寿司的做法和材料

【寿司饭】

原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块

做法：

1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。

2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。

3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。

4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。

5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。

6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。

怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？

寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在日本，煮寿司饭是每个

主妇一辈子都在修的功课。

米：新米＋旧米＝最佳拍档。

这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想

过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但

又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3。

【寿司醋】

原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)

做法：

1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。

2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低。

学煮地道寿司醋。

寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关，寿司醋决不

是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。

再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观。

●饭与寿司醋的比例是关键：

1碗饭＋1汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例)。

●寿司饭与醋的搅拌时间也要掌握好。

饭太烫时拌醋味太浓会盖住了米饭的香味，凉了拌，饭里又没味。什么时候合适呢？如果

是电饭褒煮饭，应该挑煮好后约20～25分钟。

●拌寿司饭也是有技巧的。

首先不要拿铲去戳或压，更不能是金属铲。而应该用木片铲斜45度角，力道适中地将米饭

抖散，这样才可一不让其结块，二不让米粒断裂。拌时力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会

变硬。

●待凉也是个学问。

搅拌均匀后，最好的办法是置于通风处待其自然晾凉，给它们足够的时间去自然渗味。赶时间的话，专业

做法并不是用空调，而是手工摇扇，或者用电风扇调小风远远地吹着。

标准寿司

【花形卷】

原料：鸡蛋5个，菠菜3棵，火腿肠1根。

调料：白糖30克，盐10克，海鲜味精10克，日本酒1汤匙，鱼肉松。

花形卷做法1：

原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个。

调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克。

做法：

1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。

2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在

中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。

3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，

提起竹帘卷紧压实，再分切成块。

花形卷做法2：

1.菠菜去根洗净，焯水沥干。鸡蛋打好，加白

糖、盐、海鲜味精、日本清酒、清水拌匀。

2.烤箱调至150℃预热10分钟。

3.方形烤盘均匀涂抹一层薄油，蛋液倒入托盘

约0.5厘米厚，放入烤箱烘烤至金黄色。依法制作

第二张鸡蛋薄饼。

4.在寿司饭中加入粉红色鱼肉松，搅拌均匀。

5.海苔裁成长10厘米宽3厘米的片，平铺在竹

帘上，拌好的米饭在海苔片中间摆成厚约0.5厘米

长约1厘米的长条。提起竹帘卷成圆柱状，压紧。

依法再制6个待用。

6.在竹帘上平铺保鲜膜，放鸡蛋薄饼，切去超

出竹帘的部分。上铺约0.5厘米厚的米饭。上置三

个做好的海苔卷，再放上一根火腿肠。在火腿肠的

两侧各放两个海苔卷，上面再放一个。

7.提起竹帘，卷起并用力挤压定型，分切装盘。

花形卷做法3：

1.在竹帘上平铺海苔，再将寿司饭均匀平铺在上面,约0.5厘米厚。

2.将三棵菠菜放在米饭的中间位置，然后在菠菜的两侧各放两根海苔卷。

3.从鸡蛋薄饼上切下宽约1厘米的条，放在海苔卷的中间。

4.提起竹帘卷成圆柱状后，切成等份即可。

初级寿司

【春彩饭团】

原料：红生姜(碎末)10克，梅菜叶末10克，鸡蛋5个。

调料：梅子，芝麻。

做法：

1.鸡蛋煮熟，蛋黄蛋白分开备用。

2.将寿司饭分成三等份，然后分别与红生姜、梅菜叶末、蛋黄拌匀成三种不同口味的拌饭。

3.保鲜膜剪出10×10厘米的方块，放入约80克红生姜拌饭，然后将保鲜膜的四角提起，用

手捏握成球形。

3.将保鲜膜四角集于一点捏住，旋拧饭团，拧得越紧，饭团的粘合力越强

4.用手指在饭团的顶部挤压，使其出现一个凹点，随后打开保鲜膜，在凹点中放入芝麻、

蛋白碎块、梅子装饰。

5.再用同样方法将其他两种口味的拌饭做完即可。

【黄瓜细卷】

原料：新鲜黄瓜，鲜芥末，寿司饭，寿司海苔，寿司

姜片。

调料：芝麻。

做法：

1.黄瓜洗净切成丝。冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。

2.把寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放切成丝

的黄瓜、芥末和炒芝麻，卷紧成寿司条。

3.分切装盘，旁配寿司姜片。

【田园松露卷】

原料：鲜黑松露，生菜，黄瓜，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。

调料：紫苏叶。

做法：

1.黄瓜洗净切条，生菜洗净晾干水分。

2.把寿司饭均匀铺满海苔的五分之四。中间放上生菜、黄瓜、寿

司姜片、紫苏叶，卷紧成寿司条。

3.黑松露切薄片铺匀，放上寿司条再次卷紧，直到外表只看得到

黑松露。再分切成块即成。

【寿司伴侣】

龙虾海鲜汤

原料：活龙虾1只，柴鱼片10克。

调料：香葱末3克，日本酱油、味淋、清酒各适量。

做法：

1.先将纯净水煮开，放入柴鱼片即关火。根据各人口味加进少许酱油、味淋和清酒。浸泡

约10分钟。

2.其间，龙虾去头壳，上锅蒸熟。

3.泡好的汤盛碗，旁放龙虾即可。

营养美味的拌饭寿司卷的做法

做法很简单：

1.米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀－－虽然这周素

食，我还是想保证每天有一定的脂肪摄入，所以加了点儿杏仁酱，吃

起来也更香。

2.菠菜焯熟，加芝麻，盐，麻油拌匀。甘蓝一小块，

切丝备用。本来还想加点儿红薯丝的，结果不小心煮过了火，红薯丝

变成红薯泥了，所以就算了，没加红薯。

按照卷寿司的法子――海苔上铺米饭，在靠近自己胸前的

这一端，摆上甘蓝和菠菜，卷起，稍整形，用快刀蘸水切段儿即可。

注：哦，对了，买酱的时候，注意看包装上的说明，我喜

欢买纯纯的，不加盐不加糖的100％杏仁酱，成分列表上只有“杏仁”

一项，没别的东西，买花生酱我也喜欢尽量买添加盐糖最少的（不过，

我好像还没发现过有卖100％花生，不加任何其他东西的花生酱）

【厚蛋寿司】

厚蛋烧：

原料：鸡蛋............5个

牛奶............少许

融化的黄油............适量(或色拉油也可)

调料：糖、味林、薄口酱油

做法：1、把鸡蛋打散，再倒入牛奶，调味料。搅拌均

匀后，用筛网过滤。

2、方型锅，用刷子刷抹些黄油，先滴几滴蛋液试

油温，迅速成型即可，先倒蛋液的4分之1。

3、稍凝固些，用筷子慢慢卷到锅顶部，翻面，再倒

入蛋液的4分之1，让蛋液流到全锅。

4、重复步骤3，四次即可。出锅后，趁热用寿司

卷帘定型或用其它容器压着定型也可。

波子寿司

把水果切成圆片

把米饭捏成团

把水果片和饭团叠放在保鲜纸上；

把保鲜纸包起来，把饭团拧圆、压实；

【天麸罗卷寿司】

原料：天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽。

制作方法：

1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉后均摊在海苔上。

2.涂上蟹籽后将海苔翻面，放生菜，天妇罗虾，奶酪，沙拉酱（用竹帘挤压成形）卷成即可。

营养点评：天麸罗虾（超市有售）是日本料理中比较著名的一个配料，具有极高的营养价值。

【樱桃小丸子】

原料：米饭、金枪鱼、三文鱼、调料酱。

制作方法：

1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉，各种生鱼切片备用。

2.取米饭20g，用保鲜膜协助捏成圆形，再将生鱼片覆盖捏紧，浇辣椒汁即可。

营养点评：三文鱼适合长期使用脑力工作者食用，增强大脑功能，预防视力减退。

【北极贝寿司】

原料：北极贝、米饭、寿司醋。

制作方法：

1.先将米饭蒸熟加入寿司醋，拌匀置凉。

2.将北极贝洗净，剔好备用。

3.把拌好的寿司饭捏成梯形（20g左右的饭团），最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用。

营养点评：北极贝具有明亮的色泽味道鲜美，肉质爽脆，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。

【金枪鱼沙拉卷寿司】

原料：金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔。

制作方法：

1.先将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。

2.金枪鱼切片备用，再把拌好的寿司饭均摊在海苔上，摊好后将海苔翻面。

3.放菜丝，调料汁，金枪鱼沙拉卷，奶酪，卷成卷（用专用竹帘挤压成形）覆盖备用的金枪鱼片并压紧，浇上辣椒汁

即可。

营养点评：海苔生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富，被人们称

为“维生素的宝库”。

【章鱼寿司】

原料：章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿司醋。

制作方法：

1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。

2.将章鱼用盐水洗净。

3.用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用。

4.再将办好的寿司饭捏成梯形，将章鱼覆盖在饭团上即可食用。

营养点评：章鱼这类的软体腕足类海产品富含蛋白质及硒、碘、锰、铜等微量元素。

【金枪鱼寿司】

原料：生金枪鱼、米饭、寿司醋。

制作方法：

1.先将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。

2.金枪鱼切片备用。

3.把拌好的寿司饭捏成到梯形，将金枪鱼覆盖在饭团上即可食用。

营养点评：金枪鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。

【寿司三明治】

[原料/调料]

⒈白吐司(未切割)1/2条、寿司海苔1张、蛋皮3张

⒉小黄瓜1/2条、酸黄瓜1条、火腿片1片、热狗1条、三岛香松适量、美乃滋适量

⒊萝卜缨适量、罐头水蜜桃适量、哈密瓜适量、火龙果适量、千岛酱适量

⒋寿司竹帘1张、保鲜膜1张

[制作流程]

①海苔剪成两半备用；取半条未切割的吐司，从较长的一侧切下2片1厘米厚的长方形吐司，分别修成半张海苔片的大

小

②取1张蛋皮切成蛋丝备用；小黄瓜切成4根长条备用；酸黄瓜切丁，火腿对半切成2片，热狗对半剖开备用

③水蜜桃、哈密瓜、火龙果皆切成长条状备用

④将寿司竹帘摊平，铺上1张保鲜膜，先放1张蛋皮，抹上一层美乃滋，盖上半张海苔皮，再放上两面皆涂上美乃滋

的吐司片，将酸黄瓜丁均匀地铺撒在吐司上，再依将火腿片、小黄瓜条、热狗条、三岛香松及蛋皮丝成直线铺在吐司

的中央

⑤将大拇指放在竹帘下，其余手指固定住材料，将竹帘往上卷起，再以大拇指为支撑点，其他手指紧握隹卷成圆筒状

的寿司、取下竹帘，扭紧保鲜膜左右突出的部分帮助固定

⑥另一卷水果寿司则依序铺上保鲜膜、半张海苔、双面涂上千岛酱的吐司片、蛋片、再将萝卜缨、水蜜桃条、哈密瓜

条、火龙果条成直线排放在蛋皮中央，再依照做法5卷成圆筒状

⑦好的寿司可依个作的喜好切片或切段，食用时撕除保鲜膜即可

**蛋皮

材料：鸡蛋2个、砂糖2/3大匙、盐少许、生粉水、1大匙

做法：

①将鸡蛋打散，加入砂糖、盐及生粉水调匀

②平底锅加油烧热，倒入少量蛋液，转支锅身使蛋液均匀地散布锅中成薄片状，翻面时先熄火，用余温略煎熟即可