
酱名:铁板酱油
所用配料:浓口酱油18升、味淋4升、清酒2.5升、木鱼素1袋、味精0.5袋、洋葱1
公斤、大蒜3公斤、西芹0.5公斤、胡萝卜0.5公斤、生姜0.5公斤。
制作程序:1将木鱼素、味精、放入清酒内搅拌融化。
2.将洋葱切成大瓣,西芹洗净手掰断,胡萝卜切大块,生姜切片。
3.将所有调料混合一起泡制至少15天以后。
备注:1.一定要将木鱼素味精搅拌融化。
2.泡制时间一定要至少达到15天以后方可使用。
3.泡制时封盖时不要封的太死。
酱名:寿司醋
所用调料:白菊醋9升、白砂糖13斤、盐400克、昆布1张、柠檬1个
制作程序:将白糖、盐、放入白菊醋中搅拌均匀放到小火上将洗净的昆布放入锅内熬制直
到糖盐融化完为止,关掉火,将柠檬切片放入熬制好的醋中放凉即可。
备注:1熬制时一定要小火融化即可,不要熬开。
2.熬制醋时一定要一边熬制一边搅拌。
3.熬制醋时要用不锈钢桶。
使用方法:1300毫升寿司醋放入5公斤米做好的米饭中。
酱名:生鱼酱油
所用调料:万字酱油(浓口)18升、清酒2.25升、味淋2.25升、木鱼花适量(一把)、木
鱼素0.5斤、昆布1块、苹果2个。
制作程序:1将清酒、味淋、木鱼花、木鱼素倒入万字酱油中
2将洗净的昆布,打好花刀的苹果放在一起小火熬开即可。
备注:熬制小沸腾时关火放凉即可。
酱名:海鲜酱
所用调料:沙拉酱9袋、管芥末5只、芥末籽酱一瓶、蜂蜜1瓶、橙汁2000毫升、酸奶1500
毫升。
制作流程:将所有调料放入一起搅拌均匀即可。
备注:海鲜酱的稠度根据橙汁和酸奶的多与少而定。
酱名:孜然酱
所用调料:蒜蓉辣椒酱2.5公斤、甜面酱2.5公斤、蒜1斤、大葱0.8斤、孜然
粉0.5斤、细辣椒面0.2斤。
制作程序:将蒜剁成碎末,将大葱剁成碎末,然后将所有调料放入一起搅拌均匀即可。
备注:1.所有调料均要上好的。
2.蒜、大葱必须剁成碎末。
3.保存放入冷藏冰箱。
此酱适用:羊排、炒乌冬面。
酱名:海鲜辣酱
所用调料:红椒2.5公斤、红小米椒(美人椒也行)0.5公斤、美极鲜0.15公斤、
豆豉一包、生抽1瓶、味精0.1公斤、盐0.1公斤、干辣椒0.5公斤、
韩国辣椒面0.2公斤、色拉油1.5公斤、蒜0.4公斤、小紫洋葱3个。
制作程序:1.将红椒、小米椒洗净切成大块放入打碎机里,将整瓶生抽倒入打碎
机里打碎,用漏勺过滤出来生抽,生抽反复利用直到辣椒打完为止,
将打碎的辣椒过滤出来。
2.将蒜剁成末,紫洋葱剁成末,干豆豉剁成碎末。
3.将色拉油倒入低温铁锅内,小火烧制直到油温到达60度左右将干
辣椒倒入锅中,小火炸制直到干辣椒炸的香味辣味出来为止,将
干辣椒过滤出来,然后将剁好紫洋葱和蒜末、豆豉末倒入锅中炸
制直到蒜末紫洋葱到达7、8分熟的时候将过滤好的辣椒倒入锅中
小火熬制,加入盐、味精、美极鲜直到辣椒熬到香味出来的时候,
时间30分钟左右,油变红时将韩国辣椒面倒入锅中搅拌均匀关火,
放凉即可。
备注:1炸制干辣椒的时候火不要太大,时间要长。
2.不要把紫洋葱和蒜末炸。
3.熬制辣酱的时候一定要边熬制边搅拌。
此酱适用:炒鱿鱼须、海鲜锅红辣锅。
香草酱
所用配料:苏子叶2盒、菠菜0.1斤、法香0.1斤、酒鬼花生0.1斤、白芝麻
0.05斤、香油少许、味精少许、色拉油少许。
制作程序:将苏子叶、菠菜、法香剁碎放在一起,酒鬼花生碾成碎末和白芝麻、
香油、色拉油、味精拌匀即可
备注:白芝麻要炒熟的,香油不要过多,花生要碾成粉末状。
蒸蛋蛋液
所用调料:鸡蛋液1000毫升、水1500毫升、清酒80毫升、木鱼素0.1斤、
浓口酱油10毫升、盐2小勺
制作程序:1.将水倒入锅中放入清酒、木鱼素、浓口酱油、盐,烧开
之后放凉。
2.将鸡蛋液打匀放入煮好的水中搅拌均匀过滤。
备注:一定要将木鱼素熬化。
鹅肝酱
所用调料:苹果1个、梨1个、红酒2瓶、蓝莓酱2瓶、蜂蜜100克、
味精20克、淀粉30克
制作程序:将苹果、梨切成碎末,然后将红酒倒入锅中烧制直到酒精
挥发完放入蓝莓酱、味精、苹果、梨、蜂蜜熬制5分钟左
右,勾芡即可。
备注:红酒酒精必须烧制挥发完,苹果、梨切记不要用刀剁,要切成碎末。
铁板烧菜单菜品制作标准
法式芝士局生蚝
主料:带壳鲜生蚝、芝士
调料:盐、干白、葱花、黄油、色拉油、。
制作方法:铁板加热到240度左右,倒少许油放生蚝煎制,壳扣在铁板上方加热,
生蚝煎制5分熟时放入壳内,将芝士片放在生蚝上浇少许黄油,盖上
铜帽喷少许干白,再加水焖制20秒左右即可,葱花点缀出锅。
备注:生蚝必须煎制5成熟放入壳中之后焖制全熟出锅。
营养价值:生蚝富含维它命、蛋白质、男性吃了有利于壮阳,女性吃了有利于美
容养颜,生蚝号称男人的加油站,女人的美容院。由于生蚝含胆固醇
较多,一次食量不要过多,尤其患有高血压、痛疯,更要谨慎食用,
控制好食量。
产地介绍:大连
蒜香生蚝
主料:带壳冰鲜生蚝
调料:色拉油、盐、黑胡椒、干白、柠檬、黄油、美极鲜、葱花、炸好的蒜蓉、
铁板酱油
制作方法:铁板加热到240度左右,将壳扣在铁板上方加热,将生蚝两面拍粉煎
制,撒少许盐、黑胡椒直到生蚝两面金黄,喷少许干白。将煎好的生
蚝放入壳中,铺上蒜蓉、葱花,调(黄油、柠檬、多许美极鲜、少许
铁板酱油)混合汁淋在生蚝表面即可。
备注:生蚝属于冰鲜生蚝,煎制过程中必须全熟,不宜过老过咸,突出生蚝鲜味。
营养价值:生蚝富含维他命、蛋白质、男性吃了有利于壮阳,女性吃了有利于美
容养颜,生蚝号称男人的加油站,女人的美容院,由于生蚝含胆固醇
较多一次食量不要过多,尤其患有高血压、痛疯,更要谨慎食用,控
制好食量。
产地介绍:大连
铁板蒜香扇贝
主料:扇贝、粉丝
粉丝调料:黄油、色拉油、剁好的蒜末美极鲜、生抽、香油、盐、味精。
粉丝调制方法:粉丝泡好水过滤出来,将多许黄油,少许色拉油倒入锅中加热至
高温,放入蒜末炸制蒜末8成熟,倒入粉丝中,加多许美极鲜,
少许盐、味精、香油、生抽拌匀即可。(粉丝味咸鲜)
配菜:粉丝垫壳底,肉放粉丝上。
扇贝制作调料:干白、色拉油、葱花、铁板酱油、柠檬。
制作方法:铁板加热到240度左右,倒少许色拉油煎制扇贝肉,喷干白,直到扇
贝煎制5成熟,放入粉丝壳中壳中,倒少许水,盖上铜帽倒水焖制
15秒左右,调(少许黄油、铁板酱油、柠檬)汁淋在扇贝肉上点缀
葱花即可。
备注:扇贝肉不易做全熟8分熟为最佳,口味不宜偏重,要突出扇贝肉的鲜味。
营养价值介绍:扇贝含有多种生物活性物质乳糖蛋白、微量元素、硒、钙吃了有
免疫调节抗氧化抗辐射等作用。
产地介绍:大连
盐烤多春鱼
主料:多春鱼
调料:盐、黑胡椒、柠檬、干白、色拉油。
制作方法:铁板加热到230度左右,将多春鱼两面拍面,倒色拉油煎制,撒少许
盐,直到两面金黄肉质变酥,撒少许胡椒,喷干白,滴柠檬在多春鱼
上去除腥味即可。
备注:煎制过程中盐必须少许,因为多春鱼含有盐成分,不要过咸影响口感。
营养价值介绍:多春鱼吃了有利于明目,肚子里的鱼子含有微量元素、矿物质、
盐、蛋白质等等所以有利于明目,有利于滋润皮肤。推荐客人
吃原味,保证鱼子里面的营养价值。
产地介绍:朝鲜海域
芝士青口贝
主料:青口贝、芝士片
调料:干白、盐、美极鲜、色拉油
制作方法:铁板加热到230度左右,将青口贝扣在铁板上煎制直到肉表面金黄翻
过来,滴少许美极鲜,表面放上芝士片盖上铜帽喷少许干白,加少许
水焖制直到芝士融化即可。
备注:盐、美极鲜必须少许,要突出芝士味道,焖制时间不要过长芝士融化即可。
营养价值介绍:青口贝含蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁、碘、微量元素。
产地介绍:新西兰
米兰凤尾虾排
主料:无头虾
配菜:将虾壳拨除,虾尾留住,将虾肉用刀拍扁,沾面、沾蛋黄液、裹面包糠即
可。
调料:色拉油、盐
制作方法:铁板加热230度,倒多许色拉油,将虾放到油中煎制直到虾全身金黄
变酥撒少许盐即可。
备注:色拉油要多许要时刻翻动虾,避免虾身煎煳。盐要少许,突出虾的原汁香
味。
营养价值介绍:虾含丰富的高蛋质蛋白质含量是鱼、奶、鸡蛋的几倍到几十倍,
且肉质鲜嫩松软易消化。
产地介绍:大连
沙律虾
主料:去头开边草虾、芝士
调料:盐、美极鲜、色拉油
制作方法:铁板加热到220度左右,铁板上撒少许盐,将虾肉扣在铁板上倒少许
色拉油煎制直到虾壳边变金黄翻过来,放上芝士片,滴少许美极鲜,
盖上铜帽喷干白加少许水焖制直到芝士融化即可。
备注:盐、美极鲜必须少许要突出芝士味道,焖制时间不要过长,芝士融化即可,
突出虾肉的嫩度与鲜味。
营养价值介绍:虾含丰富的高蛋白,蛋白质含量是鱼、奶、鸡蛋的几倍到几十倍,
且肉质鲜嫩松软易消化。
产地介绍:大连
蒜蓉开被虾
主料:开边草虾
调料:盐、黄油、色拉油、干白、柠檬、美极鲜、炸好的蒜蓉、葱花
制作方法:铁板加热到220度左右,铁板上撒少许盐,将虾肉扣在铁板上倒少许
色拉油煎制直到虾壳边变金黄翻过来,铺上蒜蓉葱花,盖上铜帽喷干
白加少许水焖制20秒左右,调(少许黄油、美极鲜、柠檬)汁浇在
虾肉上即可。
备注:焖制与煎制时间不要过长,虾肉不宜过老过咸,突出虾肉的嫩度与鲜味。
营养价值介绍:虾含丰富的高蛋白,蛋白质含量是鱼、奶、鸡蛋的几倍到几十倍,
且肉质鲜嫩松软易消化,草虾是对虾科的一种,草虾又名斑节虾
又称黑壳虾。草虾喜欢栖息在水草边所以称为草虾,草虾主要吃
藻。
产地介绍:大连,
黑虎虾
主料:整只草虾
调料:盐、柠檬、美极鲜、铁板酱油、色拉油、干白、胡椒
制作方法:铁板加热到230度左右,将整只虾放置温度较低的地方用刀叉现场剥
皮、去头,将虾头下半边放置铁板上方煎制,撒少许盐胡椒。虾肉打
少许色拉油放置230度的地方煎制直到虾肉变红,调(黄油、多许
柠檬汁、少许美极鲜、少许铁板酱油)汁浇在虾肉上喷干白即可。虾
头下半边煎酥即可。
备注:虾头只放盐胡椒必须煎酥煎脆,虾肉不易煎的过老,突出虾肉的嫩度和鲜
度。
营养价值介绍:虾含丰富的高蛋白,蛋白质含量是鱼、奶、鸡蛋的几倍到几十倍,
且肉质鲜嫩松软易消化,草虾是对虾科的一种,草虾又名斑节虾
又称黑壳虾。草虾喜欢栖息在水草边所以称为草虾,草虾主要吃
藻。
产地介绍:大连
鱿鱼须
主料:加工好的鱿鱼须、红黄彩椒丝、洋葱丝、香芹
调料:色拉油、铁板酱油、黄油、海鲜辣酱、干白、柠檬
制作方法:铁板加热到260度左右,蔬菜丝倒少许色拉油煎制5成熟左右,放在
一旁备用。倒少许色拉油将鱿鱼须煎制7分熟左右,挤柠檬、喷干白,
将蔬菜丝和鱿鱼须混合在一起,调(黄油、少许铁板酱油、海鲜辣酱)
汁拌匀即可。
备注:蔬菜丝不易煎的太死,鱿鱼须不要煎得过老,调汁、铁板酱油必须少许,
因为海鲜辣酱偏咸。
营养价值介绍:鱿鱼号称枪乌贼,它富含蛋白质、硒、碘、铁、铜,经常食用有
利于恢复视力,改善肝脏功能,抗射线等作用,中医认为鱿鱼有
滋阴养胃、补虚润肤的功能。
产地介绍:中国福建海域
黑鱼子鹅肝蒸蛋
主料:剪好的蛋壳、蛋液、黑鱼子、鹅肝粒
调料:色拉油、盐、黑胡椒
制作方法:将鸡蛋放在铁板220度左右的地方盖上铜帽加适量水焖制1分钟左右
将鹅肝粒放在一旁煎制成金黄色备用,将煎好的鹅肝粒和黑鱼子放入
蒸好的鸡蛋中即可。
备注:焖制鸡蛋时温度不要过高,预防鸡蛋蒸爆,鹅肝粒不要煎的太干,时刻检
查蒸蛋的嫩度,不要蒸的太老影响口感。
营养价值介绍:黑鱼子就是鲟鱼子,它含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白
质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,
更有使皮肤细腻和光洁的作用。
产地介绍:俄罗斯海域
橄榄青花鱼
主料:青花鱼、橄榄菜
调料:黄油、色拉油、干白、黑胡椒、美极鲜、柠檬
制作方法:铁板加热到230度左右,倒少许色拉油,将青花鱼煎制两面金黄,调
(少许黄油、柠檬、美极鲜)汁淋在青花鱼上,把橄榄菜铺在青花鱼
下,喷少许干白即可。
备注:青花鱼不宜煎的过老过咸。
营养价值介绍:青花鱼又名鲐鱼,营养价值很高,鲐鱼体内含有两种营养价值较
高的物质:一种叫二十碳五烯酸(EPA),另一种叫二十二碳六
烯酸(DHA),这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据有关部门
测试,EPA含量达到8%-10%,而DHA的含量更较EPA的含
量还要高。EPA和DHA对人体有如下保健作用:1、防止血
管扩张2、抑制血小板凝聚;3、降低血压;4、降低血液中
的中性脂肪;5、降低低密度脂蛋白中的胆固醇含量;6、降低
备注粘稠度;7、防止心肌梗塞;8、防止脑梗塞,最终防止
成人病。孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼,有助于生长发育,提高
智力。
产地介绍:台湾海域
香煎鳕鱼
主料:龙俐鱼
调料:色拉油、黄油、美极鲜、柠檬、铁板酱油、炸好的蒜蓉、葱花、蜂蜜、干
白
制作方法:铁板加热到230度左右,鳕鱼两面粘面,倒少许色拉油,撒少许盐煎
制,煎制的时候喷干白,直到两面成金黄色,铺上蒜蓉、葱花,调(少
许黄油、柠檬、铁板酱油、美极鲜)汁浇在鳕鱼上,最后挤上少许蜂
蜜即可。
备注:鳕鱼煎制表面成白色,底面成金黄色,翻煎另一面不宜来回翻动,煎的时
间一定要长,两面一定要成金黄色,突出外焦里嫩,煎的时间要长避免有
土腥味。调的汁必须浇在没撒盐的那一面。
营养价值介绍:鳕鱼含丰富的蛋白质而且脂肪含量特别低,低于它本身重量的
0.5%,胆固醇含量也很低,几乎可以跟鲨鱼相提并论,同时他
还含有多种维他命,比如说ADE。鳕鱼属于深海鱼,主要吃软
科无脊椎的小鱼。主要生长在北欧国家海域,比如说挪威、冰
岛等国家地区。
产地介绍:北欧国家(龙俐鱼实属于亚洲越南国家地区此项不宜实际给客人介绍
是龙俐鱼)。
高汤海鲜蟹锅
主料:高汤、扇贝肉、青口贝、龙俐鱼柳、草虾、蟹棒、金针菇、蟹味菇、蒿子
秆、圆白菜、大葱丝
调料:色拉油、盐、干白
制作方法:铁板加热到230度左右,将扇贝肉、青口贝、龙俐鱼柳、草虾煎制,
撒少许盐,喷干白到5、6分熟左右,放入高汤锅中,蔬菜放在上面
直到煮出香味即可。
备注:所有海鲜不用煎全熟就要放入锅中,蒿子秆最后在即将出菜的时候放入锅
中。
营养价值介绍:此汤锅清淡爽口,属养生汤锅,有益人体吸收。
产地介绍:
盐烤鲷鱼
主料:加吉鱼片
调料:盐、黑胡椒、干白、柠檬、色拉油
制作方法:铁板加热到230度左右,将鲷鱼两面沾面,倒少许色拉油,撒盐煎制
直到煎制成两面金黄色,撒少许胡椒、喷干白、挤上柠檬即可。
备注:不易煎的过老、过咸,突出鱼肉的原汁鲜味。
营养价值介绍:鲷鱼又称红绸鱼,它含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体
补充丰富蛋白质及矿物质,补胃养脾、祛风、运食。
产地介绍:中国威海
蒜香青口贝
主料:青口贝
调料:干白、盐、美极鲜、色拉油、蒜蓉、葱花、柠檬
制作方法:铁板加热到230度左右,撒少许盐,倒少许色拉油,将青口贝扣在铁
板上煎制直到肉表面金黄翻过来,铺上葱花、炸好的蒜蓉、滴上美极
鲜、挤上柠檬,盖上铜帽,喷上干白,倒少许水,焖制30秒左右即
可。
备注:蒜蓉要多放,焖制时间不要过长,突出青口贝的嫩度鲜度。
营养价值介绍:青口贝含蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁、碘、微量元素。
产地介绍:新西兰
鳗鱼
主料:成品鳗鱼
调料:干白、黑胡椒
制作方法:铁板加热到230度左右,将鳗鱼放在铁板上,盖上铜帽,喷干白焖制
直到鳗鱼热透,表面撒少许黑胡椒即可。
备注:出菜时必须将下面煳掉的鱼皮去掉
营养价值介绍:鳗鱼分为河鳗、海鳗,被称作是水中的软黄金它含丰富的蛋白质
维生素A、D、E,脂肪含量极高但大多都是不饱和脂肪酸,经
常食用鳗鱼能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。
产地介绍:欧洲国家海域
黄花鱼
主料:黄花鱼
调料:盐、色拉油、柠檬、干白、黑胡椒
制作方法:铁板加热到230度左右,倒少许色拉油,肉单面沾面,撒少许盐,扣
在铁板上煎制两面金黄,鱼肉表面变酥撒,少许黑胡椒,挤柠檬喷干
白即可。
备注:一定要将黄花鱼煎制表面变酥,突出黄花鱼的原汁香味。
营养价值介绍:黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机
盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。
产地介绍:中国东北海域
果蜜香煎秋刀鱼
主料:秋刀鱼
调料:色拉油、黄油、柠檬、炸好的蒜蓉、蜂蜜、葱花、白兰地、美极鲜
制作方法:铁板加热到260度左右,将秋刀鱼放在靠铁板排风的位置,煎制中途
需用白兰地两次点火去腥,直到鱼熟透,将鱼刺剃出,鱼头去掉,肉
表面撒少许盐胡椒,扣过来煎制到肉表面成金黄色,翻过来上面铺蒜
蓉、葱花挤柠檬挤蜂蜜,调(少许黄油、美极鲜)汁浇在鱼肉上即可。
备注:由于秋刀鱼太腥,煎制过程中必须靠近排风,避免客人闻见鱼腥味;必须
两次点火去掉鱼腥味,禁止倒油煎制,禁止铜帽焖制,避免腥味进入肉质
中。
营养价值介绍:秋刀鱼肉香但味偏苦,吃了有利于明目、祛火,秋刀鱼体型像刀,
秋天盛产,所以命名为“秋刀鱼”。
产地介绍:亚洲各国海域都盛产
羊排
主料:羊排
调料:盐、黄油、孜然酱、白兰地
制作方法:铁板加热到260度左右,表面撒少许盐,将羊排油边煎焦,再煎两面
直到肉两面变焦时用刀将骨头剃出肉切成1厘米的立体方块,用铜帽
盖住,喷白兰地焖制20秒左右,调(黄油、孜然酱)汁跟肉拌匀即
可。
备注:油边必须煎焦,必须用铜帽盖住用白兰地焖制来提高肉的香度与嫩度,同
时去掉羊肉的膻味。由于孜然酱偏咸,盐要少许(根据客人口味来定)。
营养价值介绍:羊排乃羊的肋骨部位,肉质细嫩它含有丰富的蛋白质和维生素。
羊的脂肪熔点为47度,而人的正常体温为37度。所以吃了脂
肪也不会被人体所吸收,经常食用也不会发胖。
产地介绍:内蒙
雅玛火焰牛排
主料:牛里脊、蒜粒
调料:色拉油、黄油、铁板酱油、白兰地
制作方法:倒色拉油挑黄油将蒜粒提前煎好备用,铁板加热到280度左右,铁板
表面撒少许盐,将里脊放在铁板上,肉表面撒盐当底面煎制1成熟的
时候翻面点火演示。用刀将肉切成1.5厘米的条状,在煎制生的两面
成1分熟的时候用刀叉切成1.5的厘米的立方块状,倒少许色拉油撒
黑胡椒煎制将煎好的蒜粒放在一起。调(黄油、铁板酱油、)汁将肉
放在汁上吸收汁,拌匀即可。
备注:牛肉粒的6面必须煎焦
营养价值介绍:牛里脊乃牛背内侧部位,里脊部位是牛运动量最少的部位,所以
肉质比较细嫩,它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健筋
骨和暖胃、滋养脾胃。铁板牛排分为3分5分7分熟。我们的牛
肉是经过在0度倒4度有排风的排拍酸库内进行排酸所以能吃3
分5分7分熟都没问题。(排酸过程是将牛里脊倒挂在0到4度
的有排风的排酸库内进行12到24小时的排酸。由于刚杀时的牛,
牛肉中的细胞未完全死亡还在进行无氧呼吸,体内产生大量乳
酸。在排酸的过程当中它将乳酸分解为二氧化碳、水、酒精挥发
掉。将部分蛋白质分解成氨基酸同时排空血液及占体重18%左右
的体液从而减少有害物质的含量确保的了肉类的安全卫生。)
产地介绍:山东,着重介绍此牛乃鲁西黄牛,鲁西黄牛乃中国黄牛之首。
菲力牛排
主料:牛里脊、紫洋葱
调料:色拉油、白兰地、黄油、铁板酱油
制作方法:倒色拉油将洋葱提前煎好备用,铁板加热到280度左右,表面撒少许
盐,将里脊放在铁板上,肉表面撒盐当底面煎制1成熟的时候翻面再
煎。用刀将肉切成1.5厘米的条状,在煎制生的两面成1分熟的时候
用刀叉切成1.5的厘米的立方块状,倒少许色拉油,撒黑胡椒煎制,
将煎好的洋葱放在一起。调(黄油、铁板酱油、)汁将肉放在汁上吸
收汁拌匀,喷白兰地即可。
备注:牛肉粒的6面必须煎焦
营养价值介绍:牛里脊乃牛背内侧部位,里脊部位是牛运动量最少的部位,所以
肉质比较细嫩,它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健筋
骨和暖胃、滋养脾胃。铁板牛排分为3分5分7分熟。我们的牛
肉是经过在0度倒4度有排风的排拍酸库内进行排酸所以能吃3
分5分7分熟都没问题。(排酸过程是将牛里脊倒挂在0到4度
的有排风的排酸库内进行12到24小时的排酸。由于刚杀时的牛,
牛肉中的细胞未完全死亡还在进行无氧呼吸,体内产生大量乳
酸。在排酸的过程当中它将乳酸分解为二氧化碳、水、酒精挥发
掉。将部分蛋白质分解成氨基酸同时排空血液及占体重18%左右
的体液从而减少有害物质的含量确保的了肉类的安全卫生。)
产地介绍:山东,着重介绍此牛乃鲁西黄牛,鲁西黄牛乃中国黄牛之首。
天使之吻
主料:黑标牛小排
调料:盐、黑胡椒、白兰地、铁板酱油、黄油
制作方法:铁板加热到280度左右,表面撒少许盐,将肉放到铁板上煎制,撒少
许黑椒,两面煎制,调(少许黄油、铁板酱油)汁淋上,喷白兰地
即可。
备注:调料必须要少放肉,不宜煎的过老,突出肉的原汁香味。
营养价值介绍:此肉乃大连雪龙黑牛,其饲养方法和神户牛肉的方法相同只是牛
种不同,肉部位取于牛肋部位,它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃
了有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍:大连
香煎牛仔骨
主料:牛仔骨
调料:铁板酱油、黑胡椒、白兰地、盐、黄油
制作方法:铁板加热到280度左右,表面撒少许盐、黑胡椒,煎制全熟,调(黄
油、大蒜酱油)汁淋在牛仔骨上,喷白兰地即可。
备注:牛仔骨煎全熟为佳,突出牛肉的香味。
营养价值介绍:牛仔骨实属部位乃牛肋骨部位肉质香味比较浓,它含有丰富的蛋
白质和氨基酸吃了有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍:新西兰
辣味牛仔骨
主料:牛仔骨、辣酱
调料:盐、黑胡椒、黄油、白兰地
制作方法:铁板加热到280度左右,表面撒少许盐、黑胡椒,放少许黄油煎制全
熟。最后将辣酱汁淋在牛仔骨上表面,喷白兰地即可。
备注:牛仔骨煎全熟为佳,突出牛肉的香味。
营养价值介绍:牛仔骨实属部位乃牛肋骨部位肉质香味比较浓,它含有丰富的蛋
白质和氨基酸吃了有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍新西兰
浇汁牛排
主料:西冷牛排
调料:烧肉汁、黑胡椒、盐、色拉油、黄油
制作方法:铁板加热到280度左右,表面撒少许盐、少许黑胡椒,将肉煎制两面
变焦切成条状继续煎制,直到全熟调(少许黄油、烧肉汁)拌匀即可。
备注:煎制全熟即可,不宜煎的过干。
营养价值介绍:浇汁牛排选自牛A外(A外乃牛的外脊肉,也就是牛前背外面
的那块肉)。它含有丰富的蛋白质和氨基酸,吃了有利于强健筋
骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍:山东鲁西黄牛
极品牛胸前
主料:牛胸肉薄片
调料:盐、黑胡椒
制作方法:铁板加热到280度左右,表面撒少许盐,将肉表面撒少许胡椒,两面
煎制肉到全熟即可。
备注:盐、黑胡椒少许,必须煎制全熟,突出肉的原汁香味。
营养价值介绍:牛胸前,实属部位乃牛的前腿上前方靠牛下脖子与牛前腿前方之
间,肉质香味及浓。(推荐客人吃老一点的)
产地介绍:山东鲁西黄牛
精选牛腹肉
主料:牛腹肉
调料:盐、黑胡椒、白兰地、铁板酱油
制作方法:铁板加热到280度左右,表面撒少许盐,肉表面撒少许黑胡椒,煎制
两面全熟,少许铁板酱,油喷白兰地即可。
备注:肉必须煎制全熟,铁板酱油要少许,突出肉的香味。
营养价值介绍:牛腹肉,实属部位乃牛肚上前侧方
产地介绍:山东鲁西黄牛
雪花牛扒
主料:细腹肋肉
调料:盐、黑胡椒、白兰地、黄油、铁板酱油
制作方法:铁板加热到280度左右,表面撒少许盐,把肉放到上面煎制肉表面,
撒黑胡椒,直到两面煎焦时用刀叉切成菱形2厘米的小块,调(黄油、
铁板酱油)汁拌匀,喷白兰地即可。
备注:肉必须煎制全熟,调汁要少不要把肉味盖住。
营养价值介绍:细腹肋肉实属部位乃靠于牛后腰中部部位。雪花牛扒选于牛种(大
连雪龙黑牛)它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健筋骨
和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍:大连
极品牛胸后
主料:牛胸后
调料:盐、黑胡椒、香油、黄油
制作方法:铁板加热到280度左右,先挑点黄油在铁板上,撒少许盐,将肉放于
上面煎制,肉表面再淋些黄油,撒少许黑胡椒煎制全熟即可。
备注:煎制过程中由于胸后偏瘦,必须放黄油煎制。
营养价值介绍:牛胸后,乃牛胸前肉后方的一块肉,它含有丰富的蛋白质和氨基
酸,吃了有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍:山东鲁西黄牛
精品牛舌
主料:生牛舌5毫米的薄片
调料:盐、黑胡椒、白兰地、黄油、铁板酱油
制作方法:铁板加热到260度左右,倒少许色拉油,将牛舌放上面煎制两面变焦,
表面撒少许黑胡椒,调(少许黄油、铁板酱油)汁淋在牛舌上,喷少
许白兰地即可。
备注:牛舌不易煎的过老、过咸,突出牛舌的外焦里嫩口感。
营养价值介绍:经常食用牛舌具有补胃滋阳的功效。
产地介绍:山东鲁西黄牛
西冷牛扒
主料:S外脊
调料:盐、黑胡椒、黄油、白兰地、铁板酱油
制作方法:铁板加热到280度左右,将油边的油脂煎出油渣,切成小粒,放于板
温低的地方,撒盐、黑胡椒、继续煎制;用煎出来的油煎西冷牛扒,
撒盐、黑胡椒煎制直到两面变焦,用刀叉切成1.5厘米的三角形块状,
调(黄油、铁板酱油)汁淋在牛排上,喷白兰地即可。
备注:必须要用油边煎出来的油煎制牛排,油渣要煎干煎香不要太腻,突出牛肉
香味。
营养价值介绍:西冷牛排乃牛的S外脊(牛后外背处),此牛排肉香及浓但挺有
嚼劲,需细嚼慢咽。它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强
健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍:山东鲁西黄牛
椒盐鸭胸
主料:成品熏鸭胸
调料:黑胡椒
制作方法:铁板加热到230度左右,将鸭胸放于上面煎制,香味出来时撒少许黑
胡椒即可。
备注:不要煎的太干
营养价值介绍:鸭肉脂肪酸熔点低易于消化,所含B族维生素和维生素E都要
比其他肉类多,长期食用可有效于抵抗脚气病,抵抗炎症,抗衰
老。
产地介绍:中国南方
精选蒜香小牛舌
主料:熟牛舌
调料:黄油、铁板酱油、生蒜末、白兰地、黑胡椒
制作方法:铁板加热到260度左右,将牛舌放于上面煎至两面变焦,用黄油将生
蒜末煎熟,调铁板酱油混合淋在牛舌上,撒黑胡椒,喷白兰地即可。
备注:铁板温度控制好,两面煎焦、热透即可,突出外焦里嫩的口感。
营养价值介绍:经常食用牛舌具有补胃滋阳的功效,它脂肪较低,有补气健身的
作用。
产地介绍:山东鲁西黄牛
蒜粒爆肚条
主料:青红椒丝、红黄彩椒丝、蒜粒、肚条
调料:黑胡椒、白兰地、黄油、铁板酱油、盐
制作方法:铁板加热到260度左右,倒色拉油将蔬菜丝煎制5成熟,放于一旁备
用,将蒜粒煎香备用,倒色拉油煎制肚条,把蔬菜丝、蒜粒一起煎制,
调(黄油、铁板酱油)汁拌匀,撒黑胡椒,喷白兰地即可。
备注:肚条不易煎的过老,蔬菜不易煎的过老
营养价值介绍:牛肚即牛胃,牛共有4个胃前三个胃为牛食道胃称为毛肚、百叶
胃、网胃,最后一个胃被称为皱胃,咱们使用的是百叶,长期食
用,有补虚、益脾胃的作用。
产地介绍:山东鲁西黄牛
香草牛舌
主料:熟牛舌、香草酱
调料:白兰地、黑胡椒、铁板酱油
制作方法:铁板加热到260度左右,将牛舌煎制直到牛舌两面焦黄,调(白兰地、
香草酱、铁板酱油)混合汁淋上,撒黑胡椒即可。
备注:牛舌煎制两面变焦、热透即可,突出外焦里嫩的口感,调汁的时候白兰地
的酒精必须要先挥发掉,然后再放入香草酱、铁板酱油拌匀。
营养价值介绍:经常食用牛舌具有补胃滋阳的功效,它脂肪较低,有补气健身的
作用。
产地介绍:山东鲁西黄牛
原味鸡翅
主料:冰鲜鸡翅中
调料:盐、黑胡椒、白兰地
制作方法:铁板加热到260度左右,表面撒少许盐放在铁板上煎制,直到鸡皮油
脂煎干,两面变成金黄色,撒少许黑胡椒,喷白兰地即可。
备注:一定要将油脂煎干,鸡皮煎脆,保持里面肉的嫩度。
营养价值介绍:鸡翅分为翅根、翅中、翅尖,而翅中的肉最为细嫩,在铁板上煎
的鸡翅,能将鸡皮大部分脂肪含量煎出来,所以吃了也不容易变
胖,而且能保存好鸡皮所含的胶原蛋白。
产地介绍:中国南方
蒜香鸡翅
主料:腌好的蒜香翅中
调料:色拉油
制作方法:铁板加热到260度左右,倒适量色拉油,将鸡翅两面拍面放于油中煎
制,直到鸡皮两面变黄变焦即可。
备注:铁板温度不要过高,色拉油要多放慢慢煎制,切记煎煳,表面要煎焦
营养价值介绍:鸡翅分为翅根、翅中、翅尖,而翅中的肉最为细嫩,在铁板上煎
的鸡翅能将鸡皮大部分脂肪含量煎出来,所以吃了也不容易长
胖,而且能保存好鸡皮所含的胶原蛋白。
产地介绍:中国南方
黑椒嫩牛排
主料:腌制好的A外
调料:色拉油
制作方法:铁板加热到260度左右,倒少许色拉油,把肉放到铁板上煎制直到两
面变焦,用刀叉切成2.5厘米的小块即可。
备注:控制好板温,一定要将肉煎全熟,切记煎煳。
营养价值介绍:黑椒嫩牛排,选自牛A外(A外乃牛的外脊肉,也就是牛前背
外面的那块肉)。它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健
筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍:山东鲁西黄牛
金针菇牛肉卷
主料:美肥薄片、金针菇
调料:白兰地、黄油、铁板酱油、黑胡椒、盐
制作方法:铁板加热到260度左右,将金针菇撒少许盐,倒少许色拉油,金针菇
放于上面煎制直到金针菇变熟,撒黑胡椒、少许铁板酱油拌匀,将金
针菇放于一旁备用;然后将牛肉薄片铺于板温较高的地方,将金针菇
卷上,调(黄油、铁板酱油)汁淋在金针菇牛肉卷上,喷白兰地即可。
备注:金针菇断生即可,不要煎的太干,要保持金针菇里面的水分。
营养价值介绍:牛肉和菌类是很好的营养搭配,牛肉有丰富的蛋白质和氨基酸而
菌类含多种维生素、碳水化合物,长期食用,有利于强健筋骨,
降低血压。
产地介绍:山东鲁西黄牛
百合蒜香牛肉粒
主料:小油菜、百合、牛肉粒
调料:色拉油、黄油、铁板酱油、白兰地、盐、黑胡椒
制作方法:铁板加热到260度左右,将百合、小油菜煎制5成熟后放置一旁备用,
然后倒色拉油煎制牛排两面变焦,用刀叉将牛肉切成0.5厘米、宽3
厘米长的细条状,撒黑胡椒和炒好的百合、小油菜混合一起炒,调(黄
油、铁板酱油)汁拌匀,喷白兰地即可。
备注:百合和蔬菜不宜炒的太熟,不要过咸,突出百合和小油菜的清香味。
营养价值介绍:着重介绍百合(百合味甘、性平,具有润肺止咳、清心安神、清
热凉血、美容养颜的功效)。
产地介绍:中国南方
香煎美肥
主料:牛腹肉
调料:黄油、铁板酱油、盐、黑胡椒
制作方法:铁板加热到280度左右,表面撒少许盐,煎制两面全熟,撒少许黑胡
椒,调(铁板酱油、黄油)汁淋上即可。
备注:肉一定要煎制全熟,不易过咸突出肉的香味。
营养价值介绍:它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健筋骨和暖胃、滋养
脾胃。
产地介绍:山东鲁西黄牛
牛胸排薄烧
主料:牛小排薄片
调料:盐、黑胡椒
制作方法:铁板加热到280度左右,撒少许盐,将肉放于上面煎制,肉表面撒少
许黑胡椒,单面煎熟,用铲子卷起即可。
备注:肉不易煎的过老,影响口感,推荐客人吃单面煎。
营养价值介绍:此肉乃大连雪龙黑牛,其饲养方法和神户牛肉的方法相同,只是
牛种不同,部位取于牛肋部位,它含有丰富的蛋白质和氨基酸,
经常食用有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍:大连
香煎什锦牛肉卷
主料:美肥薄片、什锦蘑菇
调料:白兰地、黄油、铁板酱油、黑胡椒、盐
制作方法:铁板加热到260度左右,什锦蘑菇上撒少许盐,倒少许色拉油,将什
锦蘑菇放于上面煎制直到什锦蘑菇变熟,撒黑胡椒、少许铁板酱油拌
匀,将什锦蘑菇放于一旁备用,然后将牛肉薄片铺于板温较高的地方
将什锦蘑菇卷上,调(黄油、铁板酱油)汁淋在什锦蘑菇牛肉卷上,
喷白兰地即可。
备注:什锦蘑菇断生即可,不要煎的太干,要保持什锦蘑菇里面的水分。
营养价值介绍:牛肉和菌类是很好的营养搭配,牛肉很丰富的蛋白质和氨基酸,
而菌类含多种维生素碳水化合物。经常食用有利于强健筋骨,降
低血压。
产地介绍:山东鲁西黄牛
酱牛舌
主料:熟牛舌
调料:铁板酱油、黑胡椒、白兰地、黄油
制作方法:铁板加热到260度左右,将牛舌放在上面煎制直到两面变焦黄,调(铁
板酱油、黄油)汁,喷白兰地,撒胡椒即可。
备注:牛舌煎制两面变焦热透即可,突出外焦里嫩的口感。
营养价值介绍:经常食用牛舌具有补胃滋阳的功效,它脂肪较低,有补气健身的
作用。
产地介绍:山东鲁西黄牛
蜜汁鸡排
主料:去骨鸡腿肉
调料:盐、黑胡椒、白芝麻、炸好的蒜蓉、葱花、铁板酱油、黄油、蜂蜜
制作方法:铁板加热到260度左右,将鸡排肉沾面,撒少许盐,先煎鸡皮的一面,
直到鸡皮油脂全部煎出,鸡皮变脆变焦黄,再翻过来煎肉那面,煎制
直到两面金黄用刀叉切成1厘米宽、2厘米长的条状继续煎制,直
到四面全部变酥变焦,撒少许黑胡椒,表面盖上蒜蓉、葱花、白芝麻,
调(黄油、铁板酱油、蜂蜜)汁淋上即可。
备注:白芝麻要炒好的,切记鸡皮面不要沾面,鸡皮必须煎脆煎酥。
营养价值介绍:在铁板上煎的鸡肉能将鸡皮大部分脂肪含量煎出来,所以吃了也
不容易长胖,而且能保存好鸡皮所含的胶原蛋白。
产地介绍:中国南方
绿叶时蔬
主料:小油菜
调料:盐、色拉油、黄油、铁板酱油
制作方法:铁板加热到260度左右,倒色拉油,将油菜放入,上面撒少许盐煎制
直到油菜叶变死,调(黄油、铁板酱油)汁拌匀即可。
备注:小油菜不宜煎的过老,要保持蔬菜里面的原汁,铁板酱油要少许,保持好
青菜的绿色。
营养价值介绍:小油菜清淡可口,有利于消化。
产地介绍:全国各地
主料:菠菜
调料:盐、色拉油、黄油、铁板酱油、生蒜末、
制作方法:提前将蒜末用黄油、色拉油炒熟,将铁板加热到260度左右,倒色拉
油将菠菜放入,上面撒少许盐煎制直到菠菜叶变死,调(黄油、铁板
酱油、炒熟的蒜末)汁拌匀即可。
备注:菠菜8分熟为最佳,不宜炒全熟,突出菠菜原汁香味,铁板酱油要少许,
保持好菠菜的绿色。
营养价值介绍:菠菜是所有蔬菜所含铁含量最高的一种蔬菜,含丰富的维生素C,
经常食用有利于美容养颜,滋润皮肤。
产地介绍:全中国
主料:西兰花
调料:盐、黄油、美极鲜、色拉油
制作方法:铁板加热到260度左右,放上西兰花,撒少许盐,倒色拉油在西兰花
旁边,将铜帽盖住,加清水在色拉油上焖制。焖制过程中要来回轻微
晃动铜帽,避免西兰花底面变煳,焖制时间大概在35秒钟左右,调
(少许黄油、美极鲜)汁淋上即可。
备注:在焖制的时候一定要将水往油上倒,利用油和水的跳动来焖制西兰花,使
西兰花变的清脆可口,焖制时间不要过长,断生即可。
营养价值介绍:经常食用有利于补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。
产地介绍:全中国
五彩银芽
主料:去头去尾黄豆芽、红黄彩椒丝、香菇丝
调料:盐、色拉油、美极鲜
制作方法:将铁板加热到280度左右,倒色拉油,银牙蔬菜丝混合在一起放在铁
板上撒少许盐,炒制银牙即将断生的时候,滴上美极鲜,翻动几下即
可。
备注:铁板温度一定要控制在做肉的温度,银牙不要炒的过死,保存好银牙里面
的原汁。
营养价值介绍:铁板上煎的银牙要比用锅炒的银牙营养价值高,因为铁板的温度
能高达280度到300度,炒银牙的时候能瞬间封住银牙里面的所
有营养价值而不会流失出去,银牙富含纤维素,有预防消化道癌
症的功效。
产地介绍:中国
蟹味菇
主料:蟹味菇
调料:黑胡椒、盐、铁板酱油、黄油、色拉油
制作方法:铁板加热到260度左右,倒色拉油,将蘑菇放上,撒少许盐,盖上铜
帽加清水焖制20秒左右,调(黄油、铁板酱油)汁拌匀,撒少许黑
胡椒即可。
备注:一定要将蘑菇焖熟,不要煎的过干。
营养价值介绍:经常食用蘑菇可防止血管硬化,可降低人的血压。
产地介绍:中国
金针菇
主料:金针菇
调料:黑胡椒、盐、铁板酱油、黄油、色拉油
制作方法:铁板加热到260度左右,倒色拉油,将蘑菇放上,撒少许盐,盖上铜
帽加清水焖制10秒左右,调(黄油、铁板酱油)汁拌匀,撒少许黑
胡椒即可。
备注:一定要将菇焖熟,不要煎的过干。
营养价值介绍:经常食用蘑菇可防止血管硬化,可降低血压。
产地介绍:中国
铁板杏鲍菇
主料:杏鲍菇
调料:黑胡椒、盐、美极鲜、色拉油
制作方法:铁板加热到230度左右,倒少许色拉油,将杏鲍菇片放油上煎制直到
杏鲍菇两面变软,滴上美极鲜,撒黑胡椒即可。
备注:杏鲍菇不易煎的过干,煎熟即可。
营养价值介绍:长期食用蘑菇可防止血管硬化,可降低血压。
产地介绍:中国
铁板高丽菜
主料:圆白菜
调料:盐、黄油、铁板酱油、色拉油
制作方法:铁板加热到260度左右,倒少许色拉油,将圆白菜放于上面煎制,撒
少许盐,直到圆白菜断生,调(黄油、铁板酱油)汁淋上撒即可。
备注:粗加工圆白菜的时候一定将叶杆去掉,炒的时候要不停翻炒避免煳掉。
营养价值介绍:科学家认为,高丽菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样
处在较高的水平。
产地介绍:中国
铁板豆腐
主料:北豆腐
调料:色拉油、黄油、铁板酱油、黑胡椒、葱花
制作方法:铁板加热到230度左右,倒色拉油,将豆腐放于上面,撒少许盐煎制
直到两面金黄,调(黄油、铁板酱油)汁淋上,撒黑胡椒、葱花点缀
即可。
备注:板温控制好不要煎煳。
营养价值介绍:常吃豆腐可以保护肝脏,促进新陈代谢,增加免疫力并且有解毒
作用。
产地介绍:中国
美极木耳
主料:泡好小木耳
调料:美极鲜、黄油、色拉油
制作方法:铁板加热到260度左右,倒色拉油放木耳煎制,撒少许盐,直到木耳
熟的时候,调(黄油、美极鲜)汁拌匀即可。
备注:炒木耳的时候必须用铜帽盖住避免蹦溅在客人身上,美极鲜要多一些,突
出这道菜。
营养价值介绍:
产地介绍:中国
荷兰豆
主料:粗加工荷兰豆
调料:盐、色拉油、美极鲜
制作方法:铁板加热到260度左右,倒色拉油放上荷兰豆,撒少许盐,用铜帽盖
住加少量清水焖制15秒,滴上美极鲜即可。
备注:荷兰豆必须全熟不宜炒的过咸,突出荷兰豆的清香味,保持好荷兰豆原有
的色度。
营养价值介绍:荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通
利小便。
产地介绍:中国
香菇
主料:香菇
调料:黑胡椒、盐、色拉油、黄油、铁板酱油
制作方法:铁板加热到230度左右,倒色拉油煎香菇,撒少许盐,直到两面煎软
熟的时候,调(少许黄油、少许铁板酱油)淋上即可。
备注:香菇不宜煎的太干,要保存好香菇原汁。
营养价值介绍:经常食用蘑菇可防止血管硬化,可降低人的血压。
产地介绍:中国
铁板海鲜炒饭
主料:青椒丁、香菇丁、胡萝卜丁、洋葱丁、虾仁、米饭、鸡蛋、
调料:黄油、铁板酱油、黑胡椒、美极鲜、盐、色拉油、干白、葱花
制作方法:铁板加热到260度左右,米饭放于板温较低的地方,将鸡蛋打在板温
高处,将蛋黄挑出和米饭拌匀,此时将煎好的蛋清卷好,将拌好的米
饭放于板温高的地方用黄油打散,喷干白将蛋清用铲子切碎和米饭粒
混合在一起,撒少许盐放于板温低的地方备用;再将虾仁用色拉油干
白煎好放于米饭上;把板清理干净,倒少许色拉油将蔬菜丁放于上面
煎制5成熟,此时将米饭粒、虾仁和蔬菜丁混合一起炒,直到香味出
来为止,撒少许黑胡椒,滴少许美极鲜、少许铁板酱油,放葱花拌匀
即可。
备注:1.米饭一定要打成一粒一粒的,而且不要煎的过干。
2.蔬菜丁不能先炒好备用,避免蔬菜丁水分流失和色度改变,所以要排在
打米饭粒的后边。
3.酱油必须少放,提一点香味即可,不要影响米饭粒的金黄程度。
4.干白可以喷2次去除鸡蛋的腥味。
营养价值介绍:
产地介绍:雅玛中关村店
意式海鲜炒面
主料:圆白菜、小油菜、银牙、洋葱、虾仁、香菇
调料:色拉油、黄油、孜然酱
制作方法:铁板加热到260度左右,将蔬菜炒制5成熟备用,将乌冬面放于板温
高的地方倒少许色拉油用铜帽盖住加少量清水焖制,直到乌冬面变得
柔软晶亮的感觉,此时和蔬菜混合在一起,调(黄油、孜然酱)汁拌
匀即可。
备注:蔬菜不易煎的过老,乌冬面一定要焖的柔软,不要太硬。
营养价值介绍:
产地介绍:雅玛中关村店
高汤海鲜乌冬面
主料:乌冬面、龙俐鱼柳、加吉鱼、虾、蟹棒、大葱、小油菜、蟹味菇
调料:盐、高汤、干白、柠檬
制作方法:铁板加热到230度左右,将海鲜煎制5成熟放入锡纸锅内,倒入高汤
放入乌冬面,蔬菜放在最上面煮开,一分钟后即可。
备注:煎制海鲜的过程当中要喷干白挤柠檬。
营养价值介绍:
产地介绍:雅玛中关村店
会员菜法式煎鹅肝
主料:鹅肝、抹好黄油的面包片
调料:盐、黑胡椒、红酒酱
制作方法:铁板加热到230度左右,鹅肝两面沾面,放于铁板上煎制,撒少许盐;
将面包片放于板温较低的地方烤制,直到鹅肝两面金黄、熟透的时候,
将鹅肝放于面包片上,撒少许黑胡椒,将红酒酱加热,淋在鹅肝上即
可。
备注:面包片必须烤脆,鹅肝不宜煎的过老,要突出外焦里嫩。
营养价值介绍:鹅肝,是世界3大名菜之一,其中还包括(鱼子酱、松露),分
为A级、B级(分A1、A2、B1、B2),有世界绿色食品之王的
美誉。鹅肝在法国是特别高档的食材,一般只有贵族可以经常享
用。鹅肝的脂肪含量高达60%到70%,但所含的都是不饱和脂肪
酸,所以说吃了有利于降胆固醇、降血脂、软化血管、延缓衰老
等功效。
产地介绍:中国东北地区
清芥沙律虾
主料:6头大明虾
调料:色拉油、盐、干白、青芥沙律酱
制作方法:铁板加热到230度左右,将大明虾放于板温较低的地方用刀叉现场剥
皮去头,虾头不要分开,放在一旁用油煎制;虾肉用色拉油煎制,撒
少许盐,喷干白,直到虾肉8成熟时准备装盘,此时将煎制好的虾头
摆盘,青芥沙律酱挤在盘头处。(提醒客人沾酱食用)
备注:必须要现场剥皮,必须要摆盘出菜。
营养价值介绍:大明虾大多生长在东南亚国家地区海域,比如:越南。大明虾一
般生长在25米深海,靠在珊瑚礁石附近。长期食用大明虾,能
有效的治疗腰膝酸软、气血虚弱、体倦乏力等。
产地介绍:越南
2013.1.19
本文发布于:2023-03-07 07:15:01,感谢您对本站的认可!
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