饼的做法

东北草帽饼也叫筋饼

面粉四两豆油适量

将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面醒制带用，将面剂下

2个剂，用挖剂法，擀成薄片放入油面（豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成

长条从1头下一快面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型，

压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可

和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点

2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要

有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重

要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多

有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面

光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个

小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层

油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了

筋饼又叫草帽饼

原料:面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许

制作方法:

1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面

团，饧15分钟。

2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。

3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33

厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一

正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈

草帽状，饧10分钟。

4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。

5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找

火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一

切五半，上桌即可。

产品特点层次分明，柔软筋道。

千层饼的做法：

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边

徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉

成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成

长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一

面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：酥脆好吃，层次分明。

葱油饼的做法：

1，首先也要用温水和面，和面方法同上。

2，面和好后醒10分钟，将小香葱切碎与盐，油，花椒面拌匀，将醒好的面团

擀成长方形薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁再擀成圆型薄片

3，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可。

特点：酥脆，葱香浓郁。

糖饼和馅：

1，和面的方法同千层饼。

2，面和好后醒10分钟，将醒好的面团下成一个个剂子，将每一个剂子揉一下

按扁，后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷（包入糖的即为糖饼，包入肉馅或

豆沙陷的即为馅饼），包好后按扁擀成圆型饼丕

3，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可

发面饼的制法：

1，首先要像蒸馒头，包子一样发好面。

2，面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子，将每个剂子按扁擀

成圆型饼丕。(你也可以在下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷，再擀成圆型饼

丕，这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。我个人认为这样比较好吃)。

3，平底锅烧热，放少许油放入饼丕，用小火慢慢烙制，翻面，两面刷油烙熟即

可。

月亮饼的做法（又名麦角，麦包）

1.面粉2小碗（我觉得能够3人吃），一点盐化到水里面，和面。软硬程度我认

为以摸上去软软的为宜，但不能粘手，打个比方，就好像鲜猪肉的那种软更硬一

点、弹性吧。

2.面粉摘成你喜欢大小的团子，基本上一个像速冻奶黄包大小的面团就能做挺大

一个月亮饼。如果喜欢小的，就小店。然后，用擀面的工具（我家的比较特别，

是中间大两边有柄的）擀成一块薄薄的面皮，大概像芒果皮那么厚薄也差不多，

不过以我的口味，可以再薄一点，不过不能破，尽量擀成圆的，不能是圆的，最

好也是对称的。

3.馅：我常做的是藕馅。这样：鲜藕买回来，切成碎碎的，加入喜欢的东西，比

如蒜、姜、肉末。以我的口味，什么都不加，我加一点剁碎的青辣椒。这个馅适

合牙口好的人，萝卜丝做馅不错。

把备好的馅料调好味炒熟，熟了就好，不用非常熟。放在边上凉一下。如果汤汁

多，要去掉一些。

说明：为了更好的统筹安排时间，3可以放在最前面做。

4.开始包：

面皮圆圆地（或者对称地）温柔的躺在板上，把馅料根据个人喜好控制量，放在

面皮的1/2面上，就是说，面皮上面一半是没有馅的，一半是有馅的。然后---

把没有馅的一半面皮盖在另一半上面，拿一只小碗（不是会笑地碗），根据馅和

皮的位置，用碗口滚压，这样，重叠后没有馅的皮就掉下来（当然要用手拉一下），

然后用玉指按一下这个半个月亮的边，目的是按实了。

好，一个做好了，以后就依葫芦画票，你会越来越熟练的……

5.烤

平底锅，放一点油，大约一勺。油稍热后，放入半成品，晃动一下，大约2分钟

左右（不太确定）反面，也晃动下（目的是不粘锅，我用不粘锅烤得，现在到处

喊打，不提倡了。不过如果粘锅了就破了就不好了）。然后，在半个月亮周围放

2-3勺水，盖上锅盖一会儿（大约1分钟，揭开锅盖看一下没有关系），水没有

了就好了，出锅。

好了，做好了，吃一下，小心烫。

这个饼，在我们老家真名叫作麦角，因为这个是我的招牌饼，所以我给他改了

名，叫做月亮饼。

吃这个饼的时候，煮一些稀饭，或者褒个汤，用我们老家的话说，就是配配。

南瓜饼的做法

一，把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!

然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.

取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来

的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)

简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.

反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!

二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。

制作：

①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,

揉和成南瓜饼皮坯。

②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。

③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,

至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

1：香芋头饼

取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿

切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉

加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。

2：豆皮（腐竹）芋头饼

取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放

入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好

的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内

两面轿车略煎即可，香脆可口。

PITA口袋饼的做法

[原料/调料]

基础饼皮面团1份

美生菜1片

大蕃茄片1片

去骨炸鸡腿1只

红甜椒丁1大匙

美乃滋适量

粗黑胡椒适量

玉米粉少许

[制作流程]

(1)将基础饼皮面团分切成每个100公克，滚圆，滚圆后将底部收口收紧，不可

有空隙。

(2)让面团松弛10分钟，在表面沾上玉米粉，将面团杆成圆饼状。

(3)将面饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，用180～200℃烘烤约15分钟即可。

(4)将烤好的口袋饼从中对切成2半，然后将美奶滋与黑胡椒混合调匀后涂在中

空的部分，依序放入美生菜，再放入蕃茄片、去骨炸鸡腿肉、红甜椒丁即可。

葵花虾饼的做法

[原料/调料]

虾仁250克。熟猪肥膘肉50克，削皮荸荠50克，咸面包100克，瓜子仁50

克，香菜100克，鸡蛋4个。熟猪油1000克(实耗100克)，料洒25克，精盐

4克，味精1．5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖2克，干淀粉20

克，湿淀粉30克，香油15克。

[制作流程]

1．将肥膘肉、荸芥均切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。鸡蛋磕开，蛋清、

蛋黄分别盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蛋黄加入精盐、湿淀粉和清水搅匀，烫成

蛋皮，用模型刀片切成葵花瓣形。将香菜摘洗干净。

2．将虾仁捶剁成茸，加入葱姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、精盐、味精、湿淀粉

搅拌成馅。将面包切成直径为4厘米的圆片计20片，摊放案板上，上面均匀地

铺上一层虾仁馅，将葵花瓣形的蛋皮贴在虾仁馅的周围，再盖上一层雪花糊，然

后在雪花糊上插瓜子仁，即成葵花虾饼生坯。

3．炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，将葵花虾饼生坯放在漏板上一同下入，

用温火炸至面包呈金黄色时，表面浇油淋炸一下即熟，捞出摆入盘内，淋入香油，

拼上香菜即成。千层饼的做法：

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边

徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉

成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成

长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一

面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：酥脆好吃，层次分明。