红烧鳝鱼

黄鳝做法大全。

鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。合鳃鱼目约15种细长鳗形

鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄

鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞

膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资

料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健

身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，

对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者

的理想食品。今天小编向大家介绍一下黄鳝鱼的几种做法，营养价值

非常高哦!

黄鳝肉功效

补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气

不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除

十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以

食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。过多食用也易诱发疮疡，损人的寿

命。大的鳝鱼有毒，对人有害，鳝鱼不可与犬肉同

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食。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，

严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而

死亡。

黄鳝的做法

南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养

又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老

抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡

椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成

寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出

香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，

倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香

葱碎即可出锅。

小诀窍洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也

不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。:

哪种黄鳝千万不能吃

对于每一位糖尿病患者，无论1型还是2型，坚持药物治疗是必

须的，但饮食控制永远都是治疗的基础，除去大家熟知的对糖尿病有

好处的食物外，鳝鱼也是不错的选择。鳝鱼的维生素A含量很高，维

生素A可以增进视力，有这样一种说法“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾

的人都知道吃鳝鱼有好处。

黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。

这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结

构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物

质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重

则会出现低血压等不适。

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的

鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可

炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味

更加鲜美，还可做为火锅原料之一(四川火锅)。

鳝鱼大的适合烧，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是

去腥提香的佐料。我们自己做不来，不如在外就餐时点一道鳝鱼菜。

黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故

高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩

张、以及急性炎症患者均不宜食用。

对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防

“火上浇油”。

结语：黄鳝虽然营养价值高，但是好东西也不是人人都能享用的。

做法一、

黄鳝我们俗称鳝鱼或者称黄蛇，是一种极富美味的佳肴，我们在

平时或者过年宴请客人的时候，都会来上一旁美味的黄鳝，那么黄鳝

做出来到底好不好吃呢?黄鳝的做法多种多样，下面我们就来介绍一下

泡椒黄鳝的做法吧!

泡椒鳝鱼的做法：

材料

主料：鳝鱼500克，

调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8

克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油

30克

做法

1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

3.蒜切片，蒜切短段;

4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒

和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500

毫升;

5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，

起锅晾凉，装碟即成。

小诀窍

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

做法二、

1.鳝鱼去内脏，洗净。

2.起油锅，爆炒鳝鱼。

3.加料酒，去腥味。

4.加盐、酱油继续炒。

5.加蒜末和姜。

6.再加入葱花，大火炒熟。

7.出锅装盘。

做法三、

鱼腥草炒黄鳝的做法，怎么做鱼腥草炒黄鳝，下面小编为你详细

介绍。鱼腥草不少人其实都是见过的，但是不知道它是一种可以药食

两用的食物。我们感冒发烧的时候，可以吃一些鱼腥草的，鱼腥草治

疗感冒发烧的效果是很好的。鱼腥草也是能够吃的，今天小编给大家

介绍下制作鱼腥草炒黄鳝的方法吧。

操作

1、买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净

后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，

红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，

木耳切成4cm长的丝，野山椒切成末备用。

2、我们在装有黄鳝的盘子里面加入适量的白醋，紧接着再把面粉

倒进去，我们用手进行抓拌几分钟之后，再把面粉洗掉，将多余的水

分沥干。

3、锅中水烧开后，倒入白醋(10ml)，加入盐(1/2茶匙)，放入笋

丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸

泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。

4、把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝

变颜色即可马上捞出。、炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，

放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片，继续

炒出香味。

5、将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，

倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐(1/2茶匙)，糖，白胡椒

粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。

6、我们再准备另外一个锅，放些适量的油在里面等到油烧热的时

候，我们取出一些油撒在蒜末上面就行了。

鱼腥草的功效与作用

1、鱼腥草可以增强白细胞的吞噬能力。

2、鱼腥草中提得一种黄色油状物，对各种微生物(尤其是酵母菌

和霉菌)均有抑制作用。鱼腥草有抗病毒和利尿作用。

3、鱼腥草能镇痛、镇咳、止血、抑制浆液分泌，促进组织再生，

伤愈合促进红皮病、银屑病的好转等作用。

4、鱼腥草汤可助戒除烟瘾。人戒烟两周后，常会出现烦躁、心慌、

头痛、痰多等诸多不适之症，鱼腥草汤可缓解这些状况。

5、鱼腥草能清热解毒，加之浓烈鱼腥味，服后可产生恶心感觉，

会使人不再想抽烟，是方中主药;配以地龙，能泻热、止痛、除烦，远

志安神、祛痰;藿香化湿和中、止呕;薄荷清利头目、利咽;人参扶正、宁

心。

做法四、

书香鳝片的做法

1、鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的

小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。

2、准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片

取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。

3、中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易

察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄

色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。

4、锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、

姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）

盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。

红烧鳝鱼的做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成

寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出

香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，

倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香

葱碎即可出锅。

响油鳝糊的做法

1、香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀，切成10cm左右

的长丝。

2、炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成，放入葱姜蒜末煸炒片

刻，马上放入鳝丝煸炒至散发香味。

3、锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、1/2

分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。

4、生粉放入碗中，加入1汤匙冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，

使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。

5、将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小

窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在

表面。

6、另起炒锅，加热剩余部分的油，加入芝麻香油，大火烧至9成

热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝

上。

黄鳝饭的做法

1、选鳝：挑1斤个头偏小的黄鳝，1斤大概12只左右最为适当，

皮黄尾尖者为佳。

2、汆烫：先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗净后再次换干

净开水烫熟黄鳝，烫至可轻松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中过冷河，以

保证肉质鲜嫩。

3、取肉：用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝

肉和血都将拌入饭内，鳝骨煲汤煮饭用，内脏丢弃。

4、煮饭：砂煲加适量水将鳝骨煮沸，过滤掉鳝骨和杂质，加入1

斤小农粘米，中火煮饭。

5、炒鳝：油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头，倒入鳝肉鳝血，

爆炒出香味再加入酱料调味起锅。

6、焖饭：米饭煮至起鱼眼泡快干水时，把炒好的鳝肉均匀盖在

饭上，再浇上姜丝、葱花，盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。

砂仁炒鳝丝的做法

1、鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，

用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜

切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。

2、大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干

水分备用。

3、大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和

蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。

4、炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄

段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。

5、最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。

蒜苔凉粉烧鳝鱼

1、鲜鳝鱼切成段洗净，泡姜剁碎，蒜苔、青椒切成节、米凉粉切

成块

2、锅中油烧热放入自制自制豆瓣酱、蒜粒、泡姜、花椒，改小火

炒出香味、炒至菜油变红亮

3、往炒香的锅中加入适量清水，大火烧开3-4分钟

4、（清水的量以刚能淹没鳝鱼为适）

5、倒入鳝鱼用大火烧至七分熟，放入糖、鸡粉调好味；

6、再放入切好的米凉粉烧2分钟入味，然后下入蒜苔、青椒节烧

熟即可。

清炖鳝鱼

1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

2、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

5、上笼用旺火蒸30分钟

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

豉椒鳝鱼

1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，

抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍

2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段

3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味

4、捞出鳝鱼段备用

5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆

豉，翻炒出香味

6、放入辣椒酱煸出香味和红油

7、倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀

8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味

9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱

10、放入香葱段盛盘即可

鳝鱼海鲜粥

1、老母鸡和猪筒骨用高压锅压成鸡汤。

2、鳝鱼处理好，肉片成两片，用少许盐先抓一下。

3、鱿鱼洗去外膜切圆筒状。

4、虾去头。

5、适量的煮粥用的米洗净（按个家习惯，稍减一点），加入一半

鸡汤一半清水（不会太油腻）。

6、开锅后转中小火，下处理好的鳝鱼慢熬。

7、熬至米开花透心。

8、下处理好的虾。

9、虾煮至变色后下切好的鱿鱼，鱿鱼很容易熟。

10、开锅后下盐调一下味。

11.最后关火，下葱花。

主料：鳝鱼500克

辅料：柿子椒、红椒、洋葱

调料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、香油、柱侯酱、海鲜

酱、白糖

生啫黄鳝煲的做法：

1.蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2.黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

3.青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4.起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种

酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉

用高火热8分钟

5.取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖

淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即

可