鹌鹑蛋红烧肉

外婆红烧肉(别具上海特色的红烧肉)

材料：五花肉500g，鹌鹑蛋15个，花雕酒

400ml，冰糖90g，老抽25ml，香葱25g，姜片

10g，盐5g，桂皮6g，八角2个，香叶2片。

做法：

1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。

2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱

姜。

3.五花肉热水中焯一下取出备用。

4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，

冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入

锅里，倒入花雕酒没过肉。

5.大火烧开后改小火炖肉。

6.小火盖锅盖炖大约2小时。

7.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成

热，下入鹌鹑蛋油炸。

8.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。

10.大火加热收一下汤汁即可。

小贴士：

1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花

雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没