炝蟹

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春节年夜饭菜谱制作大全

时光匆匆，热热闹闹的春节即将要到来了,而春节最为期盼

和重要的莫过于那顿阖家团圆的年夜饭，小伙伴们想要了解春节年夜

饭可以做哪些好吃的菜吗?下面是为大家带来的有关春节年夜饭菜谱

制作大全_外省春节年夜饭菜单，希望大家喜欢。

春节年夜饭菜谱制作大全

1.红烧肉

像肉必须要做红烧肉，这几种做法也是最家常最接地气的，自然

能够在一桌菜中显著它的优势，口感也特别的独特，色泽也非常鲜艳

红润，所以这道菜必须要是待客大菜。

2.小鸡炖蘑菇

鸡是菜品中绝佳的美食食材，他的做法有非常之多，但在年夜饭

中怎样才能让鸡在一桌菜中提现出它的价值，那就在靠我们的烹饪方

法。我认为招待客人，一桌菜中必须有一道汤菜，这道汤菜还在是一

道硬菜，用汤碗盛菜，上到餐桌上特别的大气，也显得作为东家的我

们不小气，像小鸡炖蘑菇这道菜就非常不错，这道菜的灵魂就在，汤

汁鲜美，小蘑菇的鲜味也能融入到鸡肉中，让鸡肉特别的鲜香，人多

也能吃出数来。

3.葱油鲤鱼

我们中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，那招待客人餐

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桌上就自然少不了鱼，鱼也一桌席中的一道大菜，但它和别的大菜不

同的是，一般鱼是席上最后上的一道菜，有的地方吃鱼会留头留尾，

表达新年有头有尾的祈愿。其实过年招待客人要做整条鱼，整条鱼显

得霸气，整条鱼的做法也有很多，为了搭配一桌席的整体，鱼是不建

议做红烧的，因为像鸡和肉都是带有酱香的口味了，而且吃鱼一般都

是鱼的鲜味，如果做红烧鱼的鲜味会大大折扣掉很多，我们应该做一

个清淡而且简单的鱼来调整客人的食欲。我推荐葱油鲤鱼，葱油鲤鱼

鲜香滑嫩，能够保持住鱼的原味，吃上去让人会感到自然的感觉。

4.香辣大虾

虾是海里的生存的一种生物，给人的感觉是特别贵，招待客人显

得特别尊贵，如果能够做一份虾上到餐桌上，显得这一桌菜的整体直

接上好多档次，用虾来做整桌菜的点对绝对是实惠有美观的。吃海鲜

最讲究的是吃它本身的鲜味，而像虾就不同了，它可以做香辣的，做

出来会更加美味，像香辣大虾就不错，它的口感有点外酥里嫩的感觉，

在搭配上一点料菜的味，让虾更能够在菜品中起到它的重要性。

二、四个蔬菜类的菜必须是搭配美观的菜，让人看上去就想吃

1.香菇油菜

像香菇油菜就不错，香菇油菜听名就能知道，是油菜和香菇的搭

配，烹饪出的一道美食，油菜颜色碧绿，特别的吸引人的眼球。香菇

属于菌类食材，它有独特的鲜味，形状也特别的迷人。两者搭配出的

菜品色香味俱全。

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2.山药木耳

山药是蔬菜中营养极佳的一种，它的口感特别的滑嫩，爽脆可口，

色泽白如雪，在烹饪过程中搭配上木耳，让这道菜不但色泽诱人，营

养也提升了很多。如果用山药炒木耳来搭配一席菜品，它会显得特别

耀眼，而且也能让全部的菜品显出各个的风采。

3.砂锅肉末豆腐

过年天气相对还是比较冷，在搭配菜品中一定要搭配一道砂锅系

的菜品，砂锅系的菜品有一个非常大的优势，就是不怕凉，而且做出

来的菜特别的入味。像砂锅肉末豆腐就非常棒，口味鲜香，色泽红润，

给人的的感觉就是开胃想吃。

4.炒合菜

炒合菜是家常菜中最受欢迎的菜品之一，它是有好几种蔬菜和肉

丝混合烹饪而成，也算是半荤半素的菜品，一般做这种菜选择的都是

易熟的青菜，比如胡萝卜、芹菜、豆芽等，像炒合菜这道菜就根据在

家做菜的时候剩下的菜来凑就可以，做出来的菜不但不掉价，还能够

让人感觉特别有创意，做出来的才口味绝对非常好。我一般都是最后

做着道菜，因为我在把所有剩一点的才和在一起来烹饪。

外省春节年夜饭菜单

1、炒年糕

宁波人吃年夜饭，是只吃菜、喝酒，不吃饭的。不吃饭吃什么呢?

吃年糕。宁波人还喜欢用梭子蟹炒年糕，蟹与年糕的红白相间中点缀

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着去腥的几片金黄姜片，才是宁波独有的绝品。

2、红膏炝蟹

现在宁波人逢年过节，餐桌上没有一道红膏炝蟹，请客都没面子。

红膏炝蟹最诱人的地方就在于食用时掀起蟹盖，就能看到顶壳的肥硕

蟹身上附着一层厚厚的橘黄色红膏，不由得看得人垂涎欲滴、食指大

动!咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭

时的最佳配菜，被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。

3、老宁波熏鱼

在浙江宁波，熏鱼作为重要的年货之一，宁波家家户户基本上必

做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作的“正宗”的熏鱼一上

桌，很快就会被一抢而空;反之，味道就会走样，被冷落在一边。

4、白斩鸡

白斩鸡在江浙一带是主打的菜系，当然在宁波人的年夜饭上，自

然少不了白斩鸡。主要原料为新鲜白条仔鸡，加少许的盐、绍酒、生

姜片去腥，清蒸后，蘸适量酱、蒜汁即可。这道菜的最大特点在于保

留了鸡肉的鲜、香、嫩，夹一块入口，软糯的肉质叠加上强烈的蒜香，

瞬间就能体会幸福感爆棚的感觉!

5、宁波烤麸

宁波烤麸是春节里的长下饭，自然年夜饭桌上必不可少的。宁波

的生麸很有特点，它是用麦麸制成的。擅长此道菜的宁波人都是用手

把烤麸掰碎的，这样烤起来才更入味，味道也更鲜美。

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6、炸春卷

炸春卷是宁波传统年夜饭里最讨喜的一道菜了，黄芽菜肉丝或荠

菜肉丝馅的春卷最地道。将春卷入锅油炸至金黄色，配醋上桌，吃得

吱溜吱溜的，那真是美味极了!

7、咸齑大汤黄鱼

新鲜的雪菜经腌制后质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特

殊鲜香，而且能保存很长时间，宁波人称之为咸齑。咸齑大汤黄鱼堪

称宁波菜中的头牌名菜，本身咸齑做汤就已经鲜美无比了，再加上宁

波当地鲜美的大黄鱼，荤素互烧，咸齑之鲜与黄鱼之鲜相碰，咸齑有

鱼鲜，鱼含菜之香，这滋味，怎一个美字了得?咸齑大汤黄鱼不仅是

宁波人逢年过节最上得了台面的菜，也是宁波菜中“咸鲜合一、荤素

互烧”的经典之作。

8、猪油汤团

猪油汤团是宁波人年夜饭中必备的一道点心，一个个圆圆的汤团，

不仅象征着团团圆圆之意，也祝福往后的日子甜甜蜜蜜。不仅年夜饭

要吃汤团，从初一直到元宵节都要吃，要是有客人来，汤团更是招待

客人的最佳点心。

春节年夜饭营养菜单

啤酒焖猪蹄

【材料】：猪蹄半只、啤酒500ml、姜几片、冰糖25克、八

角1个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、香葱适量、生抽4

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汤匙、老抽1汤匙

【做法】：

1、猪蹄让肉档老板直接剁成小块，把剁好的猪蹄冲洗干净，猪

蹄凉水下锅，放入料酒大火烧沸，撇净浮沫再煮三五分钟捞出，沥干

水份;

2、锅内放入适量油，倒入冰糖中小火炒到冰糖融化;

3、倒入猪蹄翻炒，一直翻炒到猪蹄上糖色，猪蹄上色后加入蒜

瓣、姜片翻炒一下;

4、然后倒入与猪蹄持平的啤酒，淋入生抽和老抽翻拌均匀;

5、放入八角、桂皮、香叶和草果，这些香料可以用纱布包好;

6、大火煮开后转小火一直焖煮60分钟，直到猪蹄酥软，再根据

个人口味，不够咸的话再调点盐，这道菜就完成啦!

蒸芋头丝丸子

【材料】：荔浦芋头半个，瘦肉100克，香菇4片，淀粉30

克，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐半茶匙，五香粉少许

【做法】：

1、将香菇泡软，然后挤干水分，切碎;

2、把猪肉用料理机打成肉末，放入蚝油拌匀，腌制20分钟备用;

3、荔浦芋头去皮洗干净，然后刨成细丝备用，刨好的芋丝千万

不要用水再洗，因为要保留芋头的淀粉;

4、将腌制好的肉末和芋丝拌匀，再放入生抽、盐和淀粉，将所

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有材料用手抓匀;

5、用手抓一些馅料，团成丸子，团完丸子后不急着上锅蒸熟，

可在室温下静置风干一会，用于固定形状，避免上锅蒸时散开;

6、水烧开后上锅蒸10-15分钟，出锅时撒上葱花即可。

桂花糯米藕

【材料】：糯米适量、莲藕2节、冰糖适量、红糖适量

【做法】：

1、提前把糯米泡2小时，至用手能轻易碾碎的程度;

2、将藕清洗干净，削去外皮，切去一端的一小部分，做盖子用;

3、将浸泡好糯米填入藕中，将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅

助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定;

4、塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖和冰糖，

糖除了可以增添糯米藕的甜味外，还可以增加颜色;

5、煮开后小火炖煮约2小时，中间不时翻面让其上色均匀，藕

煮好了以后，可以在锅里浸泡半个小时，使其更入味，藕的颜色也会

更深;

6、煮好的藕用筷子轻轻即可扎透且呈红色，捞出去掉两头，切

片装盘;

7、取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕

切片，淋上糖浆即可。

麻油沙姜鸡

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【材料】：鸡半只、沙姜2块、生抽2汤匙、耗油2汤匙、老

抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜少许、冰糖3颗、麻油3汤匙

【做法】：

1、沙姜清洗干净去皮剁碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香

味;

2、鸡肉斩块，冲洗3遍，沥水后开始调味，倒入蚝油，料酒和

一点盐，抓匀腌制20分钟;

3、起锅烧麻油烧热，然后下生姜沙姜蒜煸香，然后将鸡块倒入

锅里两面煸熟;

4、鸡肉炒到肉皮紧缩后，加入两碗热水，放3颗冰糖，再倒入

生抽和老抽，沸腾后转中小火焖15分钟;

5、最后大火煮到收汁，撒上葱花即可。

猪皮冻

【材料】：猪皮1块、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、

香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐

【做法】：

1、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出;

2、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内

里的肥肉与油刮干净;

3、肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净;

4、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。放

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入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一点料酒，大火烧开

后转小火慢煮约1个小时;

5、调入少许盐调味后关火，捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起

倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻

6、把蒜末，生抽，小米椒，葱花，香油混合调成味汁;

7、冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。

西芹百合炒腰果

【材料】：西芹1棵、鲜百合100克、腰果40克、红辣椒1

条、蒜2瓣、淀粉水少许、盐1小勺糖1小勺

【做法】：

1、西芹切去老根，把叶子去掉，斜切成菱形的样子，红椒切片，

百合切去头尾分开数瓣;

2、起锅烧水，水开后加入半汤匙油，放入西芹焯水，看西芹略

变色捞出，这样的西芹容易炒熟，而且更翠绿;

3、锅内下3大匙油，冷油小火放入腰果炸，一边炸一边要翻动

以免烧糊，至酥脆捞起放凉;

4、锅里留下少许油，放蒜末炒香后，再放入红椒和西芹大火翻

炒1分钟左右;

5、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟，洒上放凉的腰果;

6、最后水淀粉放少许水调匀，勾薄芡，煸炒几下即可出锅。

蒜香手撕蒸茄子

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【材料】：茄子2根、香葱适量、大蒜5瓣、生姜适量、生抽

2汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、

【做法】：

1、把茄子蒂切掉，然后把茄子切成段后再对半切开;

2、茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没，

然后取出晾凉;

3、在等待茄子摊凉的时候，准备一个小碗，倒适量生抽，料酒，

半勺白砂糖;

4、大蒜，生姜和葱切成碎末，尽量碎一点;

5、把蒸好的茄子撕成长条，按自己喜欢的造型摆放在碟子里;

6、锅内放入适量油，倒入葱姜蒜炒香，然后淋入刚刚调配好的

酱汁煮开;

7、最后把煮好的酱汁浇在茄子上就好了。

金针菇五花肉卷

【材料】：五花肉适量、金针菇适量、豆瓣酱1大匙、糖1茶

匙、生抽1汤匙、蒜适量

【做法】：

1、五花肉稍微冻硬一点，就很好切薄片了，也可以去超市买现

成的切好的五花肉片;

2、金针菇洗净，切掉尾部，将五花肉缠绕好，注意卷好后一定

要用牙签固定;

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3、锅内放入适量油，放入蒜炒香，倒入豆瓣酱炒出红油;

4、放入五花肉卷，中火慢煎，煎到一面后翻面继续煎到五花肉

微焦;

5、把生抽和糖加一点清水搅拌均匀，然后淋入锅中，大火煮开

后小火收汁;

6、出锅时摆盘，拔掉牙签，撒葱花即可。

酸汤肥牛

【材料】：肥牛1盒、黄灯笼辣椒酱2大匙、金针菇100克、

小米椒适量、杭椒适量、大蒜适量、姜少许、白醋2汤匙、盐1

茶匙、料酒1汤匙

【做法】：

1、金针菇切去根部后弄散开，冲洗干净;

2、起一锅，做水烧开放入肥牛焯水至变色，捞起冲洗干净放一

边;

3、起油锅，将蒜末和姜末放入爆香，然后放入2大匙黄灯笼辣

椒酱煸炒1分钟;

4、加入水开大火，烧开水后加入一点盐，料酒和糖，再加些白

醋，调和成酸辣味;

5、水开后放入金针菇烫熟;

6、盘子底部先垫上煮熟的金针菇;

7、把牛肉放进去汤水烧开即可，用筷子适当搅动一下，变色即

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可，时间长会让肉质变老;

8、捞起肥牛放在金针菇上面，在最上面摆上青红椒圈，有藤椒

可以放上藤椒，锅里倒一大勺油，烧到冒烟后迅速浇在辣椒上面即可。

双味粉丝蒸蛏子

【材料】：蛏子800克、粉丝2捆、剁椒酱2汤匙、黄豆辣酱2

汤匙、葱花适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙

【做法】：

1、先用温水浸泡粉丝，用温水泡出的粉丝会比较软;

2、盘内铺上泡软的粉丝，淋上小半碗水，把蛏子铺在粉丝上面;

3、蛏子洗好后在煮开的水中烫10秒，去腥，再剥出蛏子肉摆放

在粉丝上;

4、一排蛏子上面铺上剁椒酱，一排蛏子上面铺上黄豆辣酱;

5、锅内烧热水，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟后取出来;

6、蒸熟取出，洒上葱花，烧些热油淋上，就可上桌开吃了。

莴笋木耳炒鸡蛋

【材料】：莴笋1棵，干木耳10克，鸡蛋2个，蚝油1汤匙、

盐1茶匙

【做法】：

1、提前用水泡发好木耳(如果用温水泡发会比较快)，泡发后冲洗

几遍备用;

2、把莴笋皮削掉，莴笋肉表面的筋膜也要削掉哦，然后把莴笋

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切成片;

3、将鸡蛋打散，放入少许盐搅拌均匀。锅内倒人适量油，倒入

蛋液，把鸡蛋滑散后盛起备用;

4、锅里另加油，烧热后入蒜末爆香，入莴笋片，黑木耳翻炒均

匀。加小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干;

5、加少许盐和蚝油调味(根据本人口味不同适当添加)

6、蔬菜快熟的时候放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

鲫鱼冬瓜汤

【材料】：冬瓜200克、鲫鱼1条、姜适量、葱适量、胡椒粉

1茶匙、盐2茶匙

【做法】：

1、鲫鱼开膛去杂，洗净，用厨房纸吸干表面的水分，冬瓜去皮

切片备用。

2、锅烧热，放入适量的油，将鲫鱼放入，要先一面煎到焦黄后

再翻面，直到两面焦黄;

3、煎的过程建议用中火加入葱段姜片料酒，继续煎一分钟左右。

4、开大火加入开水，水要没过鱼，把水烧沸腾后转中火20分钟;

5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右;

6、最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅。