腐竹的做法

炸腐竹的做法

炸腐竹的做法大全

炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉等，还可以加入自己喜欢蔬

菜比如黄瓜、木耳、香菇等，做成不同口味的炸腐竹炒菜。

焖的家常做法有炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角等，其实炸

腐竹做焖菜也不局限于这几个款式，还有腊肉黄瓜炸腐竹焖饭、炸腐竹焖小瓜、炸

腐竹焖木耳、炸腐竹焖香菇等等。总之，炸腐竹做焖菜还是可以自己灵活把握的。

炖煮的做法有西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等，其实炸腐竹做炖

菜或煮菜，也可以加入猪骨头、排骨、猪脚等肉类做荤类的炖煮菜，也可以加入香

菇等各种菌做炖煮菜，当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜做炖煮菜。

不过，菜也不能乱配。腐竹由黄豆制成，所以算豆类，也有一些食物搭配

上的禁忌，主要有腐竹如果配葱会影响钙质的吸收，腐竹如果配蜂蜜，会有损听力

及腹泻。

炸腐竹怎么做好吃

炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数，其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪

肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木

耳炖红肉等。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道

菜怎么做。

1、炸腐竹炒猪肉

用料：腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。

做法：

（1）腐竹用剪刀剪成小块。

（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆

内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。

（3）香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待

用。

（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，

盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。

温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干

腐竹先喷点水再炸。

2、西红柿煮炸腐竹

材料：腐竹2条，西红柿400g，油适量盐适量

做法：

（1）准备腐竹

（2）用油炸好腐竹

（3）西红柿切小块

（4）热油锅倒下西红柿

（5）炒下西红柿等它的`汁出来

（6）再倒下炸好的腐竹，加点水煮软腐竹

温馨提示：炸腐竹火不能太大，这样腐竹才不会炸焦。腐竹不要用水洗，

洗了就炸不脆了。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭，酸酸甜甜。

3、炸腐竹焖饭

材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜

粒、葱白、大米，各适量。...

如何炸腐竹

炸腐竹可以炒、焖、煮和炖，做成各种不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好

不好吃，炸腐竹不可忽视。那么如何炸腐竹呢？

材料：腐竹150克，鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10

克，盐1克，味精1克，大葱5克，香油5克，花椒3克。

做法：

1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长

的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，

拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，

另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅

炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七

八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。

炸腐竹的制作要诀：

温馨提示：需准备花生油约500克，炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太

干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

炸腐竹的营养价值

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其

他豆制品所不具备的独特口感。据说，豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》

中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。

从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和

一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。

腐竹经过高温油炸之后，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸

焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝

卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

炸腐竹闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不

仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸

食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不

振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。炸腐竹应

少吃为宜，健康饮食以粗纤维，青菜类为主。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自

已动手。

炸腐竹的热量

腐竹经过油炸之后，营养成分也发生了变化。每100克炸腐竹含有热量

438.35大卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白质25.46克，纤维素

0.81克。应该说，炸腐竹的热量还是比较高的。

炸腐竹热量高，脂肪含量也要，不容易消化，多吃容易得胃病。特别是孩

子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得

胃炎。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化。多吃炸腐

竹的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了炸

腐竹后还会连续几顿吃不下饭。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症。按照规定，一

天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30%。但是经常吃油炸食品

如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超标，很容易肥胖。