蒜苗回锅肉的做法

教你7道人人都爱的家常回锅肉做法，做法简单，健康又美味可口！

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。回锅肉源于民间祭祀，系将

敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,下面教你七种美味苦口回锅肉的制作方法。鞋铺：LV6221716

一、四川回锅肉

主料：带皮猪后腿肉500克或前夹肉，或五花肉

辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克色泽偏黑发酵好的才正宗酱油可以不用，也可0.5克甜酱可以不用，也可用糖调味味精0.5

克

制作工艺：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

4、加入1又12大匙红油豆瓣酱

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻

6、如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸，投入青蒜白及红，青椒

7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

二、包菜回锅肉

主料：包菜500克五花肉100克红椒20克

辅料：油适量盐适量味精适量味极鲜适量。

制作工艺：

1、将包菜洗净切块待用

2、红椒洗净切块，五花肉煮熟切成薄片

3、炒锅烧热放入少许油，下入肉片煸炒出油

4、放入包菜翻炒，然后下红椒翻炒

5、最后放入盐，味极鲜，味精，翻匀即可

三、锅盔回锅肉

主料：连皮猪腿肉300克圆白菜或者蒜苗50克锅盔我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以100克

辅料：油1.5汤匙25ml甜面酱2茶匙10ml红酱油深色酱油2茶匙10ml料酒2茶匙10ml白糖1茶匙5ml郫县豆瓣1汤匙15ml豆豉半茶

匙2.5克大蒜末20克姜片3片葱段2段

制作工艺：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干

3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼

4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油

5、下豆瓣酱炒出香味，下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀

6、下锅盔大饼块炒匀，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可

四、什锦蔬菜回锅肉

主料：五花白肉片300克熟冬笋片150克洋葱片100克青红椒片80克

辅料：姜末10克永川豆豉15克郫县豆瓣酱15克绍酒20克酱油15克香醋15克白糖10克味精2克烹调油20克

制作工艺：

1、锅中放适量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油并卷曲捞出备用

2、锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味。

3、然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀，炒匀后烹入绍酒。

4、再烹入酱油，撒入白糖炒匀，撒少许味精提鲜，炒匀后倒入洋葱旺火翻炒

5、洋葱断生后烹入少许香醋炒匀，最后倒入彩椒翻炒匀断生即可，彩椒断生后便可出锅码盘

五、糟辣回锅肉

主料：猪五花肉1块约300g青蒜蒜苗200g老姜3片老姜丝1汤匙15g葱白丝1汤匙15g

辅料：糟辣椒酱1汤匙15g辣椒水豆豉2汤匙30g白砂糖2茶匙10g生抽1汤匙15ml鸡精1茶匙5g

制作工艺：

1、将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮不能煮得太久太烂，捞出沥干

水分晾凉

2、青蒜蒜苗切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片

3、中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油

4、将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香

5、调入白砂糖，将青蒜蒜苗段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可

六、蒜苗回锅肉

主料：猪后腿肉500克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗4根

辅料：永川豆豉1汤匙大葱3段菜籽油适量黄酒2茶匙郫县豆瓣1汤匙12汤匙花椒10粒鸡粉1茶匙酱油12汤匙匙

制作工艺：

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净

2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟

4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细

5、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片

6、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

7、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至

断生即可

七、熏干回锅肉

主料：五花肉250g豆腐干熏干150g

辅料：糖5g花椒5g盐2g酱油5ml姜4片甜面酱15g豆瓣辣酱30g青椒1个小红椒1个蒜苗2根大葱适量鸡精适量

制作工艺：

1、青红椒洗净去籽切成三角形，熏干切成三角形，蒜苗斜切成段

2、大火烧开锅里的水，放入葱段，姜片，花椒，煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉

3、肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟

4、后切成5cm长，4cm宽，0.2cm厚的片

5、炒锅倒入一些油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷俗称：灯盏窝

6、倒入郫县豆瓣酱和甜面酱

7、翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖

8、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可

森林舞会

多宝鱼的4种家常做法，口感滑嫩，老人和小孩都爱吃

小鲜曾梦到邕鲜记抓了一条六十斤重的多宝鱼，

这么大一只多宝鱼，怎么吃呢？

清蒸？红烧？烤着吃？煎着吃？

正发愁，闹钟响了....梦醒了。

小鲜大失所望，

只好将多宝鱼食谱献出来，

晚上去南宁邕鲜记买一条多宝鱼吃！

1.清蒸多宝鱼

用料：

多宝鱼1条、红辣椒少许、黄甜椒少许、姜少许、香菜少许、大葱少许

步骤：

①多宝鱼宰杀，洗净擦干，放点盐戳一下，腌制20分钟清蒸多宝鱼的做法

②期间葱、姜、椒全部切丝

③大火烧开，姜铺鱼面，放入蒸7分钟熄火不开盖焖5分钟，取出夹走姜丝倒去所有汤汁，另开一锅煮热油，重新铺上香菜、

葱、椒丝等

④把热油浇在葱椒上，最后鱼两边倒点酱油，完成

2.红烧多宝鱼

用料：

多宝鱼1000g、大葱10g、姜5g、花椒1g、大料1g、干辣椒1g、料酒10g、盐3g、糖1g、鸡精3g、生抽3g、老抽3g

步骤：

①多宝鱼洗净收拾好后，正反两面改几刀

②入油锅微炸

③加入葱和姜

④把料酒，盐，糖，花椒，大料，干辣椒，生抽，老抽都加进去

⑤再倒一碗水进去，待鱼汤开始收汁便可起锅

3.烤多宝鱼

用料：

多宝鱼一条、料酒少许、盐少许、生姜几片、辣椒粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、食用油适量、大茴香粒少许（可不

用）、二十三香（找不到就买十三香）少许

步骤：

①多宝鱼杀好洗净尽量的把水吸干，不要残留血水，会腥，切花刀方便入味

②用生姜片顺着纹路来回搓一搓，剩下的生姜片都塞肚子里

③先淋料酒，再放少许盐腌制约15分钟，然后均匀地涂上食用油，油要多一点，这样才能鲜嫩锁水

④烤箱上下火250度，烤至鱼肉炸开⑤辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、二十三香（十三香也可），少许盐混合捞匀

⑥均匀地撒上混合好的香料粉、大茴香粒，再入烤箱，烤到鱼皮微焦就可以了

4.香煎多宝鱼

用料：

多宝鱼2条、姜3片、葱一根、料酒少许、盐少许、油少许、面粉半小碗

步骤：

①多宝鱼去腮、内脏洗干净备用

②用刀在鱼身上划几刀、把少许盐均匀的涂抹在鱼身上，放入葱段、姜片、料酒腌制20分钟左右

③可以放入少许胡椒粉调味

④少许面粉调成糊状

⑤不粘锅倒入少许油加热

⑥把多宝鱼放入面浆中，鱼身上均匀裹满面浆

⑦把鱼放入热的不粘锅中煎至煎至两面金黄色即可享受

多宝鱼常吃，东南亚的多宝鱼却不常有。趁周末来邕鲜记挑一条进口多宝鱼回去吃吧~

猪肝怎么做补血?教你猪肝补血的7款家常做法,鲜嫩爽口没腥味!

猪肝汤猪肝中含有丰富的铜元素，多喝猪肝汤不仅营养丰富，而且铜元素可聚积于感冒病毒的表面，加之维生素C的攻击，感

冒病毒会被杀死,下面教你制作美味的猪肝汤。

一、杞决猪肝汤

主料：猪肝150克决明子5克枸杞子10克。

辅料：生姜2片料酒、盐各适量。

制作工艺：

1、决明子放入纱袋后扎紧袋口

2、猪肝洗净，切片，用料酒和姜片先腌30分钟

3、在锅中加入适量清水，放入决明子和枸杞子

4、用大火煮沸，再放入腌好的猪肝，待猪肝熟透，加盐调味即可

二、首乌黄精猪肝汤

主料：何首乌10克黄精5克猪肝200克胡萝卜1根鲍鱼菇6片豆苗少许

辅料：葱1根姜1小块盐适量

制作工艺：

1、将以上药材和食材洗净;胡萝卜切块，猪肝切片，豆苗、葱切段;将何首乌、黄精煎水去渣留用

2、猪肝片用开水汆去血水

3、将药汁煮开，所有原材放入锅中，加盐煮熟即可

三、柴胡解郁猪肝汤

主料：猪肝180克柴胡5克蝉花10克熟地12克红枣6枚

辅料：盐6克姜、淀粉、胡椒粉、香油各适量

制作工艺：

1、柴胡、蝉花、熟地、红枣洗净猪肝洗净，切薄片，加淀粉、胡椒粉、香油腌渍片刻姜去皮洗净，切片

2、将柴胡、蝉花、熟地、红枣、姜片放入瓦煲内，注入适量清水

3、大火煲沸后改中火煲约2小时，放入猪肝滚熟，加调料调味即可

四、豆苗猪肝汤

主料:猪肝200克豌豆苗200克

辅料:食盐4克鸡精2克花椒3克料酒5克香油3克胡椒粉少许水适量

制作工艺：

1、猪肝洗净，用淡盐水泡30分钟

2、猪肝切薄片，加少量料酒、盐腌一下

3、锅中加清水，放入花椒2分钟煮开后关火

4、将猪肝放入花椒水中，浸泡5分钟，捞出

5、锅中另加清水，放入猪肝烧开

6、加入豌豆苗，再次烧开后，加胡椒粉、香油、鸡精调味即可出锅

五、番茄猪肝汤

主料:猪肝100克西红柿2个

辅料:猪肉50克黑木耳15克食盐1茶匙姜5克料酒5毫升香油几滴淀粉10克白醋10毫升胡椒粉13茶匙水适量

制作工艺：

1、准备好所需食材，黑木耳用水泡发备用

2、猪肝洗净后切薄片，猪瘦肉洗净切薄片

3、猪肝放入碗中用清水和白醋浸泡15分钟，再用清水漂洗干净;将猪肝和瘦肉用料酒、淀粉和12茶匙盐抓拌均匀腌制片刻

4、西红柿洗净切块，黑木耳搓洗干净后撕成小朵，姜去皮切丝;锅中倒入适量清水，大火烧开后放入姜丝、黑木耳和西红柿煮

开

5、转小火煮约5分钟，滑入猪肝煮熟，最后加12茶匙盐、胡椒粉和香油搅匀即可

六、明炉三菌猪肝汤

主料：猪肝300克

辅料：白牛肝菌干30克鸡枞80克香菇鲜100克绿豆芽20克盐10克味精2克胡椒2克淀粉蚕豆30克

制作工艺：

1、将鸡枞、牛肝菌、香菇洗净改片待用

2、将猪肝洗净改片用盐、豆粉码好，备用

3、鲜汤烧沸，下三菌牛肝菌、鸡枞、香菇，待香味出来

4、先下绿豆芽，煮断生后下猪肝

5、至猪肝断生伸板时加入盐、味精、胡椒即可

七、菠菜猪肝汤

主料：猪肝150克菠菜250克枸杞适量

辅料：食盐5克姜3片料酒5克香油3克生粉5克高汤适量

制作工艺：

1、清水中加入料酒，放入猪肝浸泡15分钟，去掉淤血和腥味

2、将猪肝冲洗干净后切成片，加入盐、生粉和香油腌制片刻

3、菠菜清洗干净，摘成长度大约一致的段，枸杞洗净

4、锅中烧开水，将猪肝放入汆烫一下，再捞出控干水分待用

5、菠菜同样汆烫一会，捞出后沥干水分

6、锅中倒入高汤，加入姜片，烧开后放入菠菜，再次烧开后放入猪肝和枸杞，煮熟即可上桌

马哈鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？

做法1：酥炸马哈鱼

准备食材如下：马哈鱼1000克，面粉50克，食盐1茶匙，黑胡椒粉1汤匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将马哈鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙黑胡椒粉，加入2汤匙料

酒，然后用手抓匀，再放入50克面粉，抓匀，接着起锅加宽油，油温烧至6成热，然后放入马哈鱼，炸熟至表面焦黄，盛出控

油即可！

做法2：鱼香茄子煲

准备食材如下：茄子2根，咸马哈鱼50克，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，葱花适量，姜末2汤匙，蒜末2汤

匙，水淀粉适量

具体做法如下：将咸马哈鱼切成小块，然后装盘备用，茄子去皮后，切成条，放入盐水中浸泡10分钟，然后拧干水分，这样不

吸油，接着起锅加油烧热，先将马哈鱼块，放入锅中，炸酥炸脆，然后捞出备用，再把茄子放入锅中，炸至表面焦黄，然后捞

出控油备用，锅内留底油，放入姜末，蒜末，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入1碗清水，放入炸好

的咸马哈鱼，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，大火煮开，淋入水淀粉，大火收汁，然后放入茄子，翻炒均

匀，转移到砂锅，煮5分钟，上桌前撒上葱花即可！

做法3：马哈鱼焖五花肉

准备食材如下：五花肉500克，马哈鱼500克，八角2个，桂皮1块，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，冰糖25克，葱花适量，

干辣椒3个

具体做法如下：将五花肉焯水后，捞出切成小块，锅里加油，放入冰糖，小火炒成糖色，再放入五花肉，炒上糖色，然后放入

没过五花肉的清水，加入八角、桂皮，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，放入3个干辣椒，盖上锅盖，大火煮开后，转成小

火焖煮30分钟，30分钟后，放入马哈鱼，翻炒均匀，再盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟后大火收汁，汤汁基本收干即可出锅，

然后撒上葱花即可！

做法4：腊马哈鱼

准备食材如下：马哈鱼6条，食盐半碗，生抽半碗，高度白酒半碗，花椒粉30克，辣椒粉30克，蚝油5汤匙

具体做法如下：将马哈鱼清理干净之后，从肚子里破开，然后控干水分，放入汤盆里面，再放入半碗食盐，加入半碗生抽，加

入5汤匙蚝油，加入30克花椒粉，加入30克辣椒粉，加入半碗高度白酒，然后用手抓匀，盖上盖子，腌制5个小时，再放到阴凉

通风处，自然风干即可！

做法5：烤马哈鱼

准备食材如下：马哈鱼1条，食盐3汤匙，黑胡椒粉适量

具体做法如下：将马哈鱼清理干净之后，加入3汤匙的食盐，然后涂抹均匀，腌制2个小时，腌入盐味，2小时后，放到清水里

冲洗干净表面的食盐，然后用厨房纸巾吸干，再放到烤架上，烤熟至两面焦黄，然后撒上适量的黑胡椒粉即可！

好啦，朋友们！马哈鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明

白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也

欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！