牛肉面的做法

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红烧牛肉面的家常做法推荐

红烧牛肉面家常做法一

材料

牛肉，盐，酱油，味精，黑胡椒，清水，小苏打，鸡蛋，干淀粉，油，面

条

做法

1.牛肉横纹切片，在切好的牛肉里放点盐，酱油，味精，黑胡椒，用筷子

搅拌均匀，然后加入适量清水，水大概是肉重量的1/5，家里有小苏打的话也

可以放一点点，可以使肉多吸收水分。搅拌均匀，静置30分钟左右，直到水分

都被肉吸收;

2.加入鸡蛋，(注：猪肉，牛肉，鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉，虾，加蛋清，鱼

类加蛋黄，一斤肉加大概一个鸡蛋)搅拌均匀;

3.把干淀粉一点点加进放好鸡蛋的牛肉里，边加边搅拌，把牛肉用手抓抓

看，不会从手指缝里淌出水就算可以了，但也不要太干哦，最后倒点油进去，

搅拌均匀，这样肉下锅的时候才不会粘在一起。说简单一点就是入基本味和

水，放置30分钟，加蛋，加淀粉，加油。

4.热锅热油(油要多一点)才不会粘锅，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉变

色，盛起浇在煮好的面条上。

红烧牛肉面家常做法二

材料

牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八

角少许，高汤适量，拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3

大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个

做法

1.)先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

2.)煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一

直到没有血水出来，沥干置于一旁。

3.)锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆

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瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

4.)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八

角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味

即为红烧牛肉汤。

5.)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

红烧牛肉面家常做法三

材料

牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料(卤包)，酱油少许，辣豆瓣酱，

酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛骨，意大利面，生

菜，罗勒(九层塔)，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油

做法

1.牛肉洗净切块，不川烫直接放入容器中拌入(酱油，姜片，酒，辣豆瓣

酱，少许油)，腌半天以上.

2.西红柿整颗或对切，红萝卜，白萝卜切大块.葱切段，再备些姜片.

3.起油锅爆香葱段，姜片后加入牛肉同炒，炒的过程如出水(汤汁)，就舀

到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出，放凉风干.(至少三小时)

4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后，加入牛肉并放香料包，冰糖

再煮滚，转中火煮约三十分钟后，再放入西红柿，红萝卜，白萝卜再煮约60-

90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软，即成牛肉汤.如喜爱口味稍重，可再加少

许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)

5.煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油，盐，按袋

外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可，千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟

煮熟，就煮七分钟即捞过去和汤同煮)

6.另取小锅，将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮，试吃满

意即可.

红烧牛肉面家常做法四

材料

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材料：黄牛肉2斤，葱3支，姜1块，蒜头5粒，红辣椒3支，洋葱1

颗，卤包1包，八角3粒，拉面2斤

调味料：辣豆瓣酱2大匙，冰糖2大匙，酒2大匙，酱油4大匙，胡椒粉

1小匙

做法

1.先将整支葱略拍后打上一个结，姜切片，辣椒划上一个刀口，大蒜剥

皮，洋葱切丝，另外再切葱花，蒜苗切末，香菜切末备用

2.锅中烧热3大匙油，先放入葱、姜、蒜头和红辣椒炒出香味，再加入辣

豆瓣酱以大火略微翻炒后，倒入纱布中包起扎紧备用

3.原锅中倒入2大匙油，放入洋葱炒至稍微软化，再加入牛肉炒至表面变

色时，放入纱布包，淋入酒，再放入八角、卤包、酱油、胡椒粉和适量的水，

先以大火煮开再转中小火煮约2小时后，加入冰糖并盖上锅盖继续炖1小时，

等到牛肉熟透飘出香味时熄火备用

4.煮滚牛骨高汤，料理前再加入胡椒粉和盐调味，成为牛肉面的汤头备用

5.滚开一锅水，将面放入煮至水滚，加入少许水等再次滚起时，再加入水

等再次滚沸面条熟透后捞出分别盛入两个碗当中，我们将一碗盛入牛肉汤，放

入牛肉，撒上少许葱花和蒜苗;另一碗撒入香菜，淋入少许牛肉汤，在食用前滴

入少许白醋就完成了