清蒸鲤鱼

清蒸鲤鱼

材料

葱，姜，料酒，酱油，盐，胡椒粉，

胡萝卜

做法

1、鲤鱼清理干净，在整体抹上盐和

胡椒粉。

2、在肚子里塞满姜丝和葱丝，撑

起鱼肚子。

3、蒸锅里的水烧开后，再把鱼放

进去蒸20分钟。

4、准备一个小碗，里面放一勺酱

油、一勺料酒搅拌好。

5、准备新鲜的葱丝和胡萝卜丝，

鱼出锅后，洒在鱼身上。

6、把④也浇在鱼身上。

7、烧热食用油，直接浇在鱼身上就可以了。

水煮鱼

7

材料

1、主料：草鱼1条约2斤、黄豆芽约半斤、生姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣适量、

干辣椒10个、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒

腌鱼材料：姜数片、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉适量。

2、做法

3、1、草鱼处理干净，剔骨切片（也可以让鱼摊处理，你只需要告诉他做水煮鱼或酸

菜鱼，他都会处理好交给你）放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15分

钟。

2、生姜切片，大蒜切片，小葱切段切末，干辣椒切段，备用。

4、热锅倒入适量油，待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生，盛起装入大碗里。

5、再次起油锅，待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，

加入约700克清水（以刚没过鱼身就行）、八角，煮开。

6、放进鱼头鱼骨煮2分钟，轻轻放进鱼片再煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。

7、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面（喜好味重的可以适量加盐

和干辣椒面）。

8、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都

浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。好了噢！开吃。。。嗯！我想说的是，吃

完鱼后可以把汤料留下，第二天还可以加入各种蔬菜和粉条，又是一道麻辣可口的

麻辣粉噢！

红烧鲫鱼1

鲫鱼两条葱姜老抽，生抽糖料酒八角1颗

做法

1、鱼洗净切花刀，为了入味。

2、锅烧热，放入油，大火。

3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

小诀窍

开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉

下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱

油要适量放一些糖，鱼才鲜

糖醋鲫鱼1

甜酸香酥，味道可口。

材料

主料：小活鲫鱼500克，

调料：净葱姜各50克，植物油1000克(约耗100克)，料酒50克，糖100克，

醋100克，酱油10克，盐5克，麻油15克。

做法

一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了

能够更好的入味。

第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以

了。

注（1）油不要太热。（2）鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。

第三步：制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要

的是要突出糖醋的味道）由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家

详细的说明，请大家见谅！

第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分

钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。

注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

酱烧鲫鱼7

材料

鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许

做法

1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味

2.红椒、蒜、葱均切成小粒

3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄

4.加适量水，加入蒜末和生抽

5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐

6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒

麻辣豆腐烧鲫鱼

材料

鲫鱼1条，豆腐半盒，姜丝，蒜2瓣，葱1根，香菜少许（装饰用，可省略），郫县豆

瓣酱2汤匙，盐，鸡精，料酒，鲜味生抽，糖，醋

做法

1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切

丝，蒜切丝，小葱打结

2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉

3.锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄

4.放在盘中备用

5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软

6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中

7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽

8.继续往鱼身上均匀放适量白糖

9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，

期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精

10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可