油焖茭白

厨房美食菜谱：蚝油焖茭白的做法

这道菜很简单，是道不错的文火菜，我在原来油焖茭白

的基础上加了蚝油，味道更为浓郁。希望大家喜欢！

茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量

胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒

催乳汁等功效。明代有一首“咏茭”的诗，“翠叶森森

剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季

鹰。”

食材

主料：

茭白

油适量

蚝油适量

白糖适量

生抽适量

老抽适量

蒸鱼豉油适量

步骤

1.茭白洗净，剥去外皮，茭白切滚刀块。

2.起锅坐油，油要比平时炒菜略多，油热后下茭白爆炒。

3.炒至茭白有焦边时，调中火加入细砂糖继续翻炒

4.炒至上色，有明显焦糖香味。加入生抽

5.加入老抽着色，炒匀后

6.加入蚝油及适量的水，

7.转中小火加盖焖约3分钟即成。

小贴士：1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，

笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了

水分，脆度也会跟着打折。

2、这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过，饭店里

通常会过油炸，我们自己小家庭操作没必要起个大油锅，用

点油煎一下也是一样的，只是要有点耐心，用小火慢慢煎，

这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道，让原本

清淡的茭白变得更加有滋有味。

3、水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保

证茭白的脆嫩。

4、不要加盐及蒜，不要加盐，已加过几种酱油了。