红烧牛肉面的做法

红烧牛腩面----番茄酱的做法【厨屋飘香】

红烧牛腩面

牛肉面的味道好坏，取决于汤头的味道。但自家做，有的时

候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。或者可以提前用大骨

熬一锅高汤，分袋冻在冰箱里，这个时候就可以用上了。

■材料：

■A：牛腩600g，番茄酱（*见文末）2汤匙，豆瓣酱2汤

匙，高汤或开水适量，葱姜几片，辣椒2个，八角1个，香

叶几片，油3汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙。

■B：手擀面500g，小油菜适量。青蒜少许。

■做法：

1、牛腩洗净切大块，入开水中焯烫一下。

2、锅里热油，葱姜辣椒爆香，放入番茄酱，豆瓣酱小火煸

炒，放入牛腩继续翻炒均匀。

3、加入足量的高汤或开水，放入八角香叶，大火炖10分钟，

转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹

入生抽，根据自己的口味再调入适量盐即可。

4、煮面，顺便连小油菜一起煮好了放入碗中，浇上红烧牛

腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。

■【番茄酱】

此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有

调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。

我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切

小块，然后直接入锅熬至浓稠即可。只是未加任何调味料与

添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。