天津特色菜

天津冬菜

【导读】冬菜是中国人餐桌上的常客，可以说有中国人的地方就有冬菜，冬菜远销香港、台

湾、新加坡、马来西亚、美国、德国等地区和国家，冬菜的味道就是故乡的味道。冬菜的产

地很多，其中比较出名的是天津冬菜，它色泽金黄，香味浓郁，久负盛名。

天津冬菜发源于清朝年间，是著名的天津特产，在全国的冬菜市场中占有一定位置。

天津冬菜是发酵性蔬菜腌渍品中，一种以半干态发酵方式制成的腌渍品，色泽金黄，香味

浓郁，久负盛名。天津冬菜发源于静海县南部，把大白菜切碎之后，加入盐等辅料进行腌制。

腌制好的天津冬菜可以用来煮汤、炒菜，也可以直接作为佐餐调味小菜，味道非常可口。远

销香港、马来西亚、新加坡、美国、德国等地。

天津冬菜分为两种，一种是加入盐和少量大蒜泥，这种称谓“荤冬菜。另外一种是不用大蒜

泥，而是加入花椒和盐进行腌制，这种俗称为“素冬菜”。

天津冬菜怎么吃

天津冬菜可以用来煮汤、炒菜，也可以直接作为佐餐调味小菜，都非常好吃。今天给大家

介绍一道简单的菜——天津冬菜烧豆腐。豆腐味道清淡，加上浓味的冬菜，味道绝对一流。

主料：天津冬菜50g，豆腐300g。

辅料：葱花、油、盐、糖、淀粉。

做法：1、把豆腐切成小块备用。2、把清水放入锅中，大火烧开，放入豆腐，再加入盐，3

分钟之后豆腐煮熟，就可以捞出备用。4、把锅烧热，加入油，油热之后把天津冬菜倒入锅

中翻炒，然后加入凉白开，加入糖和少许盐。5、把豆腐放入其中，中火烧5分钟，最后加

入用水调好的淀粉，勾芡完成，就可以盛出来，最后撒上葱花。一道色香味俱全的天津冬菜

烧豆腐就做好啦。

天津冬菜的价格

天津冬菜大概30元一斤。现在超市里出售的天津冬菜都是一小坛一小坛这样出售的，净

含量有300g，500g，600g一坛等多种规格，各位朋友按自己的需要购买。

天津冬菜有多个品牌，如小放牛、中国长城牌、乾元牌等多种。现在不少冬菜生产商还生

产了小袋包装的冬菜，每小包约120g，就像小包榨菜那样，非常方便。

天津冬菜的制作方法

天津冬菜选用天津本地生产的大白菜为主要原料，先把新鲜的大白菜晾晒，去除部分水分，

然后剥去老叶，并切去菜根，然后把大白菜切成1厘米见方的小块儿，放置在苇席上晾晒，

每天翻动2～3次，一周之后就能成为“菜胚”。

把菜胚放入缸中，加入16%的炒熟之后的食盐，把盐和菜胚搅拌均匀，每天翻动一次，3

天之后盐就能全部溶解。

然后把腌后的菜胚，按20%的比例加入大蒜泥，搅拌均匀，装入坛内，然后层层压紧，坛

子装满之后，再撒上一层盐，就可以封口密封。放置在室内阴凉处，让它在常温下发酵，3—6

个月之后就可以开坛食用。

孕妇能吃天津冬菜吗

孕妇是可以吃冬菜的，但是不能多吃，如果有每天用冬菜作为小菜送粥习惯的妈妈，最好

改掉这个习惯哦。因为长期食用腌制发酵的食品对孕妇和胎儿的健康都不利。

冬菜猪肝汤是准妈妈们不错的食谱，猪肝有补肝明目、滋阴养血的功效，配以冬菜化痰开

胃，共成滋阴养肝、补虚强身的孕妇食谱，准妈妈们不妨试一试。

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