绿茶的冲泡方法

茶的冲泡⽅法

茶的冲泡⽅法

茶的冲泡⽅法篇⼀

红茶

与绿茶不同的是，红茶泡得时间越长，越有益健康。美国营养学教授埃迪·巴伦博格表⽰，⾼⽔温时间长浸泡反⽽能够促

进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和⾹⽓更浓，还能更好地发挥它的保健功能。功夫红茶可冲泡3次-4次，红

碎茶则可冲泡1次-2次。最好泡够5分钟。

碧螺春

碧螺春芽叶⼩⽽细嫩，如冲泡时间恰到好处才能清汤绿叶、⼝感⾹醇。如泡得时间过长，不仅汤⾊会变黄，⽽且新鲜度也

⼤打折扣。通常采⽤玻璃杯泡茶，即先冲⽔⾄七分满，再投茶，泡法过程中，⽤玻璃杯泡茶时切忌⽤⼿握杯⾝，⼀是避免烫

伤，⼆是避免泡茶过程中⼿纹印在杯壁上，有不洁之感。冲泡时，泡两三分钟即可。

龙井龙井

冲泡龙井、黄⼭⽑峰前，先给杯⼦⾥倒点开⽔，把茶叶浸泡⼀下，闻到淡淡的清⾹后，再加⽔，盖上盖⼦泡4分钟。泡够

这个时间，茶叶⼝感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的时候，不要等杯⾥的⽔全喝完再加⽔，喝⼀半时就加满⽔，这

样可以保持浓郁的⼝感。龙井茶的冲泡，⼀般选⽤⽆⾊透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花⽩瓷茶盏。每杯撮上3克茶，加⽔⾄

茶杯或茶碗的1/5---1/4。⽔温则掌握在80℃左右，让茶叶吸收温热和⽔湿，以助舒张。⽔温过⾼，嫩芽叶会产⽣泡熟味；⽔温

太低，则⾹⽓、滋味透发不出来。再冲泡时提壶⾼冲，⽔柱沿杯碗壁冲⼊，茶与⽔的⽐例掌握在1：50，⽔仍在80℃左右。

普洱茶

以普洱茶为代表的⿊茶，属于后发酵茶类，原料较为粗⽼。⼀般泡5分钟，⾹味就出来了，与茶饼相⽐，散茶更容易出

味。“越陈越⾹”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最⼤特点。须经历较为剧烈的沸⽔冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散

茶容易出味⼉，⽽紧压砖茶还要经过烹煮。也正因如此，冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放⼊杯中，倒⼊开⽔，

过⼀会把⽔倒掉，再倒⼊开⽔，盖上杯盖。这样，第⼆道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，⽽且更⾹醇。后续冲泡时间常为5分

钟。

绿茶绿茶

冲泡约三次，⽤"凤凰三点头"法，冲⽔⼊杯内⾄总容量的七成左右，意为"七分茶、三分情"。经过三次"⾼冲"，使杯内茶

叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另⼀⽅⾯表⽰礼节，对客⼈到来以⽰欢迎。冲泡过程，要求⽔壶⾼悬，使⽔流有冲击

⼒，并有曲线的美感。绿茶之所以具有抗氧化、清除⾃由基、抗衰⽼、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。

如果冲泡温度过⾼或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳⾹物质也会挥发散失。⼀般来说，绿茶冲

泡⽔温以80℃为宜，⽔初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与⽔的⽐例要恰当，以1：50为宜，常⽤3

克茶叶冲⽔150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和⽩茶的冲泡⽅法与此接近。

茶的冲泡⽅法篇⼆

绿茶：

⽤80℃~85℃⽔冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，⽐较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶⽐较细嫩，不适合⽤

刚煮沸的⽔泡，以80℃~85℃为宜，茶与⽔的⽐例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过⾼或

时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳⾹物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好⽤瓷杯。冲泡时先⽤1/4

⽔把茶叶润⼀润，过20秒或半分钟再冲⽔饮⽤，泡绿茶⼀般不盖盖⼦，否则茶汤会发黄。

乌龙茶：

⽤沸⽔多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观⾳、⼤红袍等。泡乌龙茶最好⽤专业的紫砂壶或盖碗杯，并且⼀定要⽤

100℃的沸⽔，乌龙茶的投叶量⽐较⼤，基本上是所⽤壶或盖碗的⼀半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮⽔壶，⽔

开了马上冲，第⼀泡要倒掉，⽤倒掉的⽔可以把所有的杯⼦润⼀下，然后再倒⼊开⽔冲泡饮⽤。乌龙茶可冲泡多次，品质好的

可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。

⿊茶：

先洗茶，再沸⽔冲泡。⿊茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进⾏⾃然的陈化，在⼀定时间内，还有越陈越

⾹的'特点。以普洱茶为代表的⿊茶，冲泡时也要⽤100℃的沸⽔。第⼀次冲泡⿊茶，要⽤10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放

⼊杯中，倒⼊开⽔，过⼀会⼉把⽔倒掉，再倒⼊开⽔，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，⽽且使泡出的茶汤更⾹醇。后

续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶⼀般⽤专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量⼀般是绿茶的2倍。

红茶：

先⽤热⽔烫杯，再沸⽔冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有⾼档⼯夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，⾼⽔温浸泡能够促

进其中有益成分溶出。因⽽泡红茶最好⽤刚煮沸的⽔，⽤⽔量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，⾼档⼯夫红条茶可冲泡

3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。红茶最好⽤玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在⽔中的翻滚舒展。具体⽅法可使⽤中投法，

先在杯中倒⼊⼤约1/10的热⽔烫杯，再投⼊3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒⽔进⾏冲泡。泡红茶要盖上盖⼦，这样茶⾹会更

浓郁。

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