酸菜鱼片怎么切

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酸菜鱼烹饪方法

酸菜鱼烹饪方法1:

1、草鱼一定要新鲜，才能保证口感

2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常

容易碎掉

3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑

沌

4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到

盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的

鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观.

酸菜鱼烹饪方法2:

1.准备好所需要的原料。酸菜切块。

2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，

方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

4.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼

片。

5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6.用手抓拌均匀，腌制20分钟。

7.鱼头鱼骨洗净血污备用。

8.酸菜焯水，捞出备用。

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9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

10.锅里放油，炒香葱姜蒜。

11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12.放入酸菜继续炒一两分钟。

13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入

盐调味。

14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。

17.倒入鱼汤。

18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮

干酥。

19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧

冒烟，浇在鱼片上即可。

小贴士

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自

家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

酸菜鱼介绍

酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而

成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜鱼片鲜嫩爽滑，

汤酸香鲜美，微辣不腻。酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，

在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖

国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼的营养价值

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酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，

并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;鱼的

脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬

化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃

提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体

对铁元素的吸收。