虎皮青椒的做法

⼤厨必会的36道家常菜谱，开⼀家⼩餐馆绝对没问题！

百吃不腻的精选36道经典家常菜做法，天天都想在家吃，收了慢慢学！

1、⿇婆⾖腐

准备材料：

南⾖腐500克、⽜⾁100克

具体做法：

1）葱姜蒜切⼩粒，郫县⾖瓣酱剁碎备⽤

2)⽜⾁切成⼩粒备⽤

3)花椒⼲锅⼩⽕烘⾄棕红⾊取出，擀成细⾯备⽤

4)⾖腐切⼩块，⼊加了盐的开⽔中焯⾄浮起，捞出沥⼲

5)起油锅，温油下⽜⾁粒煸炒⾄酥⾹吐油

6)下⼊郫县⾖瓣酱和辣椒⾯中⼩⽕煸炒⾄⾹味和红油出

7）下⼊葱姜末继续⼩⽕煸炒

8）添加盐、糖、酱油和料酒，加⼀点热⽔烧开

9）添加⾖腐，烧开后中⽕收汁

10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒⾯即可

2、虎⽪青椒

⽤料：青椒、油、⽣抽、盐、糖、醋、蒜

做法：

1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以⽤⼩勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果⽐较⼩，可以在表⾯轻轻划⼀些⼩⼝，这样⽐较⼊味。

3、⼤蒜切成蒜末。将⽣抽、⾹醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放⼊油，中⼩⽕加⾄四五成热。将擦⼲⽔份的青椒放在锅中。需要不时翻⾯并⽤锅铲轻按青椒，使尖椒每

⾯都能受热均匀煎成虎⽪，盛出待⽤。

5、热锅凉油，放⼊蒜末煸⾹。

6、倒⼊调好的汁，翻炒加热⾄沸腾。

7、把煎好的青椒倒⼊锅中，翻匀⼊味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许⽔淀粉。

3、拌⾦针菇

⾷材：

⾦针菇，⾹油，盐，鸡精，醋，⽣抽，⾹菜

做法：

1.⾦针菇切掉根部，洗净，撕成⼀⼩撮⼀⼩撮的。

2.⽔开后，焯熟⽔。

3.将⾦针菇焯熟后，捞到盘⼦⾥，备⽤。

4.将盐，鸡精，醋，⽣抽，⾹油、⾹菜倒到⾦针菇⾥。

5.锅⾥油烧热。

6.将油稍微放下，浇到⾦针菇上拌匀即可。

4、红烧茄⼦

做法：1、洗净茄⼦，去掉头部和尾部，切成滚⼑状，泡在⽔⾥，去掉少许淀粉，排⽔后调匀。清洁头部和尾部，并将

其切成段。

2、猪⾁⽚，剁成泥，加⼊1/2汤匙酱油、1汤匙⽟⽶淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡⾁粉拌匀，腌制10分钟⼊味。

3、将3汤匙油倒⼊锅中，倒⼊炸好的⾁末粉，待⽤后放⼊⽩⾊果⾁。

4、继续加10汤匙油，爆葱，加茄⼦。炒快，加⼊5⼤勺⽔炒茄⼦软化⽔，约5～6分钟。

5分钟前，将炒好的猪⾁倒⼊锅中，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡⾁粉和1/2汤匙酱油，即可⾷⽤！

5、鸡蛋炒海鲜菇

准备⾷材：鸡蛋、海鲜菇、⼩葱、胡椒粉、红萝⼘、盐、油。

做法：

1、⼩葱切碎，鸡蛋放⼊碗中加适量盐打散，海鲜菇洗净，红萝⼘去⽪切成菱形⽚；

2、起锅烧热倒油，倒⼊蛋液⼩⽕煎⾄定型盛出铲成⼩块；

3、锅中放⼊少许油，加⼊红萝⼘⽚翻炒⼏下，倒⼊海鲜菇⼤⽕快速翻炒出⽔，加⼊适量盐和胡椒粉调味拌匀；

4、倒⼊炒好的鸡蛋块翻炒⼏下，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。

6、蒜苔炒虾仁

材料：

主料：虾、蒜苔、⾹葱、⼤蒜；

辅料：花⽣油、盐、蚝油、鸡精

做法：

1、蒜苔切断洗⼲净备⽤

2、虾去掉虾头虾线虾壳

3、锅中烧开⽔，加少许盐和两滴花⽣油，煮上⼀分钟捞出沥⼲备⽤。

4、锅中烧热油，放⼊切好的蒜和鲜葱⽩段翻炒出⾹味。

5、倒⼊虾仁炒⾄变⾊

6、蒜苔倒进去翻炒

6、蒜苔倒进去翻炒

7、倒⼊少许盐和鸡精蚝油。

8、放⼊少许鲜葱叶，翻炒均匀就⾏啦！

7、辣炒鱿鱼

材料：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸⾹辣酱；糖；熟芝⿇；油；

做法

1.将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。

2.在鱿鱼表⾯切⼗字花⼑，再切成⼤块；洋葱洗净切丝。

3.锅烧热，放⼊油，放⼊洋葱丝炒软。

4.放⼊切好的鱿鱼，炒到鱼⾁卷起发⽩。

5.放⼊蒜茸⾹辣酱和糖。

6.炒匀盛出，撒上芝⿇即可。

8、家常⼩炒⾁

家常⼩炒⾁

准备⾷材：五花⾁、青红椒、洋葱、⾖瓣酱、⽩糖、⽣姜、陈醋、盐、油。

做法：

1、五花⾁切⽚，青红椒去籽去蒂切条，洋葱和⽣姜切丝；

2、起锅烧热倒油，放⼊五花⾁⽚⼦⼩⽕煸炒⾄⾦黄⾊，加⼊少许姜丝略炒⼏下；

3、倒⼊青红椒和洋葱翻炒均匀，加⼊⼀⼤勺⾖瓣酱、⽩糖和陈醋翻炒均匀，最后调⼊少许盐和⽣抽炒匀即可出锅。

9、双椒⼟⾖丝

材料：⼟⾖1个、青椒、红椒各1个，⼤蒜、⽣抽、油、盐

做法：

1、⼟⾖切丝、青红椒切丝、⼤蒜切⽚。

2、⼟⾖丝过⽔洗掉淀粉。

3、锅中加油，放⼊蒜⽚爆⾹。

4、加⼊⼟⾖丝翻炒。

5、再依次加⼊适量的⽣抽、盐再翻炒。

6、快出锅前加⼊青、红椒丝翻炒即可出锅

10、凉拌腐⽵

主料：

腐⽵半⽄、⾹油1毫升、⽼抽3毫升、⽣抽4毫升、耗油3毫升、⾹醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1.将腐⽵掰短，⽤冷⽔提前泡软。

2.泡好的腐⽵，捞出控⼲⽔，切短备⽤。

3.做⼀锅⽔，放半⼩勺盐，烧开，放⼊腐⽵绰⽔，绰软即可。

4.捞出，过凉⽔。⼀定过凉开⽔，⼀会⼉不再加热直接吃了。

5.将过凉的凉⽔，放⼊⼤碗，加⼊所有配料，拌匀，放置⼀⼩时使其充分⼊味即可。

11、青椒炒鸡蛋

做法：

1、把青椒⽤清⽔洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗⾥，⽤筷⼦搅散开；

2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒⼊，炒好倒出；

3、往锅内倒⼊余油，烧热，放⼊葱花炝锅，随着放⼊青椒丝，加精盐炒⼏下，见青椒丝翠绿⾊时，放⼊炒好的鸡蛋、

味精，翻炒均匀，⽤⾹醋烹⼀下，即可出锅。

12、鱼⾹茄⼦

原料：茄⼦2⽚，丝、姜、蒜、洋葱、⾖瓣酱、醋、糖。

做法：1、洗净茄⼦沥⼲，切成⼩圈圈备⽤。⼤蒜，洋葱洗净切碎，切碎的葱花，姜剁碎备⽤。将醋、糖、⽟⽶淀粉放

⼊碗中，加⽔备⽤。注：第⼀个糖碗，在醋中加⼊醋和糖。同级。

2、加热油，加茄⼦炸软段⾦黄，捞起沥⼲油。

3、姜、蒜、葱爆⾹后，倒⼊⾁中，再倒⼊炸茄⼦煸炒，然后加⼊碗中的调料煸炒，即可盛⼊锅内。

13、⼝⽔鸡

⽤料：⼟鸡半只（约500g）、花⽣数⼗颗、辣椒粉20g、⼩葱1棵、⽣姜1⼩块、⾹菜1棵、独蒜2个、花椒数⼗颗、⾹油

1茶匙、⽣抽1汤匙、盐1茶匙、⽩糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

做法：

1、姜切⽚，⼩葱打结，取⼗多颗花椒备⽤

2、鸡⾁洗净，汤锅接满清⽔⾄没过鸡⾁，放⼊姜⽚、葱结和花椒，开⼤⽕烧开

3、⼤⽕烧开后，转中⼩⽕煮10-15分钟关⽕

4、取出鸡⾁，放⼊冰⽔中，直⾄冰凉

5、取出鸡⾁，斩切摆盘，备⽤

6、⼩⽕把锅烧热，倒⼊花⽣，烘烤⾄⽪⾐爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花⽣放凉后去⽪，切碎备⽤

8、锅内倒⼊油烧⾄5、6成，放⼊葱段、花椒和部分蒜末，炒⾹，

9、炒⾄油温8成时，关⽕，稍微放凉，滤出热油

10、将热油倒⼊盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油

11、红油中放⼊蒜末、⽣抽、醋、盐、味精、糖、⾹油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

12、在鸡⾁上撒上花⽣碎，把调好的红油淋到切好的鸡⾁上，撒上⾹菜碎，开吃吧

14、蒜蓉油麦菜

材料：油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。

制作步骤

1、将油麦菜洗净，沥⼲⽔分，切成8厘⽶左右的段。

2、将蒜拍成蒜蓉，锅内放⼊适量的油，待油热，放⼊蒜蓉爆⾹。

3、向锅内加⼊油麦菜。

4、加⼊适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。

15、凉拌⾹辣茄条

⾷材：

嫩长茄⼦400g、油适量、青红辣椒适量、⼤蒜适量、⽣姜适量、精盐适量、红油适量、⽩糖适量

做法：

1.嫩长茄⼦洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄⼦条上笼屉蒸熟后，晾凉备⽤。

3.青红辣椒切成细粒。

4.⽣姜、⼤蒜均切成细粒备⽤。

5.锅⾥加少许油，油热后放⼊蒜末、姜末爆⾹。

6.倒⼊青红椒粒超⾹。

7.锅⾥加少许精盐，⼀汤匙⽩糖，炒匀。

8.根据个⼈⼝味倒⼊适量红油增加辣度。

9.倒⼊⼀汤匙味极鲜酱油，炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，⾷⽤时候拌匀即可。

⼩贴⼠

1、茄⼦切成条后放⼊清⽔⾥即可防⽌氧化变⿊。

1、茄⼦切成条后放⼊清⽔⾥即可防⽌氧化变⿊。

16、宫保⾖腐

⾷材：

⾖腐300g花⽣50g油适量盐适量⽣姜适量⽣抽适量料酒适量⾹醋适量⽩糖适量⾹油适量花椒适量⾖瓣酱适量淀粉

适量

做法：

1.花⽣⽤油炸熟晾凉后去⽪，⽣姜切末。

2.取⼀⼲净⼩碗，倒⼊⼀汤匙⽣抽。

3.倒⼊⼀汤匙料酒。

4.倒⼊少许⾹醋（1/2汤匙）。

5.倒⼊1/2汤匙⾹油。

6.调⼊适量精盐。

7.挖⼊⼀汤匙⽩糖，倒⼊少许清⽔调成味汁备⽤。

8.⾖腐切成1厘⽶见⽅的⼩丁。

9.锅⾥倒⼊植物油，油七成热时倒⼊⾖腐丁、滑散，⼩⽕炸制。

10.等⾖腐炸制稍⾦黄即可捞出，控油备⽤。

11.锅⾥留底油，放⼊花椒炒出⾹味后，捞出花椒。

12.挖⼊⼀汤匙郫县⾖瓣酱，炒出红油。

13.倒⼊姜末炒⾹。

14.倒⼊调好的味汁，炒匀。

15.倒⼊控净油的油炸⾖腐丁，炒匀。

16.倒⼊去⽪的熟花⽣，炒匀。倒⼊⽔淀粉勾芡，收汁即可。

17、红烧⽜⾁

原料：⽜⾁，⼋⾓，⾹叶，草果，桂⽪，郫县⾖瓣，葱，姜，⼤蒜，糖，料酒，⽣抽，花椒，盐，五⾹粉。

做法：

1、⽜⾁洗净后放进沸⽔中，加⼊料酒，煮开沥⼲⽔份，切成⼩块。

2、锅内适量的油，烧热后加⼊葱、姜、蒜炒⾹，放⼊⽜⾁块炒⼲⽔分。

3、再放⾖辨酱炒出⾹味，加⼊糖、料酒、五⾹粉、⼋⾓、草果、桂⽪翻炒均匀，加⼊浸过⽜⾁的开⽔，放⼊⾼压锅内

压20分钟即可。

18、酱⾹五花⾁

材料：

姜葱五花⾁桂⽪砂糖⾖瓣酱⽣抽⽼抽

做法：

1、姜去⽪切丝，葱洗净切段，五花⾁洗净切⼩块。

2、开⽔⼊五花⾁，⼤⽕煮开10min，撇去浮沫捞出。

3、五花⾁⼊电饭煲中，⼊洗⼲净的桂⽪.姜丝。

4、砂糖放⼩碗中，加⾖瓣酱、⼊⽣抽、⽼抽、加清⽔拌匀，⼊电饭锅中。

5、盖盖,按煮饭键，煮⾄收汁加葱段，拌匀后即可。

19、红烧鱼

原料：海鱼⼀条，五花⾁50克，植物油⼀汤匙，盐适量，葱段2段，姜3⽚，蒜3瓣，酱油⼀⼤勺，料酒⼀汤匙。

做法：

1、海鱼刨肚去肠清洗⼲净，葱切段，姜、蒜切⽚，五花⾁切条。

2、炒锅放⼊⼀汤匙植物油，放⼊葱姜蒜煸出⾹味。

3、放⼊五花⾁翻炒。

4、待五花⾁煸⾄出油变成⾦黄⾊，放⼊⼀⼤勺酱油。

5、五花⾁在酱油⾥稍炖⼀会，炖出⾹味。

6、锅中放⼊适量的⽔，⽔量要⼀次放⾜，放⼊⼀汤匙的料酒。

7、放⼊鱼，⼤⽕烧开，转中⼩⽕炖15分钟。

8、放适量的盐调味，⼤⽕收⼀下汤汁，即可起锅。

20、⽔煮草鱼

材料

草鱼，葱，姜，辣椒，花椒

做法

1、鱼头、鱼尾切下。把鱼⽚成⽚，⽚好的鱼⽚⽤盐、料酒、姜⽶腌制15分钟。

2、加⼯调料吧：葱切段。姜分两半，⼀半切丝，⼀半切⽚，丝是做炒料，⽚是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉

滴，⽽且它很辣。

3、将锅放⽕上加⽔放⼊鱼头尾、鱼⽪、葱姜料酒煮熟后下⼊⽚好的鱼⽚。锅开即好。

4、另⽤⼀锅，将⼩⽶椒、泡姜、泡缸⾖、葱姜蒜、辣椒、花椒放⼊炒锅炒⾹，倒⼊鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~

21、青椒⽜⾁丝

⽤料：⽜⾥脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、⽣抽、胡椒粉、⽟⽶淀粉、⾷⽤油、蚝油；

做法：

1、青椒切丝，⽜⾁切丝；姜蒜切丝，葱切段；

2、⽜⾁加1/3的全蛋液，⼀汤勺⽣抽，⼀茶匙胡椒拌匀；

3、再加⼊少量⽟⽶淀粉拌匀，拌匀后再加⼊少量⾷⽤油拌匀，防⽌下锅后沾粘；

4、准备⼀碗调味料：少量⾼汤，⼀汤勺蚝油，⼀汤勺⽣抽，少量⽟⽶淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

5、油锅热油，加热⾄150-160度左右，加⼊⽜⾁丝，⽤筷⼦迅速拨开。

6、⼤约8秒后迅速捞起！⼀定要快！否则⽜⾁就不嫩啦！

7、捞起⽜⾁后，放置⼀旁备⽤，将青椒丝加⼊油锅，⽤筷⼦迅速拨开，3秒后捞起！放置⼀旁备⽤。

8、另起⼀油锅，热少量的油，爆⾹葱姜蒜。

9、下⽜⾁和青椒，炒⼤约10秒后，加⼊之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！

22、蒜茸豉⾹苦⽠

材料：苦⽠、⾖豉、⾊拉油、味精、⽣抽、⿇油、⽩醋、⽩糖、精盐

做法：

1、苦⽠剖开，⽤⼩匙刮去籽和内膜；切成⽚；

2、锅中烧开⽔，加少许盐，放⼊苦⽠稍烫；捞出后过凉；

2、锅中烧开⽔，加少许盐，放⼊苦⽠稍烫；捞出后过凉；

3、蒜粒，⾖豉切碎。

4、锅中加⾊拉油和⾹油；放⼊蒜茸；放⼊⾖豉炸到蒜茸成⾦黄⾊，关⽕。

5、等油稍凉后，放⼊苦⽠；加⼊⽣抽和醋；

6、加⼊⽩糖和盐拌匀。

7、⾖豉做菜是⾮常开胃的，尤其适合夏季哦。

23、地三鲜、红烧茄⼦

做法：

(1)茄⼦切的不要太⼤，如切条要细些，切⽚要薄些，切块要⼩些。

(2)烧制前把切好的茄⼦⽤盐腌⼀下，使⽔分浸出，再下锅使⽤。

(3)锅烧热后先将茄⼦放⼊⼲煸，减少⽔分后再⽤油煎炸。

24、⼿撕包菜

材料：⼿撕包菜、包菜300克、蒜头8克、⼲椒若⼲个、猪油、盐、⽼陈醋、蚝油、⽣抽、鸡精适量。

制作步骤

1、包菜⼀⽚⽚剥下，⽤淡盐⽔洗净沥⼲。⼿撕成⼤⽚，蒜拍碎，⼲椒斜切成圈。

2、坐锅热油，7成热时倒⼊包菜⽚。

3、⼀边不停翻炒，⼀边⽤锅铲压扁锅中包菜。

4、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转⼩⽕空锅爆⾹⼲椒蒜碎。

5、再次倒⼊包菜，转⼤⽕同蒜椒炒匀，仍⽤锅铲压菜的⽅法。

6、放醋、蚝油、⽣油、盐调味，最后加鸡精装盘。

25、⾹蒜蚝油双菇

⽤料：圆蘑菇10朵；新鲜⾹菇150克；⼤蒜4瓣；⾷⽤油2⼤勺；蚝油1⼤勺；糖少许；⿊胡椒碎适量；洋⾹菜末适量；

做法：

1、圆蘑菇、⾹菇洗净切厚⽚；蒜头切碎末备⽤

2、热锅放⼊2⼤勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。

3、再把蒜末和⾹菇放⼊⼀起煸炒。

4、炒到⾹菇也变软的时候，加⼊糖、蚝油调味。

5、最后⼤⽕收汁，起锅前撒⿊胡椒碎和洋⾹菜末。

6、盛盘，上桌~~

26、⾁酿辣椒

材料：

肥瘦猪⾁300克，青辣椒8个，⾹葱，蒜，盐，糖，⽟⽶淀粉1⼩勺，⽣抽，⽼抽，料酒，鸡精，⾷⽤油，胡椒粉

做法：

1、将猪⾁洗净剁成⾁末，将⾁沫放⼤碗内，加⼊切碎的蒜、葱搅拌。再加⼊适量的盐、糖、⽟⽶淀粉、⽣抽、⽼抽、

料酒、鸡精、⾷⽤油、胡椒粉和⾁末⼀起搅拌均匀做成⾁馅。

2、青辣椒洗净，去净内部的籽（在⼀边划⼀⼑就可以很⽅便去除辣椒籽）把辣椒⾥填满⾁馅，依次酿好。

3、平底锅放⼊⾷⽤油烧热，放⼊酿好的辣椒，有⾁的⼀⾯先朝下煎，煎⾄⾦黄⾊后反⾯，煎⾄熟透装盘备⽤。

4、取⼀⼩碗放⼊少许⽩糖、⽣抽、⽟⽶淀粉和少许清⽔调匀备⽤。然后锅⾥倒少许油烧热，倒⼊调好的芡汁，把茨汁

煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。

27、红烧⽇本⾖腐

原料：⽇本⾖腐3袋，⾹菇5-6朵，胡萝⼘⼩半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌⾖适量，⾊拉油适量，蚝油适量，⽣抽

适量，糖少许，盐少许，⽔淀粉少许。

做法：

1、⼲⾹菇⽤温⽔泡发，泡⾹菇的⽔不要倒，留着备⽤。

2、胡萝⼘洗净切薄⽚，冻豌⾖化冻后开⽔焯⼀下备⽤。

3、⽇本⾖腐的包装从中间切开，切成均等段，⽤⽟⽶淀粉包裹。

4、鲜虾洗净去⽪去脑去虾线，然后⽤开⽔焯，变⾊后捞出，切段备⽤。也可以加⼀些⽕锅⽤的蟹棒备⽤。

5、裹⾖腐的⽟⽶淀粉不能太少，热锅后倒⼊⾊拉油，⼩⽕煎⾖腐，⼀定要⼀⾯煎好后再翻⾯，炸⾄⾦黄后捞出备⽤。

6、⽤蚝油、⽣抽、糖、盐，还有刚才的适量⾹菇⽔，调成⼀碗调料汁。热锅后加⼊少许油，放⼊胡萝⼘和⾹菇翻炒。

7、再加⼊备⽤的鲜虾和豌⾖。这时倒⼊刚才炸好的⽇本⾖腐，由于易碎，最好是颠勺，⽽不是翻炒，如果最后汤汁⽐

较多，要放⼊少许⽔淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

较多，要放⼊少许⽔淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

28、红烧带鱼

原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜⽚共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适

量。

做法：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，⽤盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两⾯呈⾦黄⾊时出锅，沥⼲油待⽤。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜⽚煸炒，放⼊炸好的带鱼，烹⼊绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，⼊味后淋花椒

油，炒匀即成。

提醒：花椒油可⾃制，在炒锅中加油，⽤⽂⽕炸花椒，出⾹味时断⽕，撇去花椒粒即成；鲜汤可⽤鸡粉加⽔代替。

29、糖醋草鱼

材料：

⼤头的草鱼半边，⾹菇，鸡蛋，青⾖，洋葱，番茄，姜，蒜，⽣抽，番茄酱，芝⿇油，陈醋，淀粉，盐，糖

做法：

1、番茄、⾹菇、洋葱切丝；姜蒜切⽚

2、在草鱼表⾯切⼗字⼑，放⼊⽣抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟

3、将鱼下油锅，炸成⾦黄⾊，捞起沥油

4、锅⾥放少许油，将葱姜爆⾹

5、放⼊番茄，⼩⽕炒到出汁

6、放⼊洋葱、⾹菇、青⾖，盐，略炒

7、放⼀碗清⽔煮开（多放点）

8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开

9、最后⽔淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~

30、豉汁芋头草鱼

简介：

最近很常买草鱼，因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的⾁质，⽽且⽐较没刺，可以⼤⼝⼤⼝的吃鱼！但草鱼⽐较常做

成红烧，睡前跟⽼公聊天时，我就说想要拿来做成豉汁⼝味，⽼公说应该会不错，隔天晚上我就煮了这⼀道料理，还在

盘底加了芋头⽚，嘿嘿！果然好吃！

材料：

草鱼⼀条、芋头⽚、适量酱油、⾖豉1⼤匙、姜丝适量、⽶酒适量

做法：

1、芋头切⽚，放在盘底

2、草鱼切⽚后铺在芋头上，然后放上姜丝、酱油⾖豉，两⼤匙⽔与适量的⽶酒(ㄚ曼达是⽤妈妈醃制的酱油⾖豉，如果

是⽤⼲⾖豉的话，还要加⼀⼩匙的酱油，⼀点糖喔！)

3、电锅外锅⼀杯⽔，蒸熟

4、鱼⾁真的很嫩，这道菜也可以⽤煮的，但是有时真的太多料理要处理，当然不能忘了这电锅这个好朋友，⽽且蒸完

⾁质更完美喔！

31、红枣花⽣焖猪蹄

⽤料：猪蹄1个；花⽣半碗；红枣8颗；西兰花⼀棵；姜3⽚；⼋⾓2个；⾹叶2⽚；桂⽪1块；

料酒1⼩匙；⽣抽；⽼抽；盐；冰糖各适量；

做法：

1、将猪⼿剁成⼩块，放⼊开⽔中焯烫4分钟后捞出，冲净表⾯的浮沫备⽤。（焯烫猪蹄的⽔，倒掉不要）把花⽣和红枣

洗净，姜去⽪切成⽚，⼋⾓，⾹叶和桂⽪准备好。

2、把焯烫好的猪⼿块放⼊电饭锅⾥，再加⼊姜⽚、⼋⾓，⾹叶和桂⽪，倒⼊料酒，⽣抽，⽼抽和冰糖搅拌均匀后，加

⼊适量的⽔，放⼊电饭锅，调焖的档，让猪脚焖个40分钟。

3、焖好后取出猪蹄，倒⼊铸铁锅中，取出⼋⾓、桂⽪和⾹叶，中⽕收浓汁后关⽕。

4、西兰花摘⼩朵，放⽔中加⼊适量的盐焯熟，再摆在盘的四周，中间码上煮好的猪蹄即可。

32、莴笋炒⾁⽚

做法：

1、猪瘦⾁切细丝，加少许⽣抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝⼘去⽪切丝，⽊⽿⽔发后切细丝。

3、青红椒、⼤葱切丝，⼤蒜切⽚。

4、⽼抽、⽣抽、⽩糖、醋、花椒粉、姜粉、⼲淀粉、盐、味精加⽔兑成鱼⾹汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒⼊⾁丝，滑开，炒熟。

6、加⼊青红椒、葱蒜煸炒出⾹味。

7、加⼊莴笋、红萝⼘丝煸炒⾄断⽣，放⼊红油，继续煸炒。

8、加⼊⽊⽿丝，继续煸炒。

9、倒⼊兑好的鱼⾹汁，翻炒⾄熟。

33、⽔煮⾁⽚

⽤料：⾥脊⾁，250克、各种蔬菜都可⼊按⼈定量、葱姜蒜各适量、料酒，5ml＋5ml、⽣抽10m1、盐，⽩糖各2克、味

精3克、⾖瓣酱25克、花椒，8克、⼲辣椒段，15克、植物油，⼟⾖淀粉、⼩葱，辣椒碎，花椒碎各适量；

做法：

1、⾥脊⾁洗净，尽量切簿⽚，⽤5克料酒，⼀克盐，⼀克⽩糖搅拌上劲⾄⾁⽚黏稠，再加⼟⾖淀粉和⼀⼩勺⾊拉油抓均

匀腌制⼗⼏分钟。葱姜蒜分别切沫备⽤。⼀部分⼲辣椒切段，另⼀部分⽤料理机打碎备⽤。⾖瓣酱剁碎，垫底的蔬菜择

洗⼲净。

2、锅置⽕上烧热倒油(⽐平时炒菜量多点）下花椒粒和⼲辣椒段煸⾹，⼊⾖瓣酱开⼩⽕慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜

沫煸⾹，倒⼊⼀定量的开⽔烧沸，加2克盐5ml料酒10ml⽣抽调味。

3、放⼊择洗⼲净的蔬菜，烫软马上捞出垫在碗底。再把⽔烧沸，放⼊⾁⽚汆到⼋九层熟，⼤概⼀分钟左右的时间马上

关⽕。另起⼀锅倒⼊适量油烧热。

4.把汆熟的⾁⽚和汤⼀并倒⼊碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，⾹葱，再将烧热的油哧拉⼀声淋在上⾯，瞬间闻到各

种⾹味⼉。到这⾥这道菜就算完成了！

34、糖醋带鱼

原料：

鲜带鱼、⼩葱、⽣姜、⼋⾓、酱油、醋、⽩糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1、带鱼择洗⼲净后，斩成10厘⽶的段，⽤盐腌渍10分钟左右。

2、取⼀⼲净的⼩碗，倒⼊适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙⽩糖，搅匀，根据喜好倒⼊适量醋，适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀⼲淀粉。

4、锅⾥加油，油热后码⼊带鱼段⼩⽕煎制，煎好⼀⾯轻轻翻过带鱼段，煎制另⼀⾯⾄微黄，把带鱼段拨到⼀边，放⼊

葱段、姜⽚、⼋⾓炒⾹。

5.倒⼊调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，⼩⽕炖制10分钟即可。

35、⾲菜鸡蛋饼

主料：⾲菜40g，鸡蛋1个，⾯粉50g，胡萝⼘30g。

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，红辣椒适量。

1、准备好所有的⾷材。

2、⾲菜洗净切碎，胡萝⼘切碎。

3、把⾲菜，胡萝⼘，鸡蛋放⼊⾯粉碗中。

4、加⼊盐，鸡精调味。

5、然后加⼊适量的清⽔搅打成为⾯糊。

6、平底锅加少许油烧热，舀⼊⼀勺⾯糊成为⼩圆饼，然后上⾯摆放上两⽚红辣椒圈。

7、⼩⽕慢慢加热⾄两⾯微黄饼熟即可。

36、黄⽠镶⾖腐

⾷材：

⼤黄⽠300公克、⾖⼲末50公克、⾦针菇末20公克、⾹菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。

腌料：⾯粉2⼤匙、酱油1⼤匙、⽩胡椒粉1/2⼩匙、⾹油1⼤匙。

调味料：盐1⼩匙、糖1⼩匙、⽔200cc、太⽩粉⽔1⼤匙、⾹油1⼩匙。

做法：

做法：

1、⼤黄⽠去⽪切成1公分段状，挖空中间，放⼊滚⽔中略汆烫后，捞起泡⼊冷⽔中，再捞起沥⼲备⽤。

2、其于材料和腌料混合拌匀，塞⼊作法1的⼤黄⽠中，排⼊盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加⼊1/2杯⽔)⾄熟取

出。

3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋⼊作法2的黄⽠镶⾖腐上即可。