风味茄子的做法

厨房美食菜谱：风味茄子的做法

由“肉末茄子”变换而来，不同于“肉末茄子”的酱香

家常味，此道菜风味独到，夹杂着肉末的酥香，咸鲜微辣。

食材

主料：

茄子700g

肉末50g

青椒20g

姜蒜米适量

葱花少许

盐1味勺

鸡精1味勺

味精2味勺

白糖0.5味勺

红油少许

老抽少许

生抽少许

步骤

1.将茄子改成滚刀块，准备姜蒜米，肉末。

2.锅放少许油，将肉末下入炒制，加少许酱油。（锅需

要炙烧，以免肉末粘锅）。

3.炒制酥香呈金黄色即可起锅备用。

4.锅放油，烧至5至6成油温（冒青烟），下入茄子炸

制金黄起锅沥油备用。

5.锅内放一大勺水，给1味勺盐，一味勺味精，烧开后，

下入茄子，水再次烧开后，将茄子捞起沥水备用。

6.锅放少许油，下入姜蒜米，炒酥的肉末，一半青椒粒

一起煸炒出香。

7.下入1勺水，调入适量盐，半勺白糖，少许老抽，适

量生抽，烧开下入茄子，小火慢烧。

8.待汤汁还剩四分之一时，下入剩余的青椒粒，调入鸡

精味精，勾芡，收汁。

9.淋入适量的红油起锅，装盘撒少许葱花即可。

小贴士：白糖不宜多，仅起和味提鲜的作用。炸制茄子

油温稍高。