芋头炖排骨

5好吃到飞起の排⾻做法⼤全，排⾻只⽤来炖汤简直太浪费！

在所有的⾁类⾥⾯

从⼩到⼤⼀直吃不腻的就是排⾻了

Q弹Q弹

还没有肥⾁

简单的⼀根排⾻

也是万能的美味⾷材！

红烧的、糖醋的、油炸的

但是⼤多数⼈应该跟COOK家⼀样

永远的清⽔炖哈哈哈

别再每天只吃糖醋排⾻和⽟⽶炖排⾻啦~

这些好吃到尖叫的排⾻做法

⼀周都可以不重样

吞⼝⽔时间到

红烧排⾻

⽤料

凉⽔适量/开⽔适量

排⾻500g/葱⽩1根/⾹叶2⽚

姜⼀⼩块/蒜4瓣/桂⽪1块/⼤料1块

盐1⼩勺/冰糖适量/酱油1勺/⾷⽤油1勺

做法

1.排⾻凉⽔下锅，不盖锅盖煮开。⽤凉⽔是为了将排⾻中的⾎⽔尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发

2.开锅后会慢慢煮出⾎沫⼦，将⾎沫尽量撇⼲净后，将排⾻捞出备⽤

3.冰糖敲碎。锅⾥放⼀点点油，放⼊冰糖，⽤⼩⽕炒糖⾊，⽕⼀定要⼩

4.⼩⽕慢慢熬，熬到糖的焦⾹散发出来，颜⾊也变成浅褐⾊

5.把焯过⽔的排⾻倒⼊和糖⼀起翻炒，倒⼊少许酱油上⾊

6.放⼊⼤料、⾹叶、桂⽪，姜⽚、葱段、拍过的蒜

7.倒⼊开⽔没过排⾻，盖上锅盖转⼩⽕炖40分钟

8.汤汁还有三分之⼀时调⼊盐，中⽕收汁，出锅盛盘

糖醋排⾻

⽤料

冰糖适量/芝⿇适量

排⾻500g/葱⼀根/姜⼀⼩块

蒜4瓣/⼋⾓1块/花椒适量/盐半勺

醋1勺/糖3勺/酱油1勺/料酒1勺

做法

1.排⾻切⼩块，冷⽔下锅，⽔开后撇去浮沫，加⼊葱姜蒜，⼋⾓，花椒，加少许盐，⼏滴醋，转⼩⽕炖1⼩时左右

2.捞出排⾻，沥⼲⽔分，盛出⼀⼩碗排⾻汤备⽤

3.锅中热油，加适量糖炒出糖⾊

4.放⼊排⾻，炒⾄上⾊后加⼊料酒，酱油，醋

5.加⼊排⾻汤，转⼩⽕闷20分钟左右，然后开⼤⽕收汁

6.收汁过程中加⼊少许冰糖，汁收⼲后沿锅边再倒⼊少许醋，出锅，撒上⽩芝⿇

粉蒸排⾻

⽤料

排⾻500g/⼤⽶100g/腐乳汁1勺

⽼抽1勺/蚝油1勺/糖1勺/盐半勺

⽩酒1勺/葱半根/姜⼀⼩块/⼋⾓1个/花椒适量

做法

1.排⾻放⽔中清洗⼲净，捞出沥⼲⽔分，加⼊⽩酒，撒上切⽚的葱姜腌制15分钟

2.将葱姜拣出，加⼊腐乳汁1⼤勺、⽼抽1⼩勺、蚝油1⼩勺、糖1⼩勺、盐1/2⼩勺，然后搅拌均匀，⼀旁腌制

3.将事先淘好并晾⼲的⼤⽶放⼊⽆油⽆⽔的炒锅中，将⼋⾓、花椒、⼩红椒放⼊，⼩⽕慢慢翻炒⼤⽶，直到⼤⽶微微发

黄即可关⽕

4.将⼤⽶连同⼋⾓等⼀起放⼊料理机中打碎成颗粒状⽶碎，将⽶碎倒⼊排⾻中抓拌均匀，使每块排⾻表⾯均匀沾着⽶碎

5.⾼压锅30分钟，蒸好后拿出即可

可乐排⾻

⽤料

⽼抽1勺/⾷⽤油⼀勺/⾹叶2⽚

姜⼀⼩块/⼋⾓⼀个/桂⽪⼀⼩块

排⾻500g/可乐⼀罐/葱半根/花椒适量

做法

1.肋排洗净，放⼊清⽔锅⾥，⼤⽕烧开，撇去浮沫，捞出，⽤热⽔冲洗⼲净

2.炒锅置⽕上，放油，烧⾄5成热，放⼊姜⽚、葱爆⾹

3.倒⼊焯过⽔的肋排，翻炒，倒⼊⽼抽，放⼊⼋⾓、花椒、⾹叶和桂⽪

4.最后倒⼊可乐⼀瓶，沫过肋排，⼤⽕烧开，转⼩⽕炖40分钟即可

芋头焖排⾻

⽤料

排⾻/芋头/葱/蒜/盐

糖/料酒/酱油/油

做法

1.排⾻切块，加盐、糖、料酒、酱油，腌制1⼩时

2.芋头切块，放⼊炒锅，煎⾄表⾯⾦黄，然后盛起备⽤

3.热锅⼊油，加⼊蒜爆炒，再加⼊排⾻炒⾄上⾊，加⼊清⽔烧开

4.加⼊芋头、酱油和盐，焖30分钟

5.⼤⽕收汁，就可以上菜啦

蜜汁排⾻

⽤料

排⾻400g/淀粉100g/⽼抽⼀勺/⽔半碗

料酒5ml/盐2g/胡椒粉少许/花椒粉少许

蒜粉少许/植物油500毫升/⽩糖30克

麦芽糖⼀⼤勺/⾹油少许/芝⿇适量

做法

1.排⾻泡清⽔中半天，中途换⽔2、3次

2.把所有的调料和排⾻放进⼤碗⾥拌均

3.盖上保鲜膜腌制2⼩时左右⼊味

4.腌制好的排⾻裹上淀粉

5.锅内把油烧6、7成热，下⼊占满淀粉的排⾻炸1分钟左右

6.把⽩糖30克，麦芽糖⼀⼤勺，⽔半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排⾻倒进去，使排⾻占满蜜汁，然后淋⾹油，撒芝

⿇即可

⼩窍门

1.因为这道菜中的排⾻不⽤⽔焯，所以浸泡的时间⼀定要够充分

2.腌制排⾻的时间⼀定不能省，否则会不⼊味，也可以腌制好后放冰箱过夜等

3.炸制排⾻的油温不宜过⾼，以免影响成品放⾊泽

京都排⾻

⽤料

排⾻/鸡蛋/番茄酱/盐

糖/酱油/油/料酒/⽣粉

做法

1.排⾻切块，加盐、糖、料酒、鸡蛋，腌制1⼩时

2.排⾻腌好后，裹⼀层⽣粉，放⼊油锅炸熟

3.在炒锅中⼊油烧热，加⼊番茄酱、酱油和清⽔烧开，再加⼊炸好的排⾻炒匀，就可以吃啦

排⾻焖饭

⽤料

排⾻/⾹菇/青⾖/⽶/姜

蒜/葱/辣椒/油/酱油/盐/糖

做法

1.排⾻切块，加盐、糖、酱油腌制1⼩时

2.热锅⼊油，加⼊蒜、姜末、辣椒炒⾹，再加⼊排⾻炒⾄上⾊，盛起备⽤

3.在电饭煲中加⼊⽩⽶、清⽔、⾹菇、排⾻和酱汁

4.按“煮饭”键，焗30分钟就可以吃啦

泡菜炖排⾻

⽤料

辣⽩菜叶10-15⽚/排⾻500g/洋葱300g

⾖瓣酱1勺/红辣椒⽚2勺/姜碎2茶匙

盐1/2茶匙/⽔300ml

做法

1.将排⾻切段，最好四边成直⾓，⼤⽕油，放⼊排⾻，煎⾄四⾯⾦黄即可，撒上盐和胡椒粉，熄⽕

2.⽤辣⽩菜将排⾻卷起（不吃辣的朋友可以⽤普通⽩菜替代），放在铺满洋葱丝的锅中，上⾯再放上⼀些排⾻

3.锅中倒⽔，根据个⼈⼝味撒上葱段和辣椒，转⼩⽕，炖煮25分钟

4.炖好了，揭开锅，⾹⽓四溢，简单快⼿，热腾腾的辣⽩菜炖排⾻就着⽶饭吃，烦恼瞬间全忘掉

⼲锅排⾻

⽤料

花椒适量/⾖瓣酱1勺

排⾻500g/洋葱半个/姜⼀⼩块

蒜6瓣/葱半根/⼲辣椒4根/料酒2勺

盐2勺/淀粉2勺/⽣抽1勺/糖1勺

做法

1.排⾻事先⽤⽔泡个10分钟，去⾎⽔。然后洗净后，放到容器中加⼀茶勺盐

2.加两⼤勺料酒，葱花和姜⽚，腌制10分钟后，加⼊⼀⼤勺淀粉，拌匀

3.锅内热油，油稍多⼀些，放⼊排⾻炸到表⾯⾦黄~~最好再复炸⼀次，这样排⾻会更酥

4.锅内加少许油，加⼊姜蒜，⼲辣椒，花椒，炸⾹

5.加⼊⼤勺⾖瓣酱，炒出⾹味，加⼊排⾻，进⾏翻炒

6.加⼊洋葱翻炒

7.加⼊料酒，⽣抽，⼀勺盐，半勺糖，炒⾄青椒断⽣后，加⼊鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝⿇点缀⼀下，味道

更⾹

椒盐排⾻

椒盐排⾻

⽤料

排⾻500g/⾯粉100g/鸡蛋2个

椒盐2勺/料酒2勺/葱花适量/盐2勺

做法

1.排⾻洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟

2.等待的时间可以将葱切好备⽤

3.鸡蛋打散，加⼊⾯粉，再加⼊⽔,调成有稠度的⾯糊

4.锅内倒油，烧热，将排⾻均匀的沾上⾯糊

5.将排⾻放进锅中，⼀定要油够热才⾏，当⼀⾯的⾯糊成型了之后翻⾯，中⼩⽕继续炸

6.煎到表⾯⾦黄就可以了，将排⾻取出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。如果想让排⾻更好吃，泡发更⼤⼀

点，可以加些酵母

7.剩余的⾯糊不想浪费也可以炸⼀下

腐乳烧排⾻

⽤料

排⾻500g/腐乳3块/酱油1勺

⼩葱5根/姜⼀⼩块/⼋⾓⼀⼩块

料酒2勺/芝⿇油1勺/糖适量

做法

1.排⾻⽤⽔充分泡洗，凉⽔下锅，加姜⽚料酒焯⾄⾁变⽩

2.将焯好的肋排捞出冲洗⼲净，葱姜切⽚，准备⼋⾓

3.红腐乳加少许汤汁⽤勺压碎备⽤

4.锅中放适量油，⼊葱姜爆⾹后加⼊排⾻翻炒。加⼊适量⽔，⼋⾓、少许糖

5.加⼊调好的红腐乳汁和红烧酱油⼤⽕煮开后⼗分钟转中⼩⽕慢煮。

6.⾄汤汁快要收尽，加⼊少许芝⿇油关⽕即可

⾖豉蒜蓉蒸排⾻

⽤料

排⾻500g/整头蒜2个/⾖豉30g

⼩红椒3个/⾹油1勺/糖1勺/盐1勺

做法

1.排⾻洗净沥⼲⽔份，⾖豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，⼩⽶辣剁碎

2.排⾻内加⼊盐、糖、碎⾖豉，蒜蓉⽤⼿抓匀

3.分两次加⼊⽔，⽤⼿抓匀，最后加⼊⾖粉，⾹油抓匀，腌制1⼩时以上

4.⼊锅蒸，上汽后蒸20分钟，排⾻最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透

5.蒸好后出锅撒上⼩红辣椒碎即可

豉汁排⾻

⽤料

盐/糖/油/料酒/⽣粉

排⾻/⾖豉/辣椒/姜/蒜

做法

1.排⾻切块，加盐、糖、料酒、姜⽚，腌制1⼩时

2.蒜切末，辣椒切丁备⽤

3.腌好的排⾻中加⼊⾖豉、辣椒、蒜末、⽣粉，搅拌均匀

4.隔⽔蒸30分钟就可以吃啦