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寿司的做法和材料

更新时间:2023-03-07 06:34:38 阅读: 评论:0

小卫生间设计-相关事宜

寿司的做法和材料
2023年3月7日发(作者:如何去除脸上色斑)

【寿司饭】

原料:大米3量杯,海带(7x7厘米)1块

做法:

1.先将米洗净放入锅中,在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。

2.再将海带放入锅内,按1∶1.1的比例加水,浸泡15分钟。

3.将米饭煮熟,略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。

4.米饭煮熟后,盛进大盆中,将寿司醋均匀地洒入。

5.再用饭铲拌匀,饭铲需侧立着使用,避免将米饭粒压碎变形。

6.拌饭的同时给米饭扇风降温,可使米粒色泽更加亮白。

怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭?

寿司看似简单,就是米饭包包东西,好像很省心省事的样子。但在日本,煮寿司饭是每个

主妇一辈子都在修的功课。

米:新米+旧米=最佳拍档。

这可不是一般人能知道的,做寿司需要米饭有一定黏度,否则包不紧容易松散。可能你想

过加一点糯米,但,你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽,怎样才能让米饭颗颗晶莹,但

又紧致不散呢?秘诀就是:新米香(南方米),旧米黏(东北米),基本比例7∶3。

【寿司醋】

原料:米酿白醋4汤匙,盐10克,白糖30克,海鲜味精10克(可用鸡精替代)

做法:

1.将米醋倒入瓷制容器中,加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。

2.上火小火搅拌至糖融化即可,不可烧开,以免醋的酸度减低。

学煮地道寿司醋。

寿司饭地不地道,直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关,寿司醋决不

是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。

再教一招:切寿司卷时,将刀在清水中蘸一下,米饭不会被粘下来,整齐且美观。

●饭与寿司醋的比例是关键:

1碗饭+1汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例)。

●寿司饭与醋的搅拌时间也要掌握好。

饭太烫时拌醋味太浓会盖住了米饭的香味,凉了拌,饭里又没味。什么时候合适呢?如果

是电饭褒煮饭,应该挑煮好后约20~25分钟。

●拌寿司饭也是有技巧的。

首先不要拿铲去戳或压,更不能是金属铲。而应该用木片铲斜45度角,力道适中地将米饭

抖散,这样才可一不让其结块,二不让米粒断裂。拌时力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会

变硬。

●待凉也是个学问。

搅拌均匀后,最好的办法是置于通风处待其自然晾凉,给它们足够的时间去自然渗味。赶时间的话,专业

做法并不是用空调,而是手工摇扇,或者用电风扇调小风远远地吹着。

标准寿司

【花形卷】

原料:鸡蛋5个,菠菜3棵,火腿肠1根。

调料:白糖30克,盐10克,海鲜味精10克,日本酒1汤匙,鱼肉松。

花形卷做法1:

原料:生菜叶3张,金枪鱼罐头1罐,火腿肠1个。

调料:沙拉酱20克,胡椒粉5,盐5克,芝麻10克。

做法:

1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中,加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。

2.在竹帘上平铺保鲜膜,再将生菜铺满,上面均匀铺满金枪鱼酱,然后将整根火腿肠放在

中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。

3.再在竹帘上平铺海苔,均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭,将做好的金枪鱼卷摆在中间,

提起竹帘卷紧压实,再分切成块。

花形卷做法2:

1.菠菜去根洗净,焯水沥干。鸡蛋打好,加白

糖、盐、海鲜味精、日本清酒、清水拌匀。

2.烤箱调至150℃预热10分钟。

3.方形烤盘均匀涂抹一层薄油,蛋液倒入托盘

约0.5厘米厚,放入烤箱烘烤至金黄色。依法制作

第二张鸡蛋薄饼。

4.在寿司饭中加入粉红色鱼肉松,搅拌均匀。

5.海苔裁成长10厘米宽3厘米的片,平铺在竹

帘上,拌好的米饭在海苔片中间摆成厚约0.5厘米

长约1厘米的长条。提起竹帘卷成圆柱状,压紧。

依法再制6个待用。

6.在竹帘上平铺保鲜膜,放鸡蛋薄饼,切去超

出竹帘的部分。上铺约0.5厘米厚的米饭。上置三

个做好的海苔卷,再放上一根火腿肠。在火腿肠的

两侧各放两个海苔卷,上面再放一个。

7.提起竹帘,卷起并用力挤压定型,分切装盘。

花形卷做法3:

1.在竹帘上平铺海苔,再将寿司饭均匀平铺在上面,约0.5厘米厚。

2.将三棵菠菜放在米饭的中间位置,然后在菠菜的两侧各放两根海苔卷。

3.从鸡蛋薄饼上切下宽约1厘米的条,放在海苔卷的中间。

4.提起竹帘卷成圆柱状后,切成等份即可。

初级寿司

【春彩饭团】

原料:红生姜(碎末)10克,梅菜叶末10克,鸡蛋5个。

调料:梅子,芝麻。

做法:

1.鸡蛋煮熟,蛋黄蛋白分开备用。

2.将寿司饭分成三等份,然后分别与红生姜、梅菜叶末、蛋黄拌匀成三种不同口味的拌饭。

3.保鲜膜剪出10×10厘米的方块,放入约80克红生姜拌饭,然后将保鲜膜的四角提起,用

手捏握成球形。

3.将保鲜膜四角集于一点捏住,旋拧饭团,拧得越紧,饭团的粘合力越强

4.用手指在饭团的顶部挤压,使其出现一个凹点,随后打开保鲜膜,在凹点中放入芝麻、

蛋白碎块、梅子装饰。

5.再用同样方法将其他两种口味的拌饭做完即可。

【黄瓜细卷】

原料:新鲜黄瓜,鲜芥末,寿司饭,寿司海苔,寿司

姜片。

调料:芝麻。

做法:

1.黄瓜洗净切成丝。冷锅烧热,关火倒进芝麻炒香。

2.把寿司饭均匀铺满海苔的五分之四,中间放切成丝

的黄瓜、芥末和炒芝麻,卷紧成寿司条。

3.分切装盘,旁配寿司姜片。

【田园松露卷】

原料:鲜黑松露,生菜,黄瓜,寿司饭,寿司海苔,寿司姜片。

调料:紫苏叶。

做法:

1.黄瓜洗净切条,生菜洗净晾干水分。

2.把寿司饭均匀铺满海苔的五分之四。中间放上生菜、黄瓜、寿

司姜片、紫苏叶,卷紧成寿司条。

3.黑松露切薄片铺匀,放上寿司条再次卷紧,直到外表只看得到

黑松露。再分切成块即成。

【寿司伴侣】

龙虾海鲜汤

原料:活龙虾1只,柴鱼片10克。

调料:香葱末3克,日本酱油、味淋、清酒各适量。

做法:

1.先将纯净水煮开,放入柴鱼片即关火。根据各人口味加进少许酱油、味淋和清酒。浸泡

约10分钟。

2.其间,龙虾去头壳,上锅蒸熟。

3.泡好的汤盛碗,旁放龙虾即可。

营养美味的拌饭寿司卷的做法

做法很简单:

1.米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀--虽然这周素

食,我还是想保证每天有一定的脂肪摄入,所以加了点儿杏仁酱,吃

起来也更香。

2.菠菜焯熟,加芝麻,盐,麻油拌匀。甘蓝一小块,

切丝备用。本来还想加点儿红薯丝的,结果不小心煮过了火,红薯丝

变成红薯泥了,所以就算了,没加红薯。

按照卷寿司的法子――海苔上铺米饭,在靠近自己胸前的

这一端,摆上甘蓝和菠菜,卷起,稍整形,用快刀蘸水切段儿即可。

注:哦,对了,买酱的时候,注意看包装上的说明,我喜

欢买纯纯的,不加盐不加糖的100%杏仁酱,成分列表上只有“杏仁”

一项,没别的东西,买花生酱我也喜欢尽量买添加盐糖最少的(不过,

我好像还没发现过有卖100%花生,不加任何其他东西的花生酱)

【厚蛋寿司】

厚蛋烧:

原料:鸡蛋............5个

牛奶............少许

融化的黄油............适量(或色拉油也可)

调料:糖、味林、薄口酱油

做法:1、把鸡蛋打散,再倒入牛奶,调味料。搅拌均

匀后,用筛网过滤。

2、方型锅,用刷子刷抹些黄油,先滴几滴蛋液试

油温,迅速成型即可,先倒蛋液的4分之1。

3、稍凝固些,用筷子慢慢卷到锅顶部,翻面,再倒

入蛋液的4分之1,让蛋液流到全锅。

4、重复步骤3,四次即可。出锅后,趁热用寿司

卷帘定型或用其它容器压着定型也可。

波子寿司

把水果切成圆片

把米饭捏成团

把水果片和饭团叠放在保鲜纸上;

把保鲜纸包起来,把饭团拧圆、压实;

【天麸罗卷寿司】

原料:天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽。

制作方法:

1.将米饭蒸好放入寿司醋,拌匀置凉后均摊在海苔上。

2.涂上蟹籽后将海苔翻面,放生菜,天妇罗虾,奶酪,沙拉酱(用竹帘挤压成形)卷成即可。

营养点评:天麸罗虾(超市有售)是日本料理中比较著名的一个配料,具有极高的营养价值。

【樱桃小丸子】

原料:米饭、金枪鱼、三文鱼、调料酱。

制作方法:

1.将米饭蒸好放入寿司醋,拌匀置凉,各种生鱼切片备用。

2.取米饭20g,用保鲜膜协助捏成圆形,再将生鱼片覆盖捏紧,浇辣椒汁即可。

营养点评:三文鱼适合长期使用脑力工作者食用,增强大脑功能,预防视力减退。

【北极贝寿司】

原料:北极贝、米饭、寿司醋。

制作方法:

1.先将米饭蒸熟加入寿司醋,拌匀置凉。

2.将北极贝洗净,剔好备用。

3.把拌好的寿司饭捏成梯形(20g左右的饭团),最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用。

营养点评:北极贝具有明亮的色泽味道鲜美,肉质爽脆,且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。

【金枪鱼沙拉卷寿司】

原料:金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔。

制作方法:

1.先将米饭蒸好放入寿司醋,拌匀置凉。

2.金枪鱼切片备用,再把拌好的寿司饭均摊在海苔上,摊好后将海苔翻面。

3.放菜丝,调料汁,金枪鱼沙拉卷,奶酪,卷成卷(用专用竹帘挤压成形)覆盖备用的金枪鱼片并压紧,浇上辣椒汁

即可。

营养点评:海苔生长在海边岩石上,充分汲取了海水中的精华,蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富,被人们称

为“维生素的宝库”。

【章鱼寿司】

原料:章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿司醋。

制作方法:

1.将米饭蒸好放入寿司醋,拌匀置凉。

2.将章鱼用盐水洗净。

3.用锅将水烧开,放入茶叶、清酒、盐,把章鱼放入锅中烫熟,切片备用。

4.再将办好的寿司饭捏成梯形,将章鱼覆盖在饭团上即可食用。

营养点评:章鱼这类的软体腕足类海产品富含蛋白质及硒、碘、锰、铜等微量元素。

【金枪鱼寿司】

原料:生金枪鱼、米饭、寿司醋。

制作方法:

1.先将米饭蒸好放入寿司醋,拌匀置凉。

2.金枪鱼切片备用。

3.把拌好的寿司饭捏成到梯形,将金枪鱼覆盖在饭团上即可食用。

营养点评:金枪鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。

【寿司三明治】

[原料/调料]

⒈白吐司(未切割)1/2条、寿司海苔1张、蛋皮3张

⒉小黄瓜1/2条、酸黄瓜1条、火腿片1片、热狗1条、三岛香松适量、美乃滋适量

⒊萝卜缨适量、罐头水蜜桃适量、哈密瓜适量、火龙果适量、千岛酱适量

⒋寿司竹帘1张、保鲜膜1张

[制作流程]

①海苔剪成两半备用;取半条未切割的吐司,从较长的一侧切下2片1厘米厚的长方形吐司,分别修成半张海苔片的大

②取1张蛋皮切成蛋丝备用;小黄瓜切成4根长条备用;酸黄瓜切丁,火腿对半切成2片,热狗对半剖开备用

③水蜜桃、哈密瓜、火龙果皆切成长条状备用

④将寿司竹帘摊平,铺上1张保鲜膜,先放1张蛋皮,抹上一层美乃滋,盖上半张海苔皮,再放上两面皆涂上美乃滋

的吐司片,将酸黄瓜丁均匀地铺撒在吐司上,再依将火腿片、小黄瓜条、热狗条、三岛香松及蛋皮丝成直线铺在吐司

的中央

⑤将大拇指放在竹帘下,其余手指固定住材料,将竹帘往上卷起,再以大拇指为支撑点,其他手指紧握隹卷成圆筒状

的寿司、取下竹帘,扭紧保鲜膜左右突出的部分帮助固定

⑥另一卷水果寿司则依序铺上保鲜膜、半张海苔、双面涂上千岛酱的吐司片、蛋片、再将萝卜缨、水蜜桃条、哈密瓜

条、火龙果条成直线排放在蛋皮中央,再依照做法5卷成圆筒状

⑦好的寿司可依个作的喜好切片或切段,食用时撕除保鲜膜即可

**蛋皮

材料:鸡蛋2个、砂糖2/3大匙、盐少许、生粉水、1大匙

做法:

①将鸡蛋打散,加入砂糖、盐及生粉水调匀

②平底锅加油烧热,倒入少量蛋液,转支锅身使蛋液均匀地散布锅中成薄片状,翻面时先熄火,用余温略煎熟即可

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