腌咸鸡蛋的方法

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那腌制鸡蛋的具体做法又是什么呢？

腌制的食品在中国人的饮食中也是占据了很大的一席之地，

是人类生活早期保存蔬菜和肉类的一种常用方法，生活中经常食

用的腌咸菜，腌鱼，腊肠，或者是闻名遐迩的金华火腿都是采用

腌制的方法达到保存食物并且同时获得了食物的另外一种美味，

其实还可以腌制鸡蛋，那腌制鸡蛋的具体做法又是什么呢？

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方

法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、

水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌

成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上

泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙

煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加

少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌

制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，

放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛

取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

除了以上罗列的两种方式之外，还有很多其他的方法也可以

制作出好吃的腌鸡蛋，可以使用面糊，白酒，或是加入辣椒酱制

作出辣味的腌鸡蛋，加入八角桂皮等香辛料制作出五香口味的，

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因为制作细节的不同之处需要注意的问题也不尽相同，主要是注

意时间和密封的问题。