圆白菜的做法

圆白菜

结球甘蓝（taL.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝

（BrassicaoleraceaL.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、

莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶

多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源

于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、

品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要

蔬菜之一。

圆白菜的营养功效

圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重

要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜

才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。

现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和圆白菜相同。

≮功效≯

日本科学家认为，圆白菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处

在较高的水平。

圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白

菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。

它也是妇女的重要美容品。

它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第

5位，相当显赫。

圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能

加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。

圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

≮适用人群≯

一般人都能食用，孕妇及有消化道溃疡的人尤其适合。

1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；

2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、

泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重

时，腹泻及肝病时不宜吃。

≮适用量≯

每餐70克。

1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。

2、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

3、圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多

吃。

4、购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成

分。

≮贴士≯

优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季

的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。

虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严

重损坏的卷心菜。

切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长

时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。

为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。

可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也口J加

工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过

度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应

在最后加入卷心菜．相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨

头的鸡肉放在一起煮，既简单于营养均衡，是一道美味佳肴。

因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬

菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。