干萝卜条咸菜

咸菜的腌制方法

关于《咸菜的腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对

大家有所帮助。

说到萝卜咸菜这类食材，坚信许多盆友都并不生疏。萝卜咸

菜实际上是我们我国的一种美食文化了，而那时候萝卜咸菜的制

做仅仅由于那时候沒有电冰箱这类东西，群众存储蔬菜水果的方

式，便是用食用盐和别的调味品将其腌渍后，能够储存一定的

時间以后服用，味儿相对性较为咸一些。那麼究竟萝卜咸菜的腌

渍方式是如何的呢?

萝卜咸菜能够说成大家聪慧的物质，因为由于那时候的生存

环境不太好，因而大家才想起了这类储存蔬菜水果时间长一点的

方式。下边就各给大伙儿详解一下萝卜咸菜的腌渍方式，供大

伙儿学习培训和参照。

介绍

用食用盐等调味品腌制后的蔬菜水果。有极强的盐味。可长

期性储存。萝卜咸菜能够算作一种中国传统文化。全国各地的

萝卜咸菜各有特色，互相类同。北京市的水疙瘩、天津市的津冬

菜、保定市的春不老。上海本地人喜欢萝卜咸菜鸡丝面和雪笋汤。

曲靖的韭花风味绝佳。昭通市韭花的主要材料实际上是细切晾晒

的萝卜条，与北京市做为吃铜锅涮肉的调味品的韭花不一样。贵

州省有老冰糖酸，乃以介菜加江米酒、辣椒腌成。四川萝卜咸菜

类型极多，听说必以自贡井的生盐腌渍乃佳。行销全国，远至国

外，称得上萝卜咸菜之首的，应数咸菜。北朝鲜辣菜还可以算作

萝卜咸菜。福建省每到秋末冬初，大部分别人都腌萝卜干。到店

面里学徒工，要“吃三年萝卜条饭”，言其缺水油也。做为广东潮

汕三宝之一的潮汕咸菜，在其中最具经典作品的当数现如今汕头

金平区小公园一带的老二萝卜咸菜口，现有50年历史时间。老

二萝卜咸菜口赫赫有名，也称“安心萝卜咸菜”。是现如今广东潮

汕不含防腐剂，口感数一数二的潮汕咸菜，推动胃口。潮汕咸菜

也是广东潮汕全球上干万侨民的思念家乡的东西，过年送礼必需。

原材料

不一样类型的萝卜咸菜，用的原材料不一样。大多数是因地

制宜，有的地区用辣疙瘩(我们故乡的方言，学全名是“介菜”)有

的地区用大白菜，有的地区用箩卜，有的地区用别的的什么食物，

往往萝卜咸菜在我国是这般的普遍，那是由于古时候沒有电冰箱，

更沒有反季节蔬菜，大家要想在冬季吃到蔬菜不是可能的，因此

大家创造发明了腌酸菜，简直一个杰出的创造发明。

服用事宜

怎样服用

萝卜咸菜家中平时三种吃法：清切。萝卜咸菜从坛内取出，

在饮用水中清洗，切割成一小块，做成冷盘。若是喝稀饭配清切

萝卜咸菜，十分可口。蒸炒。能够依据每个人的爱好参些调味

品，例如姜片、朝天椒、大蒜，也可放置点老红糖，吃起來很健

脾开胃。炒咸菜饭味儿很好，很多人喜欢吃萝卜咸菜饭，又喝萝

卜咸菜汤，吃起來食欲大好，饭变多。蒸或炖。用杂骨、排骨炖

萝卜咸菜，有一股浓浓酸香气，吃完还爱吃。倘若用萝卜咸菜炖

三层肉，它是一道人间美味。做这家常小菜是一层萝卜咸菜，一

层三层肉，一直放进满钵才行，随后放进锅中蒸，熟烂后出锅。

拥有这家常小菜，你的胃口毫无疑问暴增。

防亚硝酸钠中毒了

萝卜咸菜尽管美味，但因带有亚硝酸钠致癌物质令很多人望

而生畏。我们在家里腌制咸菜时，要是把握有效的方法，就能防

止腌渍全过程中造成过多的亚硝酸钠致癌物质。腌渍時间2天之

内或20天以上。科学研究测量，萝卜咸菜在刚开始腌渍的2天

内亚硝酸钠的成分并不高，仅仅在第3—8天亚硝酸钠的成分做

到高峰值，第9天之后刚开始降低，20天之后基本消退。因此

腌制咸菜一般时间较短的在2天以内，长的应在腌渍一个月之后

才能够服用。人工服务除毒。腌渍成萝卜咸菜后，在吃前能用

水焯2分鐘或光照30分钟，或用开水清理的方式解决，可在一

定水平上除去萝卜咸菜中残留的亚硝酸钠。常吃祛毒食品。蒜头、

荼叶、维他命C等有祛毒功效，既可清除病菌感染，又可避免亚

硝酸钠转换为亚硝酸，消除癌症风险。

萝卜咸菜的腌渍方式

1.腌制辣椒丝瓜小咸菜的做法：

原材料：丝瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油

50克、陈年老酒50克、食盐、生姜片、麻椒、鸡精适当。

制作方法：将菜清洗，晾晒。朝天椒切成片备用，丝瓜切条，

用盐淹渍2——3小时后，捞起来晾晒预留。食用油加温后，放

进麻椒，待麻椒变黄后再添加生抽、纯粮酒、食盐、生姜片烧开。

盛入晾晒的器皿中，放进鸡精、芝麻油，放凉后，把丝瓜、朝天

椒倒进料汁，最好是泡过菜，第二天就可以服用。

2.酱八宝菜

原材料：丝瓜1000克，藕、长豆角,800克，紅豆400克，花

生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克，(以

上原材料应优先腌渍好)干黄酱2000克，炒糖色100克，生抽1000

克。将以上原材料均生产加工成尺寸平等的样子混和在一起，用

小水泡出一部分盐味，捞起来晾晒，装进布袋子入缸，缸里放干

黄酱，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。主要材料先腌

渍时放盐不适合过多，時间更长一点，5-8天，缸中的调味品应

吞没主要材料如不够可加凉白开水。

3.酱黄瓜

原材料：鲜丝瓜5000克，生盐400克，黄豆酱700克。将瓜

清洗，控干水份，须长割开成两根(也并不割开)加生盐翻拌夯实，

表面用干净大石头压着。腌渍3-4天之后，将丝瓜捞起来，控干

食盐水;将腌缸清洗擦拭，倒进控干的丝瓜加黄豆酱翻拌，盖好

气缸盖酱制10天就可以服用。

4.酸白菜

原材料：大白菜5000克，朝天椒100克，盐500克，姜片

250克，白醋1000克。将大白菜去黄叶清洗切割成条，晾至风

干，放进坛中，添加调味品翻拌，腌约2天就可以。

看完了上边有关萝卜咸菜的腌渍方式是啥这一问题的详尽

回答，坚信许多盆友早已知道在其中的方法了。自然每一种蔬菜

水果的腌渍方式全是不一样的，腌渍的日数也是不一样的。大

伙儿何不依照上边详细介绍的方式，学着腌渍自身喜爱的蔬菜

水果吧!尽管萝卜咸菜味儿美味，并且吃起來十分健脾开胃，可

是我们应当把握科学研究的腌渍方式，不然非常容易在腌渍的

全过程中造成内毒素。