圆茄子怎么切

红辣椒“穿走”于线绳、绿豇豆“劈叉”在铁丝上„„9月6日，鸿雁社区居民黄玉清说：“去

年晾的茄子干装在塑料袋里保存，不知道为什么两个月后就生虫了，今年都不敢多晾了！”晾干

菜也要讲方法，记者采访了鸿雁社区常年晾干菜有经验的市民郑芳、鲁英和新疆营养学会副理事

长杨林，向大家介绍一下晾晒家常干菜的技巧。

干豆角:阴干

晾干豆角主要分两步：首先是选豆角，刀角、豇豆都可以。豆角要选嫩的，老豆角晾出来口

感不好。其次就是晾法，用薄单面或双面刀片将其从中剖开，但不剖通，尾部留1厘米左右，将

剖好的豆角挂在通风而且不朝阳的绳子上，使其阴干。特别注意要避免光晒，因为晒后的豆角发

黄，会失去豆角本身油绿的颜色。

茄子干:晒干

晾茄子干恰恰与豆角相反，需要太阳暴晒晾干，因为茄子水分多，体积大，不易晒干，在阳

光充足的地方晾晒茄子，茄子干得快，不会变色，如果阴干，茄子易腐烂或颜色发黑，这样的茄

子吃起来不香，晾晒失败。

在晾晒茄子前，要先将皮打干净，圆茄子将其切成1厘米厚片，一分为二不切通，挂绳晾干；

长茄子打皮一分为二不切通挂绳晾晒。

笋干:腌制5小时后阴干

笋子晾晒相比要麻烦些。需要将笋子削皮，切半后再从中剖开，但不剖通，因为笋子较脆易

断，所以尾部需留出2厘米的长度。切好后，用大粒盐（超市有卖）腌制5~6小时后，将其挂绳

阴干。腌制笋子主要是为了去水分，易存放不易生虫、变质。

辣椒:穿线或地面晾晒

秋天的辣椒种类较多，有线辣椒、圆辣椒、朝天椒、螺丝椒等，辣椒种类不同，晾晒也有区

别。线辣椒和朝天椒穿线、平铺干净地面都可以晾晒，但是圆辣椒和螺丝椒需要从中一切两半，

将切开面朝上，平铺干净地面在阳光下暴晒，这样容易晒干。

□温馨提示

这些晾晒的干菜，保存时应选择装入透气性好的布袋或纸箱，放在通风、干燥处，这样不易

生虫、发霉，易保存。特别强调的是，正在晾晒的蔬菜不能沾水，否则会霉烂。