腊肉的做法

腌制腊肉的简单制作方法

每到过年的时候，很多家庭都喜欢准备上一些腊味，而腊肉则是

最受欢迎的一种腊味。下面由店铺为大家介绍腌制腊肉的做法，希望

能帮到你。

腌制腊肉所需食材

腌制腊肉的做法步骤

1.准备五花肉

2.从中间切开，分割成两块

3.锅中放水，冷水下锅，水开后煮5分钟

4.捞出趁热撒上盐、老抽，涂抹均匀，腌制2小时

5.加生抽、白糖

6.加姜

7.不断翻面，挂北窗户外(阴凉处)

8.10天后就腌好了。

小贴士

要不断的翻面，以便更好的入味。

腊肉的制作方法

1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎

上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，

让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊

肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的

肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可

食用了。

2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为

燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，

这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉;二是在烟熏的时候，切忌明

火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏

时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。

腌腊肉的小窍门

1、入味青睐“小身材”。腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最

好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、

鸭、猪肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。

2、黄酒可杀菌防腐。配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘

子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓

郁、长久。这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作

用。

3、10斤肉用2.5至3两盐。腌猪肉通常选用五花肉或后腿肉，这

类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好

用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，

以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。